Esta semana cogí de la mano al chef privado y nos subimos en el coche.

Recorrimos las islas de Gran Canaria y Tenerife hasta llegar a El Hierro.

Nos fuimos de aventura. Una que no te puedo contar bien, porque de viernes a lunes estuve desconectada, ¡literalmente, sin cobertura!

Así que, por una vez, pasé de hacer fotos y me centré en la compañía, que era de infinita calidad.

Hablo de las amigas.

Ellas son las que me inspiran, me inflan, me sueltan, me dan refugio y altas dosis de tontería.

Ellas son sirenas, cabras montesas, intelectuales, tercas, preciosas.

Pero sobre todo, fue desconexión. Ojalá sea así siempre, ojalá no se llene de gente y de ruido.

Por primera vez este año, cerré el cuaderno, apagué el ordenador y desconecté.

Llevo ya unos cuantos meses escribiendo por cuenta propia. Editando, investigando…

Así que tengo carpetas llenas de artículos a medio terminar, entrevistas pendientes, recetas que probar, guías en borrador.

Y me he dado cuenta de algo: estoy escribiendo lo que yo creo que te interesa, pero no te he preguntado directamente.

Así que hoy cambio el rumbo. Pero primero, te enlazo lo que escribí esta semana, en un evento al que asistí, en una parada en mi roadtrip de vuelta a Gran Canaria.

Esta semana en Materia Prima

El 27 de abril estuve en Tenerife Emprende, la jornada organizada por Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center. Centré el artículo en la presentación ágil de modelos de negocio «5 Proyectos en 5 Minutos» :

"Alguien tiene que estar en el campo para que podamos comer", recordaba Joel González, de Quesería Ayojo, uno de los 3 ponentes que ganaron el Premio Agrojoven del Cabildo de Tenerife.

Si conoces a alguien a quien le interese, he encontrado este enlace para inscribirse. Supongo que sacarán el de 2026 pronto.

Hay que impulsar este tipo de cosas, porque, como dice Joel: alguien tendrá que seguir en el campo para que el resto podamos comer, ¿no?

Ahora sí:

¿Sobre qué quieres leer próximamente en Materia Prima?

Este verano (te contaré más en el próximo Cuadernos) voy a dejar de publicar en Materia Prima, quedándome solo con Cuadernos en Crudo, cada domingo, para ustedes.

Me voy a centrar en el lanzamiento de mi próximo proyecto, hay muchíiiiisimo curro. Pero de cara a los próximos artículos, ¿qué te gustaría que investigara y publicara?

O quizá prefieras ver…

Y para mis queridísimos lectores de contenido premium (solo suscriptores de pago), ¿qué te gustaría ver?

• Plantilla menú semanal

• Mi potaje de berros

• Lista de restaurantes destacados en Gran Canaria

• Mi lista de libros de gastronomía

• Los vinos que he probado este año

• Descuentos y promociones

Tu respuesta orienta lo que publico. De verdad.

Feliz café de domingo ☕

BM.

Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas.

Contexto: El 27 de abril, el CIFP de Adeje, en el sur de Tenerife, acogió la segunda edición de Tenerife Emprende, la jornada organizada por Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center para impulsar la competitividad del ecosistema gastronómico y agroalimentario de Tenerife.

La iniciativa reunió a destacados profesionales del sector gastronómico, vitivinícola, hotelero y agroalimentario en Tenerife en una jornada centrada en la identidad local, la innovación y las nuevas oportunidades de negocio.

Una cita que en su segunda edición ya empieza a consolidarse como punto de encuentro entre quienes producen, cocinan, emprenden y deciden en la isla.

El programa combinó ponencias, mesas redondas y presentaciones de proyectos emergentes. Abrió Jesús Camacho, chef del restaurante Donaire (una estrella Michelin), con la ponencia inaugural. Le siguió una mesa redonda sobre el vino tinerfeño como motor de identidad y un debate sobre gastronomía y sector hotelero.

En un contexto en el que el turismo representa el 37 % del PIB canario y Tenerife concentra la mayor densidad de hoteles de cinco estrellas de Europa, como señalaba Gustavo Escobar, director general del Gran Hotel Taoro, gran parte de los restaurantes con estrella Michelin se encuentran alojados en esos hoteles.

Víctor Bossecker, chef ejecutivo de Royal Hideaway Corales Resort, donde se alojan los celebrados San Hô o El Rincón de Juan Carlos, apuntaba que el cliente de un hotel de gran lujo quiere tener una experiencia que le permita reconectar en un lugar de calma. En su hotel proponen actividades para acercar la gastronomía de la isla al visitante, como talleres sobre el pescado local o catas de vinos canarios. Cuando le preguntaron por sostenibilidad, planteaba una distinción:

A continuación, el formato «5 Proyectos en 5 Minutos» reunió cinco modelos de negocio del ecosistema gastronómico y agroalimentario tinerfeño. Tres de ellos, ganadores de los Premios Agrojoven 2025, del Cabildo de Tenerife.

Rafael Tarife Delgado presentó Finca Ecológica La Guirrera, un proyecto familiar conocido por sus tomates; trabajan con seis variedades, introducen semillas nuevas y venden en el Agromercado de Adeje y en tienda en Santa Cruz. Antes exportaban; eso se acabó. Ahora el foco está en el mercado interior, en diversificar el producto y en intentar ofrecer al cliente toda la cesta de la compra. “La clientela de a pie paga la calidad”, señaló. “Trabajamos menos volumen, pero con más valor.”

Florencia Fernández, del proyecto Setas La Bruja, explicó que cultivan en una cueva de jable de más de cien años de historia: quinientos metros cuadrados, diez metros de profundidad.

La cueva cerró hace cincuenta años y lleva diez en activo de nuevo. Vieron el potencial de transformar el lugar en una producción de setas gracias a sus condiciones de humedad y temperatura controladas por la propia morfología del espacio. La seta ostra es su producto estrella; con los excedentes elaboran patés, escabeches y sales.

“Todo nos salió mal al emprender”, reconocía Florencia, pero con constancia y superando muchos retos, han conseguido hacerlo funcionar y ahora están enfocados en un trabajo de trazabilidad: conectar el pasado con el presente, acordarnos de cómo trabajaba la gente para poder comer”. Próximamente abrirán visitas.

Fue el turno de Joel y Ayoze González Hernández de Quesería Ayojo, en La Orotava. Sus padres vendían leche; ellos venían de mundos totalmente distintos y con veintipocos años decidieron elaborar y comercializar queso de cabra con sus 400 animales. Llevan dos años. Comercializan quesos ahumados en el mercadillo del agricultor y en venta directa.

Estefanía Jaimes y Antonio Díaz, de Malpaís Hot Sauce, empezaron como hobby: ella sanitaria, el padre de él con una finca. Trajeron semillas de Estados Unidos, empezaron con tan solo treinta plantas y hoy ya tienen presencia en las siete islas y en la península.

Con un producto muy potente que utiliza entre un 60 y un 80 % de materia prima por botella y dos años consecutivos ganando medallas en el European Hot Sauce Awards.

Las presentaciones ágiles de modelos de negocio cerraban con Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez, del restaurante Moral, en Santa Cruz de Tenerife, un negocio que está a punto de cumplir dos años. “Lo hicimos con nuestros ahorros, sin nadie detrás”, dijo Juan Carlos. “Estamos muy felices, pero agotados físicamente”, —añadía Icíar.

Ambos chefs y propietarios de su propio restaurante apuntan a un modelo con los pies en la tierra. Entre sus descubrimientos: el mercadillo de Tegueste, donde todos los sábados a las ocho de la mañana coinciden los cocineros de la isla.

La jornada cerró con un taller de panadería artesanal a cargo de Bryan Santos, de Panadería Zulay, y con la ponencia de Mariana Tapia, de Grupo Amelia —dos estrellas Michelin—, sobre gestión y visión empresarial en proyectos de alta excelencia.

Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, definió el propósito de la cita: “Es clave crear espacios donde profesionales y emprendedores puedan encontrarse, compartir ideas, anticiparse a los retos del sector y transformar sus proyectos en propuestas con mayor valor, competitividad y proyección.”

El vicepresidente del Cabildo, Lope Afonso, y la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, también estuvieron presentes.

Tenerife Emprende se enmarca en el convenio entre el Cabildo y BCC vigente hasta 2028, que el año pasado formó a más de 130 profesionales del sector.

Redacción Materia Prima

NOTA: Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

Desde el viernes pasado he dedicado los ratos libres a gestionar cosas que necesitaba en casa (y de los animales que conviven conmigo).

Además, me he dedicado a leer, a hacer el vídeo especial (que verás abajo) para el Día del Libro y, en general, ha sido una semana muy familiar.

Comí en casa de mi tía unas papas fritas, que siempre hace con la variedad Spunta y acompañan de maravilla a su cinta de lomo al membrillo, que lo pide ya fileteado en la carnicería y lo prepara con bien de cebolla, caldo de verduras y dulce de membrillo.

Esta semana en Materia Prima

Esta semana celebramos el Día del Libro con tres formas de leer gastronomía: desde la receta como instrumento hasta el ensayo como reflexión, pasando por la crónica que te lleva a la mesa de otros. Aquí tienes el artículo entero:

Solo para ti 📚

Como suscriptor de Cuadernos en Crudo, aprovechando este canal más directo, quiero enseñarte mi segunda reseña en vídeo sobre libros. En él te cuento los tres libros de mi biblioteca que seleccioné para esta ocasión: por qué los escogí, qué me aportaron y cómo los veo desde mi mirada de redactora gastronómica.

