Buenos días, domingo.
Este Cuadernos incluye: la historia de cómo me robaron la lentitud, unas paciencias de postre y las lentejas que me resuelven la semana. ⚠️ El domingo que viene no habrá Cuadernos en Crudo. Voy a estar preparando las acciones especiales de invierno, pero te dejo con un Cuadernos especialmente largo (reponer café antes de leer).
Entrante: Paciencia.
f. Facultad de saber esperar cuando algo se desea mucho. (Fuente: Diccionario de la lengua española)
La paciencia se cultiva y se consume. Es el ingrediente principal de muchas recetas, como las lentejas, la fabada o el marmitako.
También es necesario añadir una pizca de paciencia a la vida cotidiana —en lo que se calienta el puré, en lo que la ducha se queda libre—.
Pero ya no nos gusta usar la paciencia.
La enterramos en TikTok o en suplementos de creatina y omega 3.
En mi caso, la paciencia se fue escapando poco a poco cuando me robaron la lentitud.
Sinónimos y afines, alérgenos e información nutricional: temple, aguante, tolerancia, entereza, estoicismo, perseverancia, conformidad, resignación, serenidad, tranquilidad, calma.
De primero: Paciencia.
f. Lentitud para hacer algo.
Por muy irónico que sea, la lentitud lleva toda la vida pisándome los talones.
Y es que era una niña tan lenta, tan lenta, que el personal que cuidaba a los pequeños en el comedor escolar me ponía la comida sobrante en un vasito para que me lo llevara al recreo.
En el patio de arena del Sagrado Corazón descansan en paz kilos de papas fritas, frías y secas como la pata de un muerto.
Era tan lenta, tan lenta, que se me enfriaba el puré en la cuchara de camino a la boca. Aunque de eso también tiene la culpa la tele encendida con La Pantera Rosa (The Pink Panther Show, NBC).
Era tan lenta que el recuerdo que tengo de mi madre llevándome al conservatorio de música es la suela de sus tacones.
Era tan lenta que perdía trabajos, por lenta. Porque la que estaba antes que yo sacaba adelante el contenido en dos días: era una máquina (como cumplido). Porque tenía que publicar 10 cosas en 10 minutos sobre los 10 mejores no sé qué (da igual cómo ni por qué). Ir a tope se convirtió en una distinción apreciada, y no tener tiempo, en un mérito social.
Entonces tuve que dejar de serlo. Lenta, digo.
Y entraron las prisas, los sándwiches y las ensaladas preparadas, los cafés para llevar. El cosquilleo en brazos y piernas. Las nauseas. Trabaja rápido, cobra rápido y gástatelo rápido. Mastica rápido, camina rápido, piensa rápido, no vaya a ser que, al pararte,
te enteres de lo que está pasando,
porque entonces,
no te quedará más remedio que llorar.
Y lloré, hombre, ¡que si lloré!
Lloré por todos los golpes en la rodilla, por todas las siestas que no había dormido o por todos los potajes que no había comido.
Lloré, sencillamente, porque toda esa energía cinética no tenía por dónde salir.
Pero también lloré de pena, al verme sola, en una parada, diciendo adiós con cara de mema a todos los que seguían viajando en la guagua de la superproductividad, en la línea “El Sistema”, de camino a “El Éxito”.
Segundo: Paciencia.
f. Capacidad para hacer cosas pesadas o minuciosas.
Ahora resulta que todo el mundo se ha puesto a meditar, a buscar su ikigai, a compartir reels y TikToks sobre lo importante que es pararse a respirar y disfrutar de los pequeños placeres de la vida. Vídeos en cámara lenta. El slow food. El chopchop. El lujo silencioso. Lo frugal chic.
Pero de una forma teórica.
Lo escuchamos en pódcasts, en entrevistas, lo leemos, pero ¿lo practicamos?
En teoría, nos encanta hablar de la lentitud; sin embargo, no estamos dispuestos (y con razón) a asumir todo lo que pesa, lo que implica bajar las revoluciones en un mundo que se mueve a toda leche: el desnivel económico, el retraso de objetivos vitales, viajes, o tratamientos de belleza. La decepción, el rechazo, la envidia, la frustración o la soledad.
Y la soledad dio paso al silencio, y este, a la reflexión. ¿De verdad era tan lenta? De niña ganaba competiciones de 100 metros lisos, sacaba buenas notas, entendía todo a la primera.
Pero no todos tenemos el mismo ritmo natural ni la misma agilidad mental. Y está bien.
Y de postre: Paciencia.
f. Bollo redondo y muy pequeño hecho con harina, huevo, almendra y azúcar y cocido en el horno.
Resulta que la paciencia es también un dulce: las paciencias de Almazán, unas pastas diminutas típicas de esta localidad de Soria. Se hacen con clara de huevo, probablemente para aprovechar las que sobraban al preparar las yemas de Almazán.
Para unas 54 unidades: una clara de huevo, 50 g de azúcar, 65 g de harina de trigo, la ralladura de medio limón y una pizca de sal. Se monta la clara con la sal y el azúcar, se incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes, se forman montoncitos de unos tres centímetros con una manga pastelera y se hornean entre seis y ocho minutos a 240 °C, hasta que estén ligeramente doradas. (fuente: Directo al Paladar)
Así que estoy recuperando mi lentitud natural.
Intentando sustituir el permiso y el perdón por el: “Estoy aprendiendo”. Cocinando, por fin, ese potaje de berros o atreviéndose a hacer las lentejas del chef privado (al final).
A sentarme a escuchar la historia de la viticultora que está delante de mí, sin pensar en qué toca hacer después. A entender. Se ve que la paciencia fermenta y se transforma en relajación y libertad.
La sorpresa es que no he sido más productiva en mi vida, Hulio.
Lentejas del chefpri: El trato es justo: 5 horas de remojo, 20 min de preparación, 2 horas a fuego lento y tienes 3 o 4 almuerzos resueltos. Se pone a sofreír todo en este orden, luego lo cubres de agua y listo. Para acompañar, queso curado y gofio.
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 trozo de calabaza
1 diente de ajo
1 chorizo asturiano
1 paquete de lentejas
Un pizco de sal y comino
Gracias por tener la paciencia de llegar hasta aquí.
Feliz café de domingo ☕
Bea
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