Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Para mis queridas suscriptoras premium, he añadido un nuevo restaurante a la lista de Google Maps de restaurantes en Gran Canaria en 2026 que les envié la semana pasada. Mi intención es detenerme cuando lleguemos a 50 y esforzarme por mantenerlo en esa cifra. Si no eres premium, puedes suscribirte con oferta aquí.

⚠️ El domingo que viene no habrá Cuadernos en Crudo. Voy a estar desconectando un poco y digiriendo estas últimas semanas, intensas pero maravillosas.

Buenos días, domingo.

Si llevas por aquí un rato, verás que hay semanas más reflexivas y otras en las que te cuento qué hice o simplemente anécdotas como escritora gastronómica.

Hoy, sencillamente, quiero contarles qué comí el día de mi cumpleaños y los regalos que recibí.

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Esta semana he bajado y subido (vivo en la montaña) escuchando la radio.

Hubo una época en que en mi familia cenábamos viendo las noticias en la tele.

¿Cómo eran capaces de tragar aquellas imágenes? Estarían disociados, que decir eso está muy de moda.

No sé, supongo que se habían desensibilizado por repetición.

Hace años que no veo el telediario por una sencilla razón: la violencia me impacta. ¿A quién no? Ya sé. Cada uno que mida su propia carga.

Es por eso que, para informarme de lo que ocurre a nivel local, nacional e internacional, prefiero otras vías: la radio o un lector digital de prensa (sin imágenes) que me hace un informe de los medios seleccionados.

Total, que voy en el coche y me entra una llamada de “fraude posible” y, aun así, contesto (no vaya a ser un cliente o un contacto con información valiossísima.)

Era publicidad.

Intento zafarme muy amablemente, pero no me dejan ir. Cojo aire, lo suelto. Cuelgo.

—La situación es insostenible, afirman en la radio.

Me paro en una gasolinera para elegir un podcast. Mejor.

Sigo conduciendo. Y pensando.

Qué afortunada soy. Me pasan cosas, como a todos. He sufrido por asuntos que no voy a contar aquí porque no necesitan ser contados.

Pero vivo en un buen sitio, generalmente pacífico, con un clima amable, disponibilidad de alimento fresco y gente con quien compartirlo.

Soy autónoma y hago lo que me gusta.

Sí, ya… La incertidumbre económica, los fines de semana trabajando, los sacrificios personales, el no desconectar… ¡Ni se te ocurra ponerte mala! Tienes que facturar. Pero merece la pena.

Aparco a mitad de camino para tomar café mientras respondo algunos emails.

Aunque ser autónoma en España es como ser una apestosa, la parte buena es que tengo la oportunidad de elegir.

Elegir mis horarios, mis movimientos;

Si me duele la regla, me echo un rato. Si es mi cumpleaños, me tomo el día libre sin pedir permiso.

Este año empezó con la carta de Benedetta Poletti, directora de la revista Elle que empezaba así: “En 2026, me voy a permitir…” . Arranqué la hoja y la pegué a mi agenda.

Para mí ha sido una revelación. Darse permiso. Algo tan aparentemente simple, pero para alguien que convive con la autoexigencia y que tiende a sobrejustificarse, no lo es.

Pedir permiso.

Estaba en esa época leyendo Gente normal, de Sally Rooney —a ver si aprendo algo— y la protagonista decía algo así como que no le gustaba el colegio porque tenías que pedir permiso hasta para elegir dónde dirigir la mirada.

Me identifiqué al instante.

Mirar por la ventana del cuarto piso del Sagrado Corazón garantizaba cosas muy interesantes durante la clase de matemáticas o de dibujo técnico.

Darse permiso es liberador.

Permiso para comer lo que te apetezca el p*** día de tu cumpleaños.
Para no contestar el WhatsApp al momento.
Para no mirar.
Para llorar o reír.
Para alargar ese café.

Para comprarte esa libreta tan bonita.
Para ver Friends por decimoquinta vez.

Para caminar despacito.

Para no saber sobre algo.
Para irte de ese lugar que te hace mal.
Para comunicar lo que te sale del corazón, sin juzgar(te).