Te escucho:

La semana que viene la dedicaré al mundo dulce con entrevista y receta especial 🍰. Espero llegar a tiempo, porque el fin de semana estaré por la isla de El Hierro. ¿Alguna recomendación?

¿Cuál es el último libro de gastronomía que leíste? ¿Fue una receta, un ensayo, una crónica? Me encantaría saber qué están leyendo (aunque no sea de gastronomía)

Responde a este email, o escríbeme con confianza al WhatsApp, DM de Instagram o mensajes de Substack:

🌿 Estas interacciones me ayudan muchísimo a conocerte mejor y seguir optimizando cada día lo que investigo, pruebo o escribo para ti.

Feliz café de domingo ☕

Bea.

El 23 de abril es el Día del Libro. Y aunque no necesito una excusa para recomendarte lecturas gastronómicas, aprovecho la ocasión para hablar de tres libros óptimos para regalar.

Huimos un poco de tendencias y publicaciones de corte más promocional y encontramos en librerías tres tesoritos para los amantes de la gastronomía.

En enero te traje tres libros de Col&Col que compartían casa editorial y una manera diferente de leer gastronomía. Hoy la selección es variada: títulos nuevos, clásicos, recetas, filosofía y ficción. Tres libros, tres editoriales, tres formatos: un recetario, una novela y un ensayo. Tres formas de leer la gastronomía que, juntas, empiezan a parecerse a una biblioteca de verdad.

#1 À TABLE! — Chloé Sucrée (Lunwerg Editores, 2026)

À table! es la frase que Chloé Sucrée dice cada día cuando llama a sus hijos a la mesa. También el título de su quinto libro. Un recetario pensado para usarse, con ingredientes que aparecen en varias recetas (como en una despensa de casa). Desde que entró en mi cocina lo he usado ya varias veces: sus falsos gnocchis con pesto, hechos con judía blanca en lugar de papa, o su pasta al limón.

La organización por tiempos de preparación —diez, veinte o treinta minutos— parece una decisión editorial que tiene un sentido práctico. Cada receta ocupa una doble página. Pocos utensilios, ingredientes accesibles, mucho color.

Chloé es la fundadora de Being Biotiful, un proyecto que nació de su experiencia con varias enfermedades autoinmunes y que la llevó a reconciliarse con la cocina cotidiana. No es una cocinera profesional: es una madre que lleva muchos años cocinando y que ha convertido esa acumulación de tiempo y de práctica en noventa recetas pensadas para que no te aburras y te nutras de forma natural.

À table! no es un libro para aprender técnica. Es un libro para perderle el miedo a la cocina de diario, o para recuperar el placer de cocinar cuando el día ha sido largo y la nevera no promete gran cosa. Se lo recomiendo a quien quiera que cocinar deje de sentirse como una obligación. Y también como regalo: bonito, útil y sin complicaciones.

#2 COMO AGUA PARA CHOCOLATE — Laura Esquivel (Debolsillo, 1989)

Hay libros que se leen en un momento concreto de la vida y que desde entonces uno lleva encima. Este es uno de ellos. La historia transcurre en el norte de México, en plena Revolución, a principios del siglo XX. Un tiempo de fractura y de violencia de fondo, aunque la novela no lo pone en primer plano: lo usa como paisaje, como presión ambiental que empuja a los personajes hacia adentro, hacia la cocina, hacia lo doméstico.

Laura Esquivel juega con las palabras como Tita juega con los ingredientes: con precisión, con sensualidad, sensibilidad y descaro a partes iguales.

Como agua para chocolate fue mi primer acercamiento a una parte de la cultura mexicana que desde entonces siento muy cercana. Y fue también la primera vez que entendí que la gastronomía podía ser literatura, que una receta podía ser el lugar donde habita una emoción.

En esta novela, el realismo mágico es lo que lo sostiene todo, y es también lo que me enganchó desde el principio: esas lágrimas que caen sin querer sobre el pastel de boda y hacen llorar a todos los invitados al comerlo, o los pétalos de rosa que Tita incorpora a las codornices siguiendo una receta que le dicta el fantasma de Nacha al oído —y que encienden en Gertrudis un calor tan intenso que la llevan a huir del rancho en brazos de un capitán de la Revolución.

Cada capítulo arranca con una receta —doce en total, una por mes— es la columna vertebral de la novela.

Es un libro ligero en el mejor sentido: se lee rápido, atrapa. Se ha convertido ya en un clásico que hay que leer como tal, sin disculpas ni condescendencia. Se lo recomiendo a cualquiera que todavía no lo haya leído, le guste o no cocinar. Y también a quien lo leyó hace años y lo perdió por el camino.

#3 DE LENTEJAS Y CAVIAR — Jorge Guitián (Col&Col Ediciones, 2026)

De lentejas y caviar es un ensayo sobre la gastronomía contemporánea: qué hemos hecho con ella, cómo la hemos contado y qué hemos dejado fuera. Guitián observa la alta cocina, la crítica, las tradiciones y los nuevos hábitos de consumo desde sus viajes y desde una formación en Historia del Arte que se nota en la forma de leer la gastronomía como fenómeno cultural y social. El resultado es un mapa de preguntas sobre la cultura y la mesa del siglo XXI.

La editorial dice: “A través de estas páginas marcadas por sus viajes, el autor cuestiona asuntos como el sentido de la alta cocina, el papel de la crítica especializada, las tradiciones culinarias y las nuevas dinámicas de la alimentación. Pero este libro no es solo diagnóstico: también es un llamado poético y urgente a recuperar la conexión con lo auténtico, lo cercano, lo cotidiano.”

Jorge Guitián es licenciado en Historia del Arte, especializado en arte prehistórico y en gestión del patrimonio cultural. Lleva más de diez años probando y escribiendo sobre gastronomía. En la actualidad, escribe para medios como La Vanguardia y Traveler. Fue profesor en mi máster del Basque Culinary Center, y su conceptualización de la gastronomía como algo horizontal —frente al discurso piramidal tradicional, donde las voces de autoridad dominaban— se me quedó grabada.

Hace un recorrido por la historia reciente de la comunicación gastronómica, repasa la figura del crítico, las razones por las que se habla y se consume tanto contenido gastronómico, y lo hace con una aproximación teórica, pero con ejemplos de la vida real.

El primer capítulo, un poco más largo, es toda una declaración de su pensamiento y la filosofía que hay alrededor de los temas que trata. Luego va alternando capítulos más cortos, anécdotas y otras reflexiones.

Se lo recomiendo especialmente a la gente del gremio, a quien se dedica a la hostelería o a la gastronomía desde cualquiera de sus ramas. También a quien le interese el ensayo sobre gastronomía, o a quien haya tenido contacto previo con este tipo de lectura.

De lentejas y caviar es el octavo título de Hojas de Col, la colección de Col&Col en la que participan especialistas en cocina, pero también en sociología, filosofía, periodismo, historia o arte, para explorar todos los caminos que convergen en la mesa.

Tres libros, tres formas de acercarse a la gastronomía. Uno te enseña a cocinar sin miedo, otro te recuerda que la comida puede ser literatura, y el tercero te invita a pensar qué estamos haciendo con todo esto. Juntos, empiezan a parecerse a una biblioteca de verdad.

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Si tienes alguna recomendación de lectura gastronómica que creas que debería conocer, escríbeme. Siempre estoy buscando el próximo libro que añadir a la estantería.

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NOTA: Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algunos descubrimientos.

Buenos días, domingo.

De niña pasaba algunos veranos en un campamento para aprender inglés, en el norte de la isla de Tenerife.

El lugar lo recuerdo mágico, con cabañas de madera, situado en la falda de una montaña.

Había huerta, piscina, practicábamos tiro con arco y subíamos a la montaña a dibujar árboles y plantas.

Cualquier otro niño señalaría cosas diferentes del mismo verano. Pero una fija en el recuerdo lo que se queda en la retina.

Quizá son esas vivencias que relaciono con la isla vecina, por lo que me encanta volver.

Como te conté en el Cuadernos de hace unas semanas, estuve solo dos días, pero dieron para mucho:

Café en el TEA (Tenerife Espacio de las Artes), compra en el Mercado Ntra. Señora de África, paseo por las calles de La Laguna, vinos, desayunos, almuerzos y conversaciones interesantes.

En este Cuadernos te enseño, como siempre, sin procesar y sin más filigranas, los sitios que conocí y lo que probé.

Esta semana en Materia Prima

Esta semana he publicado la crónica de Moral, el restaurante de Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez-Alcalde en Santa Cruz de Tenerife.

Icíar y Juan Carlos se conocieron estudiando cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz, pasaron por el Ritz Carlton Abama, Hotel Bahía del Duque y Poemas by Hermanos Padrón (donde consiguieron estrella Michelin).

En 2024 abrieron Moral, y en menos de un año han recibido Bib Gourmand de Michelin, nominación a Cocineros Revelación en Madrid Fusión y Sol Repsol.

Pero ellos no buscan la estrella.

En mi radar: Tenerife sin filtros

🥞 Desayunar en Santa Cruz: Findé Café

Cerquita del puerto, antes de tomar el barco de vuelta, desayuné en este local del Paseo Milicias de Garachico, 6, Santa Cruz de Tenerife. Cocina, café y vinos naturales. Solete en la Guía Repsol.

Probamos: The Funky’s (huevos cremosos, bacon planchado, aguacate, tomatitos horneados, queso feta y arepitas asadas) y Egg Bacon Brioche (brioche, huevos cremosos, bacon planchado, ralladura de cheddar curado, rúcula y spicy mayo).

Todos los días de 9:30 a 16:00 h.

