Buenos días, domingo.
Si veo un solo vídeo más con la música de Las cuatro estaciones de Vivaldi, buscaré al responsable y le perseguiré por todo el otoño con mi escoba de bruja.
Los casi 12 años que pasé de aula en aula en el conservatorio de música me tenían que servir para algo; hoy ha llegado el día de devolverlo al mundo.
Este Cuadernos incluye: un listado de obras libres de derechos para que los chefs y restaurantes dejen descansar a Vivaldi. Qué se publicó en la revista donde escribo y algunas recomendaciones especiales para suscriptores premium: suscríbete por 2,5 € al mes o invítame a un café: https://www.cuadernosencrudo.com/subscribe?coupon=3b2bcd8c
Entiendo que la intro de Chef’s Table (aclamada serie documental de Netflix) es impactante, sí.
Entiendo que esta música orquestal publicada en 1725 queda bien con el nitrógeno líquido siendo liberado para mostrar un plato espectacular, o con la visión de una mano curtida recogiendo lechugas del huerto.
O con el emplatado de un postre a cámara lenta…
Sí, yo también tengo la piel de gallina.
Pero hay un ancho mundo más allá de El invierno de Las cuatro estaciones de Vivaldi.
Por ejemplo, El otoño, sin ir más lejos.
Si quieres saber más sobre el autor échale un ojo a este artículo de nationalgeographic.com
Y lo mejor es que la música clásica compuesta hace más de 70 años está en dominio público, aunque con un matiz importante: las grabaciones concretas pueden tener sus propios derechos1.
🎵 Música clásica: una guía para restaurantes, chefs y empresas del sector
Aquí te sugiero algunas alternativas.
Juguemos a un juego: pon play y lee el texto a la vez:
Para storytelling y emoción
Serenata para cuerdas en Mi mayor, Op. 22: II. Tempo di valse — Antonín Dvořák (1875). Una mesa junto a la ventana. Luz de tarde. Alguien descorcha una botella sin prisa.
La flauta mágica (obertura) — Wolfgang Amadeus Mozart (1791). Majestuosa, como una entrada a un gran salón lleno de invitados e invitadas de lo más elegantes que quieren celebrar su ascenso al firmamento.
Aria (Suite nº 3 en Re mayor, BWV 1068) — Johann Sebastian Bach (1731). Para sencillamente parar el tiempo.
Para ambiente elegante y sofisticado
Gymnopédie nº 1 — Erik Satie (1888). Para ese momento de reflexión que cambió tu vida, como cuando decidiste dejar el despacho de abogados y hacerte cocinera.
Clair de lune — Claude Debussy (1905). Un recuerdo de infancia llevaba a la Borgoña. Tu tía abuela, removiendo la olla en una suave mañana de primavera.
Pavana para una infanta difunta — Maurice Ravel (1899). Elegante, lenta, memorable. Imaginemos una salsa napando en cámara lenta el pichón…
Dúo de las flores (Lakmé) — Léo Delibes (1883). Dos voces entrelazadas como dos ingredientes que no sabías que combinaban. La primera cucharada de algo que nunca habías probado…
Para ambiente dinámico y con energía
El vuelo del moscardón — Nikolái Rimski-Kórsakov (1900). El pase del mediodía. Ocho manos en la misma cocina. Un plato que se rompe. El fuego vivo de una sartén. Ritmo.
Danza húngara nº 5 — Johannes Brahms (1869). La agitada travesía de un ingrediente desde el campo, el camión, el barco, hasta que termina en un plato a 2.000 kilómetros de donde se cosechó.
Preludio en Do mayor — Johann Sebastian Bach (1722) Tan sencillo y complejo como una madre dando de comer a su bebé.
Vals de las flores (El cascanueces) — Piotr Ilich Chaikovski (1892) Azúcar glas cayendo sobre un bundt cake. Una pastelería antes de abrir. El primer día de diciembre.
Feliz café de domingo ☕
Bea
Para leer en la revista digital Materia Prima:
Estuve en Orígenes Gran Canaria, el congreso gastronómico que este año reunió a más de 20 ponentes en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo bajo el lema de la gastronomía regenerativa. https://materiaprimamagazine.com/articulo/origenes-gran-canaria-2026-gastronomia-regenerativa
Esta semana también publiqué la entrevista a Aridani Alonso, chef y propietario de La Casa Romántica en Agaete. Dos artículos: la entrevista y la descripción del restaurante.
https://materiaprimamagazine.com/articulo/aridani-alonso-chef-casa-romantica-agaete-gran-canaria
https://materiaprimamagazine.com/articulo/todo-sobre-el-restaurante-casa-romantica-gran-canaria
En mi radar📸 : dónde descargar música clásica libre de derechos, una cafetería y aromas de oficina de Zara Home
Dónde descargar grabaciones libres de derechos de verdad:
Musopen (musopen.org)
Internet Archive (archive.org)
Free Music Archive (freemusicarchive.org)
☕ Una cafetería: Café Derya, Agaete
Paré a desayunar de camino a una entrevista en Agaete y me quedé un buen rato. Café Derya es un café en un enclave precioso. Usan ingredientes ecológicos y de origen regional, tostadas con pan ecológico, granola casera y una carta de matcha, chai y cacao.
🕯️ De compras: colección Caramel Latte de Zara Home
Para hacer más llevadera la temporada de oficina con fresquito. Zara Home ha sacado una colección de aromas con nombre de bebida caliente que huele a caramelo, vainilla y café. Hay home spray, vela aromática y difusor de varillas.
📓 Para organizar el otoño: The Daily Agenda y The Weekly Planner
Una página por día (sept. 2026 – dic. 2027) con espacio para una sola prioridad diaria.El Weekly Planner en espiral también de Zara Home.
Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛
Aclaración importante antes del listado: una cosa es la composición (la obra escrita por el compositor) y otra la grabación (la interpretación concreta de un ensemble o solista). La composición de Beethoven lleva más de 70 años en dominio público, pero la grabación de los Berliner Philharmoniker del año pasado tiene sus propios derechos. Para usar música sin problemas, necesitas grabaciones específicamente liberadas, no solo la obra en sí.