Para (acaba la frase)

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Feliz café de domingo ☕

Gracias por estar aquí, semana tras semana, 50, ni más ni menos… Gracias.

Bea

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Si veo un solo vídeo más con la música de Las cuatro estaciones de Vivaldi, buscaré al responsable y le perseguiré por todo el otoño con mi escoba de bruja.

Los casi 12 años que pasé de aula en aula en el conservatorio de música me tenían que servir para algo; hoy ha llegado el día de devolverlo al mundo.

Entiendo que la intro de Chef’s Table (aclamada serie documental de Netflix) es impactante, sí.

Entiendo que esta música orquestal publicada en 1725 queda bien con el nitrógeno líquido siendo liberado para mostrar un plato espectacular, o con la visión de una mano curtida recogiendo lechugas del huerto.

O con el emplatado de un postre a cámara lenta…

Sí, yo también tengo la piel de gallina.

Pero hay un ancho mundo más allá de El invierno de Las cuatro estaciones de Vivaldi.

Por ejemplo, El otoño, sin ir más lejos.

Si quieres saber más sobre el autor échale un ojo a este artículo de nationalgeographic.com

Y lo mejor es que la música clásica compuesta hace más de 70 años está en dominio público, aunque con un matiz importante: las grabaciones concretas pueden tener sus propios derechos1.

🎵 Música clásica: una guía para restaurantes, chefs y empresas del sector

Aquí te sugiero algunas alternativas.

Juguemos a un juego: pon play y lee el texto a la vez:

Para storytelling y emoción

Serenata para cuerdas en Mi mayor, Op. 22: II. Tempo di valse — Antonín Dvořák (1875). Una mesa junto a la ventana. Luz de tarde. Alguien descorcha una botella sin prisa.

La flauta mágica (obertura) — Wolfgang Amadeus Mozart (1791). Majestuosa, como una entrada a un gran salón lleno de invitados e invitadas de lo más elegantes que quieren celebrar su ascenso al firmamento.

Aria (Suite nº 3 en Re mayor, BWV 1068) — Johann Sebastian Bach (1731). Para sencillamente parar el tiempo.

Para ambiente elegante y sofisticado

Gymnopédie nº 1 — Erik Satie (1888). Para ese momento de reflexión que cambió tu vida, como cuando decidiste dejar el despacho de abogados y hacerte cocinera.

Clair de lune — Claude Debussy (1905). Un recuerdo de infancia llevaba a la Borgoña. Tu tía abuela, removiendo la olla en una suave mañana de primavera.

Pavana para una infanta difunta — Maurice Ravel (1899). Elegante, lenta, memorable. Imaginemos una salsa napando en cámara lenta el pichón…

Dúo de las flores (Lakmé) — Léo Delibes (1883). Dos voces entrelazadas como dos ingredientes que no sabías que combinaban. La primera cucharada de algo que nunca habías probado…

Para ambiente dinámico y con energía

El vuelo del moscardón — Nikolái Rimski-Kórsakov (1900). El pase del mediodía. Ocho manos en la misma cocina. Un plato que se rompe. El fuego vivo de una sartén. Ritmo.

Danza húngara nº 5 — Johannes Brahms (1869). La agitada travesía de un ingrediente desde el campo, el camión, el barco, hasta que termina en un plato a 2.000 kilómetros de donde se cosechó.

Preludio en Do mayor — Johann Sebastian Bach (1722) Tan sencillo y complejo como una madre dando de comer a su bebé.

Vals de las flores (El cascanueces) — Piotr Ilich Chaikovski (1892) Azúcar glas cayendo sobre un bundt cake. Una pastelería antes de abrir. El primer día de diciembre.

Feliz café de domingo ☕

Bea

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En mi radar📸 : dónde descargar música clásica libre de derechos, una cafetería y aromas de oficina de Zara Home

Dónde descargar grabaciones libres de derechos de verdad:

• Musopen (musopen.org)

• Internet Archive (archive.org)

• Free Music Archive (freemusicarchive.org)

☕ Una cafetería: Café Derya, Agaete

Paré a desayunar de camino a una entrevista en Agaete y me quedé un buen rato. Café Derya es un café en un enclave precioso. Usan ingredientes ecológicos y de origen regional, tostadas con pan ecológico, granola casera y una carta de matcha, chai y cacao.