🍷 Tomar vinos en La Laguna: Winelight Bar De Vinos

Plaza Junta Suprema, 1, San Cristóbal de La Laguna. Una barra que va de puerta a fondo, una bodega que no defrauda.

Un sitio para disfrutar de la música y tomar una tapa. Locos Del Vinilo 🎧 dice su Instagram. De martes a sábado, de 13:00 a 23:00.

Gracias a José Luis, un superanfitrión de La Laguna, por enseñarme este local y presentarme a Roberto, el “loco” que hay detrás de los vinos y de los vinilos.

🛍️ De compras en Santa Cruz: LESS | Granel y sostenibilidad

Lo había visto en Instagram y me acerqué a propósito; no me pillaba de paso esta tienda de la Calle de la Rosa, 79, Santa Cruz de Tenerife.

Un sitio que representa su nombre: “MENOS”. Sin bolsas, sin plásticos, venden a granel artículos de alimentación, higiene y limpieza.

Un ejemplo de negocio que promueve el consumo local crítico y responsable.

Feliz café de domingo ☕

Bea.

¿Sobre qué quieres que hable? Propón temas, recetas o lugares que quieras conocer (te escucho).

Responde a este email, o escríbeme con confianza al WhatsApp, DM de Instagram o mensajes de Substack:

Es casi mediodía y estoy llena. No tuve el valor de rechazar el extraordinario desayuno que me prepararon esta mañana y en solo unos minutos tengo reserva para almorzar en Moral. Pero no me lo quiero perder.

Es una de las razones por las que pasé una hora en carretera en plena tormenta, entre ríos de barro y camiones de bomberos, y otra hora por el mar, hasta llegar a la isla vecina.

Moral

Mancharse las manos comiendo fruta es un recuerdo que persiste y viaja rápido desde el pasado. Las moras de finales de verano que recuerda Icíar, en un juego de significados, le dan nombre a Moral, el restaurante que abrió en 2024 junto a Juan Carlos. Para él, este recuerdo viajero es el gofio1 tostado del barrio La Salud.

El suelo hidráulico de la sala o el sabor de sus garbanzos nos llevan a esos recuerdos tan de aquí. Y sin embargo, paseando por las calles adoquinadas de Santa Cruz de Tenerife, por sus plazas y parques, es fácil notar que Moral se distingue del ecosistema gastronómico de la ciudad.

¿Qué ocurre cuando dos chefs de Estrella Michelin abren su propia casa?

Había probado platos preparados por Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez-Alcalde en su etapa en Poemas by Hermanos Padrón y quería ver cómo aquella técnica impecable y la experiencia de ambos en restaurantes estrellados harían con plena libertad —toda aquella que te da la huerta, el mar y la tierra—. “De Poemas a Moral, la verdad, el cambio es totalmente abismal”, cuenta Icíar.

El primer cambio: el menú degustación, uno más corto, de cinco pases, definido por frescura, guiso, sabores propios y toques viajeros.

El segundo: un espacio íntimo, sin mantel blanco, como el comedor de una casona canaria, pero moderna, sencilla, como su cocina.

En la calle peatonal, sombra, luz tenue y discontinua. El vaivén de la palmera afuera, un toque de flores dentro y la primavera tocando la puerta.

Saludo y tomo asiento, aterrizando en el momento presente. El silencio buscado del local me ayuda a recomponerme.

Tienen opción a la carta, pero yo me entrego al menú degustación, encabezado por un ajoblanco que se me antoja fresquito y apropiado para equilibrar los excesos de los días anteriores.

¿Qué se come en Moral?

Pan y burbujas

Los entrantes nos llevan de costa a costa y auguran una experiencia nutritiva, tan simple como el pan y compleja como la fermentación. Mantequilla de miso y aceitunas en aceite de oliva de la isla, acompañadas con pan de masa madre de Rustiko Panadería.

Para empezar, burbujas: Cava A Priori Brut de Colet, del Penedès2, 100 % ecológico, de viñedos propios.

Ajo blanco

El amigo amable del gazpacho, el ajoblanco, otra voz del verano que continúa el carácter mediterráneo del menú. Una sopa de almendras blancas con perlitas de potencia marina en forma de huevas, pequeñas explosiones de sal.

La lubina, cortada en tiras finas y dispuesta en forma de flor, aporta un frescor compartido por tomatito crujiente, como broche del primer plato.

Si el ajoblanco es andaluz de origen, las almendras son un ingrediente transversal en la dieta mediterránea y la cocina canaria. Esta versión de Moral dialoga con esa memoria compartida.

Jhon Silva, uno de los guardianes de la sala, me comenta que suelen cambiar el primero y el pescado, pero mantienen los clásicos como las garbanzas o el pato.

Garbanzos arreglados con foie

Pruebo primero el caldo, que, rotundo y sedoso, ya expresa de forma evidente los garbanzos y el foie.

Las garbanzas compuestas son un guiso tradicional canario, típico en los guachinches3. Se caracteriza por el uso de garbanzos cocinados con un sofrito intenso, costillas saladas, pimentón, comino y vino blanco.

En esta versión, los Garbanzos arreglados con foie se presentan al dente y sobre un caldo denso como un guiso, pero claro como un consomé.

Rodaballo, con salsa de limón y alcaparra frita

El plato de rodaballo representa un episodio más clásico del menú. La beurre blanc humedece y concede al pescado un agradable punto de acidez en combinación con pequeños bocados de alcaparra frita, crujiente y salina. En la cima, una hoja de pak choi.

Personalmente, disfruto más de este pescado cuando se prepara a la parrilla, al horno o emulsionado en sus propios jugos (estilo pil-pil), preparaciones que, en mi humilde opinión, realzan su carácter sin añadir grasa adicional.

Jesús Jorquera se acerca de vez en cuando, cariñosamente, a comprobar que estoy bien, si necesito aumentar o disminuir el ritmo. Llegados a este punto, ya se me ha olvidado el desayuno y la tormenta.

Pato con salsa de naranja y crema de orejones

Una copa de Rioja Tobía Cuvée Tinto, combinación de añadas, crianza que huele a frutas del bosque, acompaña el magret de pato, la parte más noble del pato, una delicia para quien se identifique con referencias más clásicas de fine dining. Equilibrio de sabores y exhibición sin pretensiones, como ellos mismos definen su cocina.

Dulce final: Bienmesabe

La tormenta ya ha pasado de largo y se dirige hacia las islas occidentales de Canarias. Del mismo modo, acaba este menú en el que empezamos en frío y acabamos en caliente con un bienmesabe en forma de coulant (habitualmente de chocolate). Como los días que estuve allí, donde por fin salió el sol.

No sé si de forma intencionada, cerramos el círculo de este menú degustación volviendo a la almendra. El bienmesabe está basado en el dulce tradicional canario hecho con almendras molidas, azúcar, yemas de huevo y ralladura de limón, de textura cremosa.

El postre antecede a los dos pequeños dulces en una cesta de mimbre que nos recuerda a los típicos petit fours.

NOTA2: Cuadernos en Crudo es una carta digital que se sostiene gracias únicamente a sus lectores. Suscribirse es gratis y llega cada domingo por la mañana.

Para contribuir a la continuidad de este proyecto puedes hacerlo por 2,5€ al mes o invitarme a un café:https://www.materiaprimahub.com/3b2bcd8c

Buenos días, domingo.

Tienes razón, las últimas publicaciones han sido un poco intensas, subidas de emoción.

La escritura nos sirve como instrumento para expresar cosas buenas y otras no tan agradables.

Lo que pasa en la cocina de un restaurante es otra historia…

¿Te imaginas el resultado de su ensaladilla o sus garbanzos si transmitiera en ellos su frustración? La gente no volvería (o quizá sí).

En su honor, hoy quiero expresar algo más que alegría; espero no intoxicar, sino que te llene de vitaminas.

Esta semana en Materia Prima

Publiqué una especie de relato breve en dos partes que tenía escrito desde hace varios años, pero que he ido modificando cada vez que me siento ante el ordenador:

Hoy, es un texto simbólico que manifiesta de forma encubierta un momento de duelo. El vacío que se siente, la rabia y la transformación.

Compensamos el amargo con dulce a través del otro artículo que escribí: la alegría contagiosa de María y su cocina de mezcla española y marroquí.

Feliz café de domingo ☕

Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛

Bea.

En mi radar: huele a primavera

🥞 Desayuno en La Picnitería

Abrió hace poco su nuevo local en Calle León y Castillo, 46:

😂 Un vídeo:

Destensamos el ambiente un poco con este short que me ha hecho especial gracia:

🛍️ De compras:

Esta semana he ido a ver qué me llamaba la atención a Muy Mucho Canarias y me quedo con:

Entre risas y guisos, aquella niña aprendió en casa el arte de ser anfitriona, algo que años después pondría en práctica en su propio negocio.

Lejos de aquella cocina aromática, María nos recuerda cada día lo bonita que es la vida.

En la calle Núñez de Balboa, 5, en Las Palmas de Gran Canaria, se encuentra Bonita Vida. No es un restaurante cualquiera, ni un café al uso. Es el espacio que María abrió en diciembre de 2025 para llevar a cabo lo que mejor sabe hacer: recibir como una anfitriona de verdad.

María llegó a la isla siendo tan pequeña que el acento canario se instaló en su voz para siempre. Y ella sonríe, porque ese acento es el puente entre dos orillas, entre dos cocinas, y entre dos memorias.

Mientras habla, sirve un café con bebida de avena a una clienta que disfruta de su tostada con la parsimonia de quien sabe que hay gestos que no admiten prisa.

