Especial de verano: la ensalada de Chaxiraxi Triana
Cuadernos en Crudo #44 · La carta de los domingos
Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos: personal, subjetivo y desenfadado
Buenos días, domingo.
Si los dos especiales anteriores nos llevaron a Oriente Medio y a Italia, hoy volvemos un poco más cerca de casa: unas islas del Atlántico…
Primero, Chaxiraxi
Como seguramente ya sabes, estuve 10 años trabajando en marketing y comunicación.
Antes de dar un giro de 180° para dedicarme al periodismo gastronómico, la gastronomía ya formaba parte de mi vida.
Estudiaba, asistía a ferias y ponencias mucho antes de que fuera mi trabajo.
En una de ellas conocí a Chaxiraxi. No recuerdo si fue en Gran Canaria o en Madrid.
Ella guiaba una cata de vinos canarios en un maridaje de vinos y quesos, creo recordar.
A los cinco minutos de escucharla, ya había aprendido suficiente como para saber que me estaba adentrando en un mundo muy rico y singular: el del vino de Canarias.
Mi idilio con el vino canario continuó su curso hasta descubrir que yo misma había crecido en una de las zonas vitivinícolas con mayor relevancia histórica de la isla.
De vuelta de San Sebastián, y con el propósito de hacer de mi pasión una profesión, enseguida recordé aquella presentación de Chaxiraxi y pensé en ella como una persona clave para conocer y entender el vino de aquí.
No me equivocaba.
Chaxiraxi Triana Higuera es sumiller, educadora, asesora, empresaria y una de las mayores embajadoras del vino canario. Con formación internacional en vitivinicultura y enología, aplica su experiencia no solo a la gestión comercial, sino a la divulgación de la cultura y la singularidad del vino canario.
Al frente del proyecto familiar Canary Wine, fundado por su madre en 2007 en Tenerife, Chaxiraxi se dedica desde Gran Canaria a promover vinos artesanales y de pequeñas producciones del archipiélago.
Como dicen en su web: “No somos una tienda de vinos, somos historia, familia, volcán, pasión.”
Organiza catas temáticas y formativas con regularidad en su tienda del Mercado de Vegueta:
📍 C/ Mendizábal, 1, 35001 Las Palmas de Gran Canaria
Ensalada “la completa”: la preferida de verano de Chaxiraxi Triana
Le pregunté a la experta en vinos canarios por su ensalada favorita de verano. Como respuesta, un listado de superingredientes: tomate, cebolla roja, aguacate, cilantro, aceitunas, garbanzos, atún, pepino, limón, vinagre y aceite de oliva.
El reto que me propuse fue conseguir todos los ingredientes aquí, 100% canarios, del mercado al plato. Spoiler: no lo conseguí.
Todo es culpa de los garbanzos y del atún en conserva. No me voy a extender en este punto, pero si te interesa lo que sé sobre el tema, no dudes en escribirme:
Responde a este email, o contáctame por WhatsApp, DM de Instagram o mensajes de Substack.
Lo que sí encontré fue el OleoTeide, un aceite de oliva virgen extra elaborado en Canarias, recomendado por la propia Chaxi: aquí tienes más info sobre el aceite.
Es difícil encontrar aceite de oliva 100% canario; las producciones son pequeñas, así que si encuentras uno, ábrelo, pruébalo y fíjate en que la fecha de cosecha sea lo más cercana posible al presente (consejito extra que me llevé del mercado).
Tratándose de la propietaria de Canary Wine, no podíamos dejar de recomendar un vino.
¿Con qué acompañamos esta ensalada?
La sumiller nos recomienda el Rosado San Clemente, de Bodegas LoHer. Una bodega familiar de la D.O. Tacoronte-Acentejo, en el norte de Tenerife, fundada por Lorenzo Hernández y continuada por su hija Fátima, cuya visión contemporánea ha convertido la bodega en lo que es hoy.
El rosado que acompaña nuestra ensalada de garbanzos, tomate, pepino y aguacate está elaborado con listán negro y tintilla y pasa por barrica. No es el típico rosado con sabor a golosina.
Con una entrada quizá más abrupta que otros rosados, a medida que lo fuimos probando, lo encontramos armonioso y jugoso, comulgando con el frescor de la ensalada completa de Chaxiraxi.
Espero que te haya gustado esta carta
Feliz café de domingo ☕
Bea