🕯️ De compras: colección Caramel Latte de Zara Home

Para hacer más llevadera la temporada de oficina con fresquito. Zara Home ha sacado una colección de aromas con nombre de bebida caliente que huele a caramelo, vainilla y café. Hay home spray, vela aromática y difusor de varillas.

📓 Para organizar el otoño: The Daily Agenda y The Weekly Planner

Una página por día (sept. 2026 – dic. 2027) con espacio para una sola prioridad diaria.El Weekly Planner en espiral también de Zara Home.

Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛

Aviso: lenguaje soez, texto especialmente largo (reponer café antes de leer).

Buenos días, domingo.

Cada persona con la que conversamos, cada decisión que tomamos, como hablar o no hablar en absoluto, modifica un poco nuestra forma de ser.

Desde el miércoles pasado no he parado de hablar y escuchar, hablar y escuchar.

He solapado un evento con otro sin apenas tiempo para mirar. Y me he sentido de muchas formas, pero ninguna la mía habitual.

Pero no es la primera vez que el entorno moldea forzosamente cómo soy o qué soy.

Durante el gran apagón que hubo en España en 2025, se hablaba de la sociedad colapsando.

Por suerte, lo único que tuve que gestionar fue el tema de la nevera, la frustración y qué hacer con tanto tiempo sin acceso a la tecnología.

Tiempo para pensar sobre mi capacidad de gestionar lo imprevisto y adaptar mi forma a un nuevo escenario.

¿Qué coño hago yo ahora sin nevera?

La ductilidad es la capacidad de un material para deformarse de forma plástica y alargarse sin romperse cuando se somete a una fuerza de tracción.

Así me sentía yo el día que se apagó todo.

Encallada entre la mesa y el congelador, con los brazos en jarra y las cejas instaladas por encima de las gafas.

Estirada, deformada, sin romperme. Como una cuchara a la que han doblado tanto que pierde su propósito (y un poquito de dignidad). Como un churrito de cobre que es capaz de flexibilizarse, pero que no volverá a ser como antes…

—Bea, ¿me estás escuchando?

—Sí, perdona, ¿qué me decías?

—Que si hay algo en el congelador…

—Pues no sé, unas pechugas de pollo, frutos rojos congelados, guisantes…

—Pues venga, que hay que sacarlo todo y cocinarlo, ¡aquí no se tira nada! Y menos mal que pusimos la cocina de gas, después de la subida de tensión que hubo en toda la calle el año pasado, que si no, me dirás tú qué comemos…

—Pues no sé, ¿revuelto de guisantes y fresas? —respondí con sorna mientras sacaba bolsas congeladas.

—Qué simpatiquita estás hoy, ¡se ha desayunado un payaso esta mañana! —dice Mercedes mientras se aleja de la cocina dando saltitos y continuando la perorata en su camino hacia el salón.

Joder.

Llevaba toda la mañana haciendo una lista de la compra, había pasado por el súper, pensaba ponerme a cocinar para toda la semana y luego debía conectarme para trabajar un par de horas. Tenía una reunión superimportante, SUPERIMPORTANTE, y me motivaba pensar en el capítulo de Netflix que disfrutaría después, quizá antes de irme a dormir…

Pero no.

Nos quedamos sin luz.

Qué inconveniente.

Pero sobre todas las cosas que me molestan de este día, hay una que preside la mesa de la discordia: ¿qué coño hago yo ahora sin nevera?

¿Es la Inteligencia Artificial la nueva Refrigeración Artificial?

Cada pequeña gran revolución en la sociedad puede vincularse a un invento, una idea o incluso un objeto de consumo que lo cambió todo.

Hay teorías que sostienen que el preservativo tuvo un gran peso en la inserción de la mujer al trabajo remunerado. La IA, dicen, está siendo y será una revolución en la forma en la que vivimos, y en su día, lo fue la refrigeración artificial1.