“Me gusta el buen comer y por eso es por lo que yo decido que quiero abrir algo así fusionado, con productos de ambos lugares, porque yo creo que las fusiones siempre son maravillosas”, explica la propietaria de Bonita Vida.

Y así es como se construye su carta, como ejemplo, un zaalouk: ensalada marroquí de pimiento asado, tomate asado, ajo y cilantro, al que le añade un imprevisto ibérico por encima —”Una mezcla total” asegura—. Cuando abrí aquí, la puse y a todo el mundo le encantó”.

También se puede probar su tajín de cordero con ciruelas negras y almendras, el pollo con cebolla caramelizada o la ensalada de berenjena hecha como antiguamente. Porque ella también defiende lo tradicional sin complejos.

Nunca un nombre fue menos accidental. Bonita Vida es la traducción literal de los nombres de sus hijos. Y con ese mismo espíritu —bonito, vivo— María atiende cada día en este espacio de Schamann donde cualquiera es bienvenido.

Qué encontrarás en esta cafetería

Bonita Vida es el lugar perfecto para viajeros que buscan un desayuno distinto, para amantes de la cocina marroquí auténtica, para vecinos del barrio que necesitan un sitio acogedor donde tomar algo. Y para cualquiera que quiera sentirse como en casa.

Desayuno y merienda

El té se sirve con ceremonia. Los dulces marroquíes son un éxito inesperado. Y luego están esas tostas que María vende con tanto amor y que se han convertido en uno de los platos estrella.

“Mucha gente viene porque lo ha visto en redes sociales y quiere tomarse el té”, afirma María. Otros llegan porque les recuerda a su viaje a Marruecos. Y también entran personas que vivieron en Marruecos y les recuerda su niñez, o gente joven que después le dicen: ‘Tengo que traer a mi madre.’”

Almuerzo

En carta suele tener tajín, pollo al tajín o con ibérico. Siempre hay un plato del día que va cambiando. Los viernes, siempre, cuscús: de pollo, de ternera, o de cordero. A los clientes de Bonita Vida también les gusta mucho la jarra (sopa árabe).

Sus platos encuentran su ancla en los recuerdos de infancia. En los calderos de su tía Fátima, gran cocinera “de bodas” en Marruecos. En su madre. En los sabores que la hicieron quien es. En perfume de las especias…

“Las especias hablan”, dice María, que compara esa fragancia evocadora que revolotea por la sala a un perfume: el olor atraviesa la memoria de forma directa, como una flecha que transporta a la niñez, para herirnos dulcemente con el recuerdo de las cosas que solías comer en esa época más simple.

La mejores anfitrionas

Como sus antecesoras, María lleva la hospitalidad en la sangre. “A nosotros nos encanta que te sientas como en casa” ofrece la propietaria.

Ella cuida a la gente. Ve qué necesitan. Sabe cuándo alguien llega con el semblante de tristeza. Pone mensajes bonitos en las cajas.

Layla es su supercompañera. Ella es quien cocina.

María tenía muy clara la idea: quería repostería fresca y que la gente viera cómo se hacía. Una clienta le pasó el contacto de una amiga que había trabajado 10 años en hostelería, pero ya no quería seguir en el sector. “Le conté mi proyecto y aceptó. Es una mujer de palabra”.

Para ella el ambiente es muy importante. “No todo vale en la hostelería” aborda la propietaria de este negocio situado cerca de donde ella y su marido viven.

Se plantearon abrir en zonas más céntricas, en Triana o Vegueta. Pero ella quiso abrir en Schamann, con el convencimiento de que la Ciudad alta es muy grande y no existen muchos sitios donde tomar algo.

Y así fue. Bonita Vida abrió sus puertas en diciembre de 2025 en un barrio que necesitaba un lugar donde las especias hablaran, donde el té se sirviera con tiempo, y donde alguien nos recordara que la vida es bonita.

Volvía de Barcelona, ¿o era de Madrid?

De vuelta a mi casa familiar, de estilo rústico, situada al final de un camino de eucaliptos y viñas. A seiscientos metros sobre el nivel del mar, en la isla.

Algunos árboles frutales y aromáticas componían la vista desde el salón. Una visión dolorosamente alegre.

Al entrar a la cocina vacía vi una naranja entera sobre la mesa, resaltando en el gris y el marrón. Naranja, por definición.

Ahí puesta, con su ignorante gravedad.

¿Es para mí? No sé, no hay nadie. No se oye nada.

Estoy sola.

Huele a azahar, a almíbar y a corriente.

(Aire, entra, por favor).

Mi abuela se comía las naranjas muy concentrada.

En un acto mecánico… ¿de autocuidado?

O de disfrute, moderado.

Pero yo no estoy disfrutando, estoy rabiosa, como la Peluso1.

Paso los dedos por todos sus poros dilatados.

Piel con piel.

Salvaje.

La cáscara.

No hay prisa, pero sí certeza.

Clavo la uña.

Es una promesa.

Arranco y despellejo.

Toda pedazos.

Arañando, desgarrando.

Sin pauta ni patrón.

Se desvela el interior disforme y caótico.

Se me cuelan las gotas por el dorso de la mano.

Se deslizan por el brazo hasta llegar al codo.

shhh

Cierro los ojos, tomo aire.

Azahar

Almíbar

Alisios

Atención

Aire

¿Amor?

Parte 2/2:

Hacía más de diez años que no me comía una naranja entera, aunque siempre me haya gustado el sabor.

Cuando vivía en la gran ciudad, tomaba la inmediatez y la comodidad por emblemas. A veces, me comía una mandarina, fácil de pelar, una operación de menos de seis minutos.

Prefería tomar zumo. Beber en lugar de masticar. A poder ser, directamente en algún bar donde no hubiese cola.

Además, la pulpa siempre me ha parecido muy molesta, con todos esos grumos; es, en efecto, una experiencia incontrolable; y a mí siempre me ha gustado tenerlo todo bajo control.

Pero con vitaminas, eso sí, ¡tomémoslo enseguida!, no vaya a ser que se vayan volando a otro lugar más interesante…

Pero entonces la vida se para de golpe.

Por algo ajeno a ti. Algo fuera de tu control. Algo doloroso. Algo sin remedio.

Y te pones a pensar.

¿Tan aceleradas vivimos si (creemos que) no hay tiempo para comer una —UNA— naranja entera?

Sé que las empresas diseñan para facilitarnos la vida, bueno, por su rentabilidad económica, ya me entiendes. Y eso está bien, pero filosóficamente ¿es realmente necesario que alguien me pele una naranja y me la meta en un bote?

Además, al parecer es mejor comer la fruta entera, por algo así como que la fibra ayuda a asimilar la cantidad de azúcar. Y porque que la idea de beberte del tirón siete naranjas exprimidas sencillamente no tiene sentido.

Parece lógico.

Ninguna persona se come tantas naranjas naturales de una sentada (si tiene que pelarlas).

Por todo esto escribo hoy unas líneas de desahogo que circunferencian esta merienda común.

Por eso y porque cuando los cimientos se rompen, las estructuras se transforman y el suelo cae a nuestros pies, nos da por repensar la vida, resignificando cada gesto cotidiano y creando nuevas solideces en las que apoyarnos.

Quiero sentirme autosuficiente, conectada con el fruto, sus pielecillas y sus semillas. Quiero poder estar cómoda con la pulpa y el desorden, con la incertidumbre. Con la imperfección.

Ahora soy yo, sola, en esta casa vacía. Ahora soy yo, como persona adulta, quien desprotege el jugo divino utilizando mis propias manos. ¡Qué bendición!

Quiero comprar esa naranja, pisar el mismo suelo. Llenarme el pecho de alisios, enterrar los tobillos entre campos de trebolinas y mojarme los hombros al sol. Y comer con todos los sentidos.

La receta es sencilla.

Es solo una naranja.

🐣 AVISO: El domingo que viene no tendremos Cuadernos en Crudo. Les deseo una feliz Semana Santa

Buenos días, domingo.

Siempre he pensado que un hogar es un lugar físico, una casa equipada con nuestras pertenencias personales.

Pensamos en hogar cuando añadimos a la casa un componente de calidez, incluso de amor o cariño, a ese espacio físico.

Pero la palabra hogar tiene una etimología hermosa. Proviene del latín focus —de donde viene fuego—.

En la Antigüedad clásica, el fuego del hogar ocupaba el centro de la casa. No solo proporcionaba luz y calor: también tenía un valor simbólico y, en muchos casos, sagrado (fuente: wordlhistory.org).

El hogar es donde arde el fuego y la cocina construye hogar. Te pongo un ejemplo personal:

Esta semana estuve en Tenerife (a lo mejor lo has visto en Instagram. El resultado de mi visita lo veremos en próximas publicaciones de Materia Prima).

Me alojé unos días en el hogar de otra, una personita de mi familia muy cercana y querida, que vive con su pareja, Claudia, que es de Cuba y lleva años afincada en Tenerife.

Llegué a las 16:00 con muchas ganas de comer y enseguida apareció en la mesa un arroz congrí.

El arroz congrí es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina cubana.

Se prepara con arroz y frijoles negros (también llamados alubias negras), cocidos juntos con especias, ajo, cebolla y pimiento.

La versión que me hizo Claudia en Tenerife, te lo cuenta ella misma maravillosamente bien:

Aunque existen varias formas de prepararlo, la esencia es siempre la misma: un arroz sabroso, oscuro por el caldo de los frijoles, aromático y reconfortante.

Aquí tienes una interpretación en vídeo de Arguiñano, publicado por hogarmania en 2021: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/arroz-congri-con-frijoles-alubias-negras-receta-cubana-karlos-arguinano.html

Claudia cocina como profesión, y también los días en los que María se levanta a las 05:00 de la mañana para ir a trabajar. Cocina para cuidar.

Porque la cocina construye hogar, pero también te lo quita. Cuando Claudia llegó a Tenerife desde su Cuba natal, la invitaron a un asadero.

En Canarias, un asadero es una reunión amistosa y festiva celebrada al aire libre, en la que se come fundamentalmente carne o pescado asado y se suele acompañar con papas arrugás con mojo, pimiento asado…

El gofio puede aparecer como escaldón o ensalada simple, muchas veces de tomate y cebolla con aceite. Pan para acompañar.

Al llegar, le alcanzaron un plato con carne y, pasado un rato, le preguntaron:

—Claudia, ¿qué haces que no comes?

A lo que ella respondió:

—Estoy esperando el arroz.

En Cuba se come siempre con arroz, explicaba mientras me contaba la receta de su congrí.

La cocina es hogar y te lo puedes llevar (o al menos un pedacito) allá donde estés.

Donde quiera que estés, de donde quiera que seas, espero que tengas un hogar.

Feliz café de domingo ☕

Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛

Bea.

Esta semana en Materia Prima

Esta semana publiqué sobre un taller de elaboración de mozzarella y burrata en la quesería Paolì, de la mano de Simone Paolella y Bea La Cook.

Simone Paolella, cuarta generación de queseros, en 2020 tomó la decisión de marcharse de Italia y llegó a Gran Canaria con el legado familiar a cuestas.

Bea La Cook es cocinera francesa afincada en Gran Canaria, especializada en cocina vegetariana creativa y sostenible.

Ambos han construido su hogar aquí, en esta isla. Y lo hacen, como Claudia, a través de la cocina: Simone hilando mozzarella con leche canaria, Bea transformando burrata y ricotta en recetas de temporada.

En mi radar

📸 Un perfil: Venetian Kitchen, de Italia a Cuba pasando por Canarias hasta Venecia

Recetas, historias y sabores de las mesas familiares venecianas. Un espacio para memorias, cocina casera y platos que se quedan con nosotros.

💡 Un producto: Lámpara HJARNE de Jysk

Un producto que no es de cocina pero que da luz y que, aunque no construya hogar, ayuda a crear un espacio cálido y agradable:

La meta era simple: aprender de la mano de Simone Paolella cómo se hace el famoso queso italiano. Además, durante la jornada, los vecinos de Gran Canaria que se acercaron aquella tarde también prepararon recetas de la mano de Bea La Cook.

Cómo se elabora la mozzarella

El proceso de la mozzarella, o pasta filata, consiste en coagular leche (búfala o vaca) con cuajo y fermentos, cortar la cuajada, dejarla acidificar, e hilarla en agua caliente para luego crear la forma esférica final.

Después de una ronda inicial de presentaciones, el grupo se armó con sus delantales y rodeó a Simone Paolella, el joven maestro quesero, frente a un bol con una especie de palomitas blancas húmedas (la cuajada). Estas proto-mozzarellas con linaje canario que se elaboran con leche de vaca producida en la propia isla.

Mientras Paolella explicaba la importancia de usar leche fresca —clave para conseguir la elasticidad característica del queso, por la proteína de la leche de vaca—, fue añadiendo agua caliente y removiendo con una espátula el contenido lácteo ante la mirada expectante del grupo. Pronto se fueron formando unas tiras elásticas y pulcras.

Las tiras resultantes eran suaves y calientes al tacto. Les hicieron unos nuditos y las degustaron con sal, limón y pimienta recién molida, una combinación que Paolella describió como la forma napolitana de comerla: el ácido cítrico equilibra el láctico, mientras que la pimienta y la sal realzan el dulzor frutal y aromático del queso fresco. Un aperitivo perfecto para el verano.

Esa tarde también elaboraron burrata, la hermana glotona de la mozzarella, y descubrieron que el requesón y la mantequilla son subproductos del proceso quesero, lo que hoy llamaríamos cocina de aprovechamiento o zero waste. En el caseificio de Paolì, nada se desperdicia.

Simone Paolella, cuarta generación de queseros

Desde 1910, su familia lleva elaborando quesos desde la costa entre Roma y Nápoles, donde cada verano trabajaba Simone, con mozzarella de búfala y requesón.

En 2020, Paolella tomó la decisión de marcharse de Italia. Llegó a Gran Canaria con el legado familiar a cuestas y una mirada orientada a la experimentación.

Sus quesos se pueden encontrar habitualmente en las ferias Km.0 Gran Canaria y en el mercado agrícola que alterna su ubicación entre Vecindario y Arucas. Además, ofrece venta directa de sus productos en la propia quesería, abierta los viernes de 13:00 a 19:00.

Esa tarde fue especial: era la primera vez que organizaban una actividad en el espacio de elaboración, lo que creó un ambiente de intimidad y complicidad que acompañó toda la jornada.

La cocina entra en escena

Después llegó el turno de Bea, cocinera francesa afincada en Gran Canaria, especializada en cocina vegetariana creativa y sostenible. Con años de experiencia en la industria agroalimentaria —concretamente en I+D de cocina vegetal para conservas de restauración— Bea La Cook propone talleres, catering y retiros de bienestar con una filosofía clara: que comer bien, comer bonito y comer sin carne no son cosas incompatibles.

Con gran dominio de los sabores y los procesos, guio al grupo a través de un menú de varias elaboraciones saladas y dulces construidas alrededor de los quesos recién hechos.

La primera propuesta fue un “pesto” o paté de calabaza butternut con especias —cúrcuma, jengibre, pimentón dulce, canela— que transforman un ingrediente humilde en algo complejo y sorprendente. Una receta que huele a otoño pero que funciona en cualquier estación.

A continuación, los pinchos de batata, mozzarella al curry y gremolata roja: rodajas de batata asada tibia como base, coronadas con mozzarella al curry cortada del mismo grosor y una cucharadita de gremolata —picadillo fino de tomate seco, perejil, ajo y ralladura de lima—.

El cierre dulce llegó en forma de crêpes rellenas de ricotta y frutas frescas con salsa de naranja y pistachos.

Los vinos

La degustación final la acompañó La Montaña blanco 2023, de Francisco Marrero Hernández en San Mateo —Gran Canaria—, un ensamblaje de ocho variedades autóctonas, entre ellas Listán blanco, Malvasía aromática, Vijariego y Moscatel, que resulta aromático yque gustó a todos.

El segundo, Oracan 2023, de Bodega Hermanos Mesa en Güímar —Tenerife—, es un Listán blanco de 12° más mineral y contenido, que escoltó el postre de una forma magistral.

Más información en sus redes sociales:

• Paolì Mozzarella —@paoli__mozzarella

• Bea La Cook —@bea.la.cook ·bealacook.com

Aquí te cuento lo que escribí esta semana, lo que tengo en mi radar y reflexiones personales. Suscribirse es gratis y llega cada domingo por la mañana.

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Antes de hablar del tema de hoy, te comparto el artículo que he escrito esta semana:

Buenos días, domingo.

No tengo recuerdo de acudir a ninguna tutoría en el colegio, ni que llamaran a mis padres para absolutamente nada.

En general, sacaba buenas notas, no la liaba demasiado y, bueno, eran los 90, no había tanta comunicación entre padres y profes.

Pero recuerdo una vez, en el aparcamiento, una profesora le dijo a mi madre que a veces parecía que no me estaba enterando de nada.

Miraba mucho por la ventana y parecía distraída. Mi madre le preguntó:

—¿Está afectando a los resultados?

A lo que la tutora dijo:

—No, en absoluto, siempre responde correctamente.

—Entonces, todo bien.

Se ve que mi cara de necesitar que me expliquen las cosas dos veces me ha acompañado durante los años.

Esta semana he tenido tanto evento y taller que, aunque han sido increíblemente interesantes y he conocido proyectos y gente maravillosa (te lo he ido compartiendo en las historias de Instagram), he estado en contacto directo con toda la farándula.

Y me he acordado de lo poco que disfruto del postureo, de los protocolos, del quién es quién, de las normas y de los politiqueos.

Es parte del juego, lo comprendo.

Tenemos que tener un marco en común para funcionar como sociedad, pero si alguna vez te has sentido atrapada en un sistema que no te permite destacar tus cualidades, recuerda que hay un sitio donde puedes pensar libremente, crear sin barrotes, ser como quieras, huir por la ventana de tu clase. Elige el tuyo.

Para mí, es la cocina.

Cocinar me recuerda que la realidad es esa que toco, los ingredientes que se comportan según unas leyes que nada tienen que ver con conseguir tu aprobación.

Un sitio donde se puede (y se debe) pensar más que hablar y, sobre todo, donde no dependes de nadie más que de ti misma para alimentarte, mantenerte viva (en el sentido más literal) y disfrutar. Es independencia y es humildad.

Juan Roig, presidente de Mercadona, ha pronosticado que para el año 2050 las cocinas desaparecerán de la mayoría de los hogares, ya que la tendencia será comprar comida preparada en lugar de cocinar en casa.

Como buena isleña sé que cuando la corriente es fuerte, no sirve de nada nadar y nadar en contra. Pero mientras tanto, reivindiquemos la cocina como un templo sagrado donde poder ser.

En mi radar:

🎧 Escuchando:

Recomiendo este episodio del podcast de Gastro SER, conducido por Carlos G. Cano. No tiene desperdicio: comienza analizando las consecuencias del escándalo de Noma, lo más comentado en la escena mundial de la gastronomía.