Durante siglos, los alimentos se conservaron con hielo, nieve y espacios fríos o aislados. En Estados Unidos, a finales del siglo XIX se había extendido el icebox: un mueble aislado, generalmente de madera.

A finales del siglo XIX y comienzos del XX ya existían sistemas de refrigeración mecánica, pero la refrigeración doméstica todavía estaba en fase de desarrollo.

En 1913, Frederick Wolf Jr. desarrolló la DOMELRE (DOMestic ELectric REfrigerator), uno de los primeros sistemas de refrigeración eléctrica comercializados para uso doméstico (fuente: National Museum of American History, Smithsonian).

Durante los años siguientes, distintos fabricantes fueron perfeccionando la tecnología.

En 1927, General Electric introdujo el Monitor Top, el primer frigorífico que alcanzó una amplia popularidad en los hogares estadounidenses.

En la década de 1930, los frigoríficos eléctricos comenzaron a sustituir progresivamente a las iceboxes, favorecidos por la reducción de precios y por una mayor fiabilidad.

En la oscuridad, pienso: ¿cómo puede ser que me desestabilice tanto esto? Seguro que hay familias pasándolo mal hoy…

Y yo simplemente permanezco aquí, con las piernas apoyadas contra la pared, intentando acomodar en la mente una nueva forma de pensar en un mundo sin nevera.

Entonces entendí que tenía que mirar hacia atrás, hacia todos esos años de sabiduría, y aprender a conservar. Y, de paso, quizá, aprender a conversar también.

¿Fluir? Maybe. No sé. Por lo pronto, quiero seguir controlando mi entorno (solo un poquito más), que soy muy joven aún para ser tan sabia…

Empezaremos por los tomates del verano.

Feliz café de domingo ☕

Bea

En mi radar: cómo conservar tomates, un libro y un curso online

Cómo conservar los tomates del verano para disfrutarlos todo el año

Conserva en bote (la más versátil)
Escalda los tomates 30 segundos en agua hirviendo, pélalos, tritúralos o déjalos enteros y mételos en botes esterilizados con un poco de sal y albahaca si quieres. Baño María 20-30 minutos. Duran hasta un año y sirven para todo: salsas, guisos, pizzas.

Tomate seco
Córtalos en mitades, espolvorea sal y deja secar al sol (3-4 días en verano canario) o en el horno a 100 °C durante 4-6 horas con la puerta entreabierta. Guárdalos en aceite de oliva con ajo y hierbas. Duran meses y son una bomba de sabor.

Salsa de tomate lista
Sofríe con cebolla, ajo y aceite, tritura y mete en botes esterilizados con baño María. La forma más práctica si quieres tener salsa lista para usar directamente.

Encurtido
Tomates cherry en vinagre con especias en bote cerrado. Muy bueno como acompañamiento o aperitivo. Una vez abierto sí va a la nevera, pero cerrado se conserva a temperatura ambiente durante meses.

Aquí te lo explican de dos formas diferentes:

📚 Un libro: Conservar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario (Cinco Tintas)

Una guía práctica para redescubrir métodos de conservación que han acompañado a la humanidad durante siglos: fermentados, curados, salazones, secados y más.

No solo prolonga la vida de los ingredientes, sino que preserva historias, territorios y saberes. Una forma de relacionarte con la comida de manera consciente, sostenible y conectada con tu propia cultura.

https://www.casadellibro.com/libro-conservar/9791387934163/17975277

🎓 Un curso: Conservas Dulces y Saladas, con Elena Lugo, cofundadora del restaurante Nicos (Ciudad de México), en Scoolinary

1 hora y 40 minutos de vídeo para aprender a conservar frutas y vegetales con técnicas profesionales de esterilización, pasteurización y salmuera. Desde mermeladas y purés hasta chiles adobados y vegetales en salmuera, con un enfoque zero waste para aprovechar cáscaras y residuos.

https://www.scoolinary.com/es/courses/conservas-dulces-saladas

¿Te gustaría una guía práctica sobre cómo conservar los productos de temporada en casa?