El caso es que René Redzepi, chef del reputado restaurante Noma en Copenhague, ha anunciado su dimisión de la operativa diaria y dirección ejecutiva en marzo de 2026. Esta decisión sigue a graves acusaciones de abusos laborales, maltrato y explotación por parte de exempleados.

En lugar de decirte algo que no va a sumar nada, te recomiendo leer el NYT, que ha seguido de cerca la historia, y escuchar o ver este programa de Gastro SER que reúne a algunas de las mentes más importantes del pensamiento en gastronomía del país para comentarlo.

El episodio continúa con una entrevista a Rosa Tovar, que mencionaba hace un par de newsletters recomendando su libro De ida y vuelta de Col&Col Ediciones.

Rosa Tovar es escritora, traductora y articulista de temas de cocina. Asesora de Paco Morales (restaurante NOOR), ha sido cocinera profesional y maestra de cocina de particulares y cocineros.

Ella nos recuerda la importancia de la cocina, de pensar antes de hablar.

📖 Leyendo:

À table, de Chloé Sucrée

Entra en la cocina sin complicaciones de Being Biotiful con este recetario cargado de sabor y placer.

À table! es la frase que Chloé Sucrée dice todos los días cuando llama a sus hijos a la mesa. También allí suelen tener lugar las mejores conversaciones. En este libro, la autora invita a los lectores a entrar en su cocina y hacerla suya: una cocina sin complicaciones con carácter mediterráneo.

🛍️ De compras:

Maisons du Monde - Lote de 6 vasos de vidrio transparente con cerezas o limones (enlace a tienda)

Y hasta aquí, no más ruido.

Feliz café de domingo ☕

Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛

Bea.

El respeto al producto de esta cocina de autor se puede apreciar en un local sin pretensiones, donde disfrutar del compañerismo entre la gastronomía vasca y el producto canario, que hace alarde de una cocina tan predecible, fiable y solícita como un abrazo en el aeropuerto (junto a alguna que otra muestra de modernidad y agallas).

En una mesa rodeada de familia y amigos desfilarán steak tartar, pil pil, pesca del día, carrillera, Idiazabal, escabeche, boletus, guisos y brasa.

Blanco, piedra, azul y negro contrastan con la luz ámbar tenue de una cocina, desnuda también, donde el chef y su equipo preparan en silencio y concentrados, los sabores del mar y de la granja. En este gastronómico, Xabier Blanco trabaja con productos locales y de península cuidadosamente seleccionados.

Nákar ofrece una carta en la que conviven pintxos, arroces y una propuesta más elaborada que culmina en un menú degustación de siete pases en el que Blanco despliega su formación en el Basque Culinary Center y su paso por cocinas con estrella Michelin.

El menú degustación: una suite en siete movimientos

Ouverture

#1 Entrante

Las burbujas de un Raventós i Blanc amenizan la llegada.

La mantequilla de anchoa sirve como preludio de cómo será el resto de la función: la potencia de la anchoa, la suavidad y delicadeza de la textura y el toque moderno del polvo de aceituna negra. La acompaña un pan de masa madre se hace imprescindible durante toda la velada.

Allemande

Danza de tempo moderado y carácter noble, componente fundamental de la suite barroca, a menudo situada como el primer movimiento

#2 Steak tartar de vaca madurada

Presentado sobre varios totopos (tostada de maíz, influencia quizá de la estancia de Xabier en México). Sutileza y aliño equilibrado en lo que algunos consideran uno de los mejores tartares de la ciudad. Un éxito en redes sociales, con permiso de su arroz de carabinero.

#3 Pescado del día, escabeche y cogollo a la brasa

Lo sigue un escabeche suave y cítrico, sin exceso de vinagre, con los elementos dispuestos de forma visible en el plato. El pescado del día fue un medregal acertadamente tratado, si bien disimulado en una salsa satinada, con evidente sabor a naranja. El toque de brasa lo da el cogollo; al lado, cebolleta y zanahoria.

Courante

Danza de carácter vivo y fluido, en movimiento continuo

#4 Taco de cabra, boletus y cebolla encurtida

Un plato con fuerte identidad canaria que bañamos en un tinto Syrah de la bodega Dehesa del Carrizal que huele a frutas maduras, de textura envolvente y golosa para equilibrar la intensidad de un taco que sabe a guiso, a refugio. En forma de lingote, la carne de cabra desmenuzada presenta un sabor reconocible. Alrededor: nada.

Sarabande

Danza lenta, de carácter grave y ceremonioso

#5 “Pesca del día” al pil pil y bimi a la brasa

La pesca del día: sama a la plancha, el punto: perfecto. Un pescado blanco que nos recuerda a las frituras del verano en la costa, acompañada —que no invadida— por un pil pil suave, envolvente.

Los brotes ahumados de bimi (un brócoli japonés alargado, híbrido entre brócoli convencional y kai-lan chino) son el contrapunto a esta preparación ejemplar con la que el chef mantiene viva la gastronomía de lo cortés, con una ejecución impecable de cocciones y salsas.

#6 Carrillera de vaca guisada

La parte más clásica del menú la protagoniza una carrillera, un plato para apaciguar los paladares carnívoros. La carrillera aparece estofada y brillante, sobre una crema suave de coliflor y puntos de jugo de la cocción reducido, terminada con flores y brotes.

Gigue

Danza final, de carácter alegre y movimiento rápido

#7 Tarta de queso Idiazabal

Probablemente la mejor tarta vasca de la isla. Sin gluten.

Xabier Blanco: de norte a sur

Xabier Blanco nació en Pamplona en 1992. Estudió el Grado en Gastronomía y Ciencias Culinarias en el Basque Culinary Center (Universidad de Mondragón), especializándose en la rama de Industria Alimentaria. Durante los cuatro años de carrera realizó prácticas en importantes restaurantes con estrella Michelin en España y pasó una temporada en Ciudad de México.

Con 23 años, surgió una oportunidad laboral en Las Palmas de Gran Canaria y comenzó a trabajar como Jefe de Cocina en el Restaurante Summum del Hotel Reina Isabel. Durante su etapa en el hotel, consiguió incluir al restaurante en la Guía Michelin 2020. Además, recibió el galardón de Chef Revelación de Canarias en 2017 y se mantuvo en la Guía Repsol con 1 Sol Repsol durante varios años consecutivos.

En plena pandemia de COVID, decidió emprender su propio proyecto en solitario y abrir su primer restaurante: Nákar. Desde entonces, ha sido galardonado por el Basque Culinary Center como uno de los 100 talentos de la Gastronomía y ha conseguido la entrada en la Guía Michelin con Nákar, que también cuenta con 1 Sol Repsol.

Lleva más de diez años cocinando en la isla.

Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo

Buenos días, domingo.

¿Qué tienes hoy para comer? Yo creo que me voy a hacer una batata al horno, en bastoncitos, con especias y unos cuantos huevos encima. Fácil.

Esta semana en Materia Prima

Conocemos la Bodega Insular de Gran Canaria, ubicada en Vega de San Mateo, un pueblo de las medianías de la isla.

Yo lo llamo la capital de las medianías, sin dejar de provocar carcajadas y cejas levantadas a mi alrededor.

Si el centro para mí es mi casa, que también vivo en medianías, ¿no es más céntrico este pueblo que la ciudad?

Estoy más cerca de los viñedos, de las bodegas, de las ovejas y de los almendros.

¿Aún dudas?

Vamos a mirar el mapa de Gran Canaria:

Localicemos un momento la Vega de San Mateo. Y ahora la ciudad, Las Palmas de Gran Canaria.

Pues eso, que el vecino de Artenara o de Valsequillo vive más en el centro que tú. Já.

Ahora, centrémonos.

El artículo de la semana va sobre qué estudiar para poder dedicarse al vino en esta isla:

Gran Canaria tiene su propio Ciclo de Vitivinicultura, y está en las medianías, en la Bodega Insular de Vega de San Mateo, ya sabes, la capital.

Allí se aprende desde cultivar vid hasta hacer vino, sidra, vermut y hasta vino de higo tunero. Formación local para una profesión que sigue siendo profundamente humana.

El sitio es precioso, estuve muy tentada de apuntarme a hacer el ciclo. ¿No parece un sueño? Dejarlo por un momento todo para caminar entre viñedos, contenedores, pipetas y botellas…

Pero este año con la creación de la nueva web y la consolidación de esta newsletter ya tengo suficiente paliza.

Que lo haré en algún momento es una realidad, porque sin duda es la opción formativa más completa que he visto por este rinconcito del Atlántico.

Por si te genera curiosidad, aquí te dejo otras opciones que he encontrado donde aprender sobre vino en Gran Canaria, que no descarto:

• Certificaciones WSET (Internacional): Canarias Wine Academy imparte los niveles 1, 2 y próximamente 3 de la Wine & Spirit Education Trust en la sala de catas de La Cava de Piñero, ideal para especialización técnica y sumillería.

https://lacavadepinero.es/formacion-del-vino/

• Curso de Viticultura de Agroislas:

https://agroislas.com/cursos/curso-de-viticultura/

• Curso Experto en Canary Wine:

https://www.canarywine.com/curso-experto-en-canary-wine/

• Cursos de Especialización y Extensión: La Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) organiza cursos sobre vinos de Canarias, cata y maridaje. Aunque la información que veo está desfasada.

¿Tienes información sobre esto? Me encantará compartir nuestras averiguaciones:

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En mi radar:

📚 Un libro: Cuaderno práctico de maridaje. Aprende a combinar platos y vinos como un sumiller, de Xavier Ayala (RBA)

Lo vi en la Librería Canaima y me llamó la atención. RBA es la misma editorial detrás de National Geographic en España.

¿Te gustaría que hablara más sobre libros?

🎧 Un podcast: Episodio con Ferran Adrià del podcast Quédate a comer (La Vanguardia), capitaneado por la maravillosa Cristina Jolonch (directora de la sección).

☕ El rincón del café

Novedades de Zara Home: nos montamos una cafetería en casa con estos productos. Una colección inspirada en las cafeterías de toda la vida, con toques modernos. Aquí van mis favoritos:

• Taza té y plato gres cafetería

• Set servilletero y servilletas café

• Pack vasos café con tapa (pack de 6)

• Espolvoreador gres especias café

Feliz café de domingo ☕

💛Gracias a quienes se han ido sumando en las últimas semanas. Me emociona ver crecer esta pequeña comunidad que lee, cocina y piensa conmigo. Saber que al otro lado hay alguien con una taza de café y unos minutos para leerme es un regalo enorme💛

Bea

No hace falta irse fuera: te contamos cómo formarte en vino desde Gran Canaria

En la era de la inteligencia artificial, la vitivinicultura sigue siendo una profesión profundamente humana.

Entender el suelo, leer el cielo, intuir el momento exacto de la vendimia, ajustar una fermentación, catar, decidir: todo requiere presencia, contacto con el entorno. Y formación.

Para responder a la falta de profesionales formados en el sector (en Canarias), se creó el Ciclo Formativo de Grado Superior en Vitivinicultura, impartido en la Bodega Insular de Gran Canaria.

Este ciclo formativo, único en Gran Canaria (aunque similar al que se imparte en Tenerife y Lanzarote), es ofrecido por el IES Vega de San Mateo en colaboración con la Bodega Insular, desde la zona de las medianías de la isla.

El programa ofrece educación práctica para gestionar la producción vitivinícola, controlando desde el cultivo hasta el envasado y el análisis sensorial. Aquí se prepara vino, pero no solo eso.

El ciclo cuenta con un cuerpo docente de alto nivel, activo en el sector: enólogos expertos como Luis Delfín o Sara Eizaguirre, la directora Dolores García o el profesor Marcelo Cosme; profesionales que participan en congresos y mantienen vínculos estrechos con la industria vitivinícola.

La Bodega Insular: un espacio único para aprender vitivinicultura

En el municipio de Vega de San Mateo se encuentra la Bodega Insular, un edificio construido hace 20 años como bodega comunitaria para procesar la uva de la zona.

En su planta baja albergaba depósitos supermodernos para la época, un proyecto pionero que funcionó apenas un año antes de cerrar sus puertas y que el Cabildo cedió años después a Educación para uso formativo.

En 2021, la bodega volvió a abrir para acoger los estudios del vino en un espacio inigualable para aprender los entresijos de esta rama de la gastronomía y de la industria alimentaria.

El establecimiento incluye varias aulas, una sala de microvinificaciones, un laboratorio de enología y una sala de cata. Sus instalaciones están prácticamente nuevas y el entorno es privilegiado: un enclave rural de fácil acceso, con una terraza que ofrece vistas a la montaña y un antiguo lagar que conserva la memoria vitivinícola del lugar.

¿Qué se aprende en el Ciclo de Vitivinicultura?

El Ciclo Formativo de Grado Superior en Vitivinicultura1 tiene una duración de dos mil horas distribuidas en dos cursos académicos, de septiembre a junio, en horario de 8:00 a 14:00.

Las salidas profesionales son varias: se abarca el trabajo desde la tierra —cultivo y cuidado de las vides— hasta la actividad en bodega y todo el proceso de elaboración y posterior cuidado del vino, incluyendo laboratorios de análisis. También prepara para:

• Asesorar a bodegas y proyectos vitivinícolas

• Gestionar enoturismo y experiencias vinculadas al vino

• Elaborar vino de calidad en un contexto de adaptación al cambio climático

• Comercialización, promoción y marketing de productos vitivinícolas

El programa sigue el modelo de FP Dual, que combina formación teórica en el centro educativo con prácticas en empresas desde el primer curso.

Existe también la posibilidad de cursar módulos por separado, lo que permite adaptar la formación a diferentes perfiles y necesidades.

¿A quién está dirigido?

El ciclo forma en la actualidad tanto a personas que quieren trabajar en el sector como a profesionales que buscan un cambio de vida profesional, jubilados y hosteleros que quieren mejorar sus conocimientos sobre vino.

La pasión es, en cierto modo, una asignatura más. El alumnado acude a ferias de nivel nacional como la pasada Barcelona Wine Week, asiste a la poda de viñedos y trabaja no solo con vinos de Canarias, sino con referencias de diferentes orígenes para ampliar su formación.

Se trata de un ciclo exigente, donde el entusiasmo por el mundo del vino y la curiosidad son tan relevantes como los conocimientos previos.

Lo ideal sería venir del Ciclo de Grado Medio en Aceites y Vinos o de un título de bachillerato (preferiblemente de ciencias, aunque no es excluyente). También es posible acceder tras realizar el curso de capacitación para ciclos superiores. La directora aclara que el ciclo no está fuera del alcance de cualquier persona que haya estudiado anteriormente.

Una profesión preciosa, donde falta formación

La razón de ser del ciclo es precisamente esa: se necesita gente formada en las bodegas. Hasta ahora, para conseguir profesionales cualificados, comentan, había que recurrir a personas formadas fuera o enviar a trabajadores a estudiar fuera, con el coste económico que eso supone para las empresas.

Este ciclo ofrece esa formación localmente, contribuyendo al salto de calidad de los vinos de Canarias.

Según Luis Delfín, varios alumnos ya están trabajando en bodegas, algunos de forma eventual en trabajos puntuales de embotellado o poda, y otros incorporándose de manera más estable.

Natalia compaginó el ciclo con su trabajo a jornada completa en la bodega, su rol como madre de dos hijas, y su participación en el Comité de Catas del Consejo Regulador de Gran Canaria, entre otras responsabilidades.

Como alumna de la primera promoción, destaca la entrega del profesorado en aquellos años, cuando estaba todo por hacer. Casos como el suyo demuestran que el mundo del vino es pasión, pero también formación.

Cómo acceder al ciclo

La capacidad es limitada. Las prematrículas se abren del 7 al 23 de abril.

Información y contacto:
📞 928 118 508
📧 35009589@gobiernodecanarias.org
🌐 IES Vega de San Mateo

El ciclo está presente en ferias de Formación Profesional, Gran Canaria Me Gusta y otras ferias gastronómicas del archipiélago.

Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo

Buenos días, domingo.

Ayer por la mañana bajé a tomar un café al bar.

De esto que entra un cliente en la sala vacía y (sin mirarme) saluda al aire, con la certeza de que le responderá alguien:

—¡Buenos días, Mercedes! ¿Qué tal andas?

Miro a mi alrededor, ¿con quién habla?

—Pues aquí estoy, con las manos en los huevos… —Se oyen risitas desde la cocina—. Haciendo la tortilla, digo.

Abro mucho los ojos, pero ninguno parece notarlo; siguen con su conversación, pared de por medio.

Que no se pierdan los chascarrillos de pueblo, pienso.

Esta semana en Materia Prima

He publicado algo que me hacía especial ilusión: la auténtica receta de carbonara de HelloMamma! Market, la tienda de productos italianos en Las Palmas donde suelo comprar. Una colaboración que surgió de forma natural:

Me habían preguntado bastantes veces dónde se compra guanciale en la isla y HelloMamma es, sencillamente, mi sitio de referencia.

Y es que adoooro la cocina italiana.

Ya sé que debería tener sangre italiana para poder llamarla carbonara (la preparamos el chef privado y yo, ambos canarios), pero oye, no se puede ser perfecto…

*Y para suscriptores de pago:

El pasado viernes 6 de marzo, compartí un menú completo inspirado en la carbonara: del aperitivo al postre, con lista de la compra incluida y un descuento especial relacionado con este menú tan maravilloso:

Recuerda que Cuadernos en Crudo tiene dos opciones:

Gratis:
Envío del email (como este) de cada domingo.

De pago (2,5€/mes):
✦ Ensayos y relatos exclusivos
✦ Guías gastronómicas descargables
✦ Recetas exclusivas con técnicas detalladas
✦ Promociones especiales

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Gracias por apoyar un periodismo gastronómico alternativo.
Gracias por aportar a la continuidad de este medio.

En mi radar

📸 Un post: La carbonara de The Pasta Queen. Su versión de la carbonara es gorgeous (como ella dice), y además explica una versión alternativa a la que contábamos en el artículo de Materia Prima sobre origen de este plato tan icónico:

🎵 Música para cocinar: Tiny Desk de Rita Payés. Para poner en YouTube, que todo el mundo sabe que es la nueva tele:

☕ Una cafetería: Chanito Specialty Coffee
C. Torres Quevedo, 31, 35007 Las Palmas de Gran Canaria

En una de las calles que da a la playa de Las Canteras (zona Playa Chica). El sitio es moderno, bonito; había cola (bastante gente). No es el lugar para relajarte y leer tus emails, sino para ir a desayunar rico (pagándolo), con café de especialidad y los sándwiches que de moda.

🍴 Un producto: Guanciale de HelloMamma! Market
C. Gral. Bravo, 28, 35002 Las Palmas de Gran Canaria

El ingrediente clave de la carbonara. Lo encontrarás en la tienda, junto con Pecorino Romano (D.O.P.), pasta artesanal y todo lo que necesitas para hacer una auténtica carbonara en casa.

Feliz café de domingo ☕

Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas. También puedes encontrar cosas de mi día a día en Instagram.