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Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

Organicé un evento en tiempo récord: confirmar local, menú, enviar recordatorios a los invitados, producir los carteles y postales, planchar la ropa y dejar preparado todo para presentar al mundo materiaprimamagazine.com: la revista digital con base en Canarias que acabo de estrenar.

En definitiva, quería que estuviese todo listo para que justo el miércoles a las 18:00, cuando estuviera llegando la gente1 al restaurante Verode, saliera publicado el primer artículo de la revista.

Materia Prima Magazine ya no es mía, es del mundo.

Y quiero que participe todo aquel que se vea reflejado o que quiera apoyar la existencia de este portal de información y entretenimiento.

Una hora antes de la apertura, ya tenía el pelo engrifado, encrespado, estofado… Enredado de brisa de mar y calor.

Así que el chef privado me ayudó a colgar los carteles mientras yo firmaba las postales que entregaría una hora después a los invitados.

El otoño formaba parte del discurso (que adjunto en PDF al final de este texto como extra para mis lectoras premium), pero a 29 °C esa idea no tuvo contexto donde amarrarse, así que hubo que modificar algunas cosas.

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Hay otras que suprimí por ser demasiado emocionales, pero que me gustaría añadir al final de esta carta personal, dirigida a ustedes, mis lectores de Cuadernos en Crudo.

En fin, a las 19:00 sacaron los platos que probamos, bocados de la nueva carta de Verode (ya les contaré más sobre el evento en la propia revista, donde también publicaremos las fotos de la velada).

Pero qué bonito estuvo ver a mi tía Pino compartiendo recetas con Aroa Alemán, o al chef privado compartiendo una copa de Ikewen con su creador, Carmelo.

Mis amigas sacándome una sonrisa, mi sobrina hinchándose a tomates aliñados. No me canso de decirlo: gracias.

Lo que no conté en el discurso (por no desmoronarme en directo delante de 50 sonrientes personas). Como siempre, te lo cuento en crudo:

La semana que viene volvemos a los Cuadernos en Crudo de siempre, la newsletter con recomendaciones en el radar y mi semana como escritora gastronómica.

Feliz café de domingo ☕

Bea

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El discurso que hice en el evento en PDF:

He visto preparar paellas muchas veces. Resulta que siempre he sido una cuñada con este tema…

De las devotas.

De las de ¿seguro que está equilibrado?, ¿le has echado sal a eso?, ¿el fuego de dentro está encendido?

Pero nunca me había atrevido a ponerme al mando de una única paella para alimentarlos a todos.

La paella valenciana nació en los pueblos de l’Albufera de Valencia (fuente: Visit València). Un plato humilde de origen campesino que es hoy uno de los iconos de la gastronomía española. Así quedó la mía:

Los suscriptores premium tendrán acceso (al final de este post) a la lista de la compra descargable para las tres ensaladas y la paella. Suscríbete por 2,5 € al mes o invítame a un café: https://www.cuadernosencrudo.com/subscribe?coupon=3b2bcd8c

Si hay algo por lo que merece la pena coger el coche para ir a comprar, es el arroz con D.O. Arròs de València. Suelen venir en unas bolsitas de tela muy bonitas.

Mis tres ensaladas

Este verano les presenté las ensaladas favoritas de tres personas del mundo de la gastronomía a las que admiro:

Ahora les cuento las mías.

#1 La gilda hecha ensalada

Con ventresca de atún, anchoas, aceitunas y piparras. Me gusta añadirle unas sardinas en conserva y tomates bien aliñados.

La gilda es el pintxo vasco más icónico: aceituna, anchoa y piparra en un palillo. Convertirla en ensalada es solo cuestión de desmontar el bocado y darle espacio en el plato. Aquí tienen algunas ideas por si quieren hacer la suya: lecturas.com, lavanguardia.com, elpais.com

#2 La Ensalada Pepa

Mi ensalada de batalla. Básicamente, son unos fusilli con pesto, tomates cherry cortados a la mitad (para evitar explosiones inconvenientes y manchas en blusas blancas) y, en lugar de parmesano rallado, lo añadimos en lascas. O, para hacerla más fresca, unas bolitas de mozzarella.