Bea

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Si quieres redondear la experiencia y ocupar el trono de mae

Aperitivo fácil, pasta como plato principal y un postre para aprovechar las claras que te sobran de la carbonara que preparamos en Materia Prima. Todo con productos que puedes encontrar en HelloMamma! Market. Y al final, una sorpresa: un descuento exclusivo para suscriptores de pago para que tu compra sepa aún mejor (guiño, guiño).

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Por: Redacción Materia Prima

Hay pocas recetas en el mundo que generen más debate —y más desastre— que la carbonara auténtica. Descubre esta receta sencilla con solo 4 ingredientes (incluyendo dónde conseguir guanciale de calidad en Gran Canaria).

Esta receta ha sido posible gracias a la colaboración de HelloMamma! Market.

En su tierra, en Roma, es un plato de taberna, contundente y honesto. Una versión popular sitúa su origen en los Apeninos, donde los carboneros (carbonai) preparaban pasta carbonara tradicional con ingredientes que se conservaban bien: panceta o guanciale, queso de oveja, huevo y pimienta.

Esta línea conecta la carbonara con platos anteriores, como el cacio e uova de pastores del centro de Italia, documentados mucho antes del boom mediático de la carbonara en los años 50.

Fuera de Italia, la receta se ha torturado: con nata, con cebolla, con chorizo, con guisantes… haciendo llorar a la Pasta Queen, invocando a su nonna. Y aunque innovar es lícito, aquí —de la mano de HelloMamma! Market, que tiene los ingredientes italianos auténticos en Las Palmas— rescatamos cómo hacer carbonara italiana de verdad. Sin atajos.

Toma nota, compartimos los ingredientes para hacer una pasta carbonara tradicional, la receta paso a paso y algunos consejos extra para dominar la técnica, que no es difícil pero sí delicada.

La carbonara se come recién hecha, en el plato que usaste para mezclarla si hace falta, pero inmediatamente. Es mejor tener el aperitivo y el postre ya preparados. La carbonara no espera, no se recalienta, no mejora de un día para otro.

Es un plato de presente.

Sírvela sola —no necesita nada más— o con un vino blanco seco y con cuerpo.

HelloMamma! Market: una ventana a Italia en Las Palmas

Esta receta ha sido posible gracias a la colaboración con HelloMamma! Market

Si vives en Las Palmas de Gran Canaria y quieres hacer carbonara como manda la tradición, HelloMamma! Market es tu sitio. Está en pleno Triana, en una tienda pequeña pero cuidadosamente seleccionada, donde encontrarás ingredientes italianos auténticos de marcas top: desde el guanciale de verdad hasta Pecorino Romano D.O.P., pasando por pastas artesanales, salsas, dulces, embutidos y quesos que no encontrarás en tu supermercado de siempre.

La tienda pertenece a Mammafiore, empresa que aterrizó en Canarias hace más de diez años como distribuidora especializada en restauración. Aunque sigue abasteciendo a profesionales de la hostelería, el público general puede acceder a su catálogo a través de HelloMamma! Market, ubicada en General Bravo, 28 (Las Palmas de Gran Canaria).

📍 Ver ubicación en Google Maps

💻 Más información en su Instagram

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Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo

Buenos días, domingo.

Espero que estés teniendo un buen fin de semana o comienzo de semana si lees esto desde el trabajo los lunes como mi amiga la rubia.

Te deseo una semana tan buena como este queso tetilla ahumado que conseguí en ECI y con el que te puedes hacer unos sándwiches e-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r-e-s.

Es un queso preparado a partir de leche de vaca, que funde bastante bien.

Es el queso más característico y típico de Galicia y fácilmente reconocible por su formato y su corteza lisa y fina, de pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco-marfil, amarillenta.

Los domingos por la tarde nos toca cocinar para la semana. Bueno, planificando soy una fiera, pero quien suele cocinar es el chef privado.

Yo hago de pinche vitalicia, de animadora, un poco de cuñada…

Interviniendo con aportaciones tan elocuentes y necesarias como: ¿a esto le has echado sal? ¿Estás vigilando el horno? ¡Cuidado, no se te agarre esto!

Chef ni me mira, sonríe señalando los auriculares que tiene puestos…

Encogiéndome de hombros, me parto un poco de queso y vuelvo al sofá, con aires fingidos de derrota.

Me dedico a ojear la Vogue del mes pasado o a ponerme una mascarilla mientras escucho el último disco de The Strokes, del que estoy enganchada.

Bromas aparte. No es ningún secreto que me gusta cocinar y que creo que es una herramienta de autocuidado, de libertad, incluso de resistencia.

Pero después de una racha de mucho estrés, estamos disfrutando de hacer un menú muy sencillo los domingos y que cocinar vuelva a ser un plan divertido, creativo, poderoso.

Esta semana en Materia Prima

Si eres de Gran Canaria, puede que conozcas la bodega Ventura por su tinto Eidan o por su blanco Cruz (que me han recomendado varias veces últimamente y lo tengo en mi lista de pendientes para probar).

Pero como de costumbre, dirigí la mirada a la historia alternativa, a esa búsqueda del tesoro que caracteriza las piezas que escribo para Materia Prima.

Así, me llevé una botella de Pumuki. Te lo cuento aquí:

No lo puedo evitar, me encantan las burbujas. De hecho, estoy trabajando en una guía completa sobre espumosos, siempre con lenguaje cercano, para toda la familia (al menos la parte mayor de edad).

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En mi radar

📚 Un libro: Las chicas Gilmore. El libro de cocina oficial, de Elena P. Craig y Kristen Mulrooney

Ahora que ha vuelto la lluvia, después de unos días de calor, vuelve a apetecer sofá, manta y una maratón de tu sitcom de confianza. Llámame friki, pero este libro caerá, antes o después.

La primera colección oficial de recetas inspiradas en el universo de (esa serie en la que hablan tan rápido, según mi madre): Gilmore Girls.

El libro incluye platos de todos los rincones de Stars Hollow: desde la posada Dragonfly hasta la cafetería de Luke, pasando por la panadería de Weston y la mesa de Emily y Richard.

Los fans podrán recrear platos icónicos de la serie, como el risotto de Sookie o la mítica hamburguesa con patatas de Luke.

☕ Una cafetería: Bonita Vida
C. Núñez de Balboa, 5, 35012 Las Palmas de Gran Canaria

Abrió en diciembre, está en el barrio de Schamann y es una monada de sitio, con decoración de inspiración marroquí.

Se puede desayunar o hacer brunch con una propuesta que es mezcla de culturas: una tosta de berenjenas comparten carta con una una de jamón, bowls de frutas, té y café o dulces marroquíes.

Todo preparado por estas mujeres encantadoras que te atienden con un cariño que hace honor al nombre de esta cafetería que es mi descubrimiento de la semana.

Feliz café de domingo ☕

Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas. También puedes encontrar cosas de mi día a día en Instagram.

Bea

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Me detuve en este rincón del mercado de Vegueta dedicado a los vinos canarios con la intención de conocer los pet-nat elaborados en Canarias.

Recordamos qué era eso de pet-nat: vinos que se embotellan antes de terminar la primera fermentación, sin adición de azúcar ni levaduras, resultando en burbujas menos controladas y más salvajes.

Y me llevé una botella de este vino que es producto del espíritu de juego y descubrimiento de Javier, propietario de Bodega Ventura. Un vino natural creado para disfrute de familia y amigos de este viticultor canario que lleva años catando sus burbujas en la privacidad del hogar.

Con la primavera queriendo entrar a jugar, probamos este vino no tan comercial como interesante. Pumuki es un espumoso para tomar al atardecer de un día despejado, de cielo limpio y con el reconfortante impulso del alisio de frente; con aromas a lima, manzana verde y pera fresca, nos traslada a un paisaje de flores blancas y tierra volcánica.

De personalidad fuerte, con una acidez vibrante que sostiene todo el recorrido, textura ligera pero envolvente, burbuja delicada y un final salino, estamos ante un espumoso para saborear el Atlántico.

Pumuki es el nombre del perro que saluda simpático desde la botella, un gesto alegre y familiar, como este pet-nat elaborado en Gran Canaria.

Pumuki es familia, es libertad, es honestidad.

El viñedo y el territorio

Los vinos de Bodega Ventura nacen en un pequeño viñedo de propiedad familiar situado en las medianías del noreste de Gran Canaria, donde la viticultura se aferra a laderas imposibles y suelos volcánicos que respiran historia.

Las cepas de Vijariego Blanco crecen sobre una mezcla de cenizas, picón y roca magmática, un mosaico mineral que imprime al vino una tensión eléctrica y una identidad profundamente atlántica.

Pumuki es un ancestral que captura la frescura inmediata de su uva, la Vijariego Blanco, y la energía pura del viñedo sin artificios.

La idea: fermentar el mosto en botella, dejar que las levaduras trabajen sin prisa, aceptar la naturaleza imprevisible del proceso: mínima intervención, máxima honestidad.

Tras meses reposando sobre sus lías, se degüella de forma manual, botella a botella, respetando la identidad del vino sin filtrados agresivos.

El resultado es un espumoso vivo, sin sulfitos añadidos. Un vino que expresa sin filtros la personalidad de la vid.

Bodega Ventura es un proyecto familiar ubicado en Santa Brígida, en el noreste de Gran Canaria, dedicado a la reivindicación de variedades autóctonas canarias. Con viñedos situados en las medianías, entre los 300 y 400 metros de altitud, Javier Ventura continúa con las viñas que sembró su abuelo en la histórica región vitivinícola del Monte Lentiscal. Ofrecen una variedad de vinos tintos y blancos, disponibles en vinotecas y tiendas especialiadas.