Recuerden dejar la pasta bien al dente: descansando en la nevera se pasa un poco.

#3 La ensalada de lentejas

Lentejas cocidas, pimientos, tomates, cebolla roja y hojas verdes (con rúcula queda genial), con un aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, un poco de comino y semillas variadas.

La primera vez que comí ensalada de lentejas fue en Barcelona, en un sitio de sándwiches y ensaladas que había al lado de la universidad. Me nutrió en muchas jornadas de trabajos grupales y estudios. No recuerdo cómo se llamaba, estaba por Francesc Macià…

Y hasta aquí, el Cuadernos de hoy.

Dedicado a mi familia de Torrelodones. La universidad me llevó a Madrid con veintipocos años y muchos pájaros en la cabeza.

Gracias por acogerme como una más, por abrirme las puertas de su casa y por todas las paellas, gazpachos, vichyssoise y ensaladas compartidas.

Y por los gin-tonics, también.

Feliz café de domingo ☕

Bea

En mi radar: lista de la compra en PDF y receta

Receta, paso a paso:

1. Calentar el aceite en la paella a fuego suave.

2. Saltear el pollo y el conejo unos 5 minutos. Pasarlos a los lados y poner el resto al centro.

3. Añadir la verdura limpia y troceada (las judías verdes y el garrofó) y el tomate rallado. Freír unos minutos hasta conseguir un sofrito homogéneo.

4. Echar el pimentón y freír a fuego muy lento durante un minuto. Cuidado: no dejar que se queme. Tener el tomate rallado en un bol cerca antes de añadirlo.

5. Verter el agua.

6. Añadir el azafrán (previamente infusionado con un poco de caldo que se saca de la propia paella), el garrofó y la sal al gusto.

7. Subir el fuego y dejar hervir unos 15 minutos.

8. Distribuir el arroz por toda la paella.

9. Dejar hervir otros 15 minutos y probar el caldo. Añadir sal si fuera necesario.

10. Durante los últimos 7-8 minutos, añadir el romero, dejarlo cocer unos 5 minutos y retirarlo.

11. La paella estará lista cuando el agua se haya evaporado, pero no esté totalmente seca. Para conseguir el socarrat, dejar a fuego lento un poco más de tiempo.

Lista de la compra:

Lista Compra Cec46 (1)

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Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo

Buenos días, domingo.

Tenía preparados un Cuadernos especial de vuelta al cole y otro con las ensaladas de septiembre, pero se me ha colado un evento al que asistí esta semana y que te voy a contar hoy.

El jueves por la tarde conduje hasta el sur de la isla por trabajo, para probar cócteles (ya sé cómo suena); es como cuando, durante el máster, colgaba el teléfono porque tenía “clase de queso”.

Ir a eventos, presentaciones y catas es la parte de mi profesión en la que los bordes entre el ocio y el trabajo se difuminan hasta casi desaparecer.

Estoy ahí, al aire libre, escuchando cómo se ha cocinado tuno indio con Campari a fuego lento para conseguir esa profundidad, ese color…

Estoy ahí, frente al mar, siendo atendida por un equipo de profesionales que saben lo que hacen. Qué pena, ¿no?

Y a la vez estoy sacando fotos, vídeos, tomando notas, confirmando datos, nombres, fechas…

Mi cuerpo me pide dormir y dejar el coche aparcado durante días. Quizá tomarme un café, desayunar algo casero y organizar por fin la agenda, el teléfono, la cámara, el Google Docs, el Notion o el Calendar.

Pero se avecinan curvas, se acerca un lanzamiento y eso significa tomar cócteles frente al mar un jueves para sentarme delante del ordenador el sábado.

Por eso, voy a ser breve: te cuento qué cócteles me llamaron más la atención. El resto de la información lo llevaré a la revista.

Me invitaron desde Amarguería, una agencia especializada en estrategia para la industria del hospitality: bares, restaurantes y marcas de bebidas.

SURU es el bar insignia del grupo Lopesan Hotel Group, en el sur de Gran Canaria. Te cuento más sobre el local próximamente en la revista. Vamos a por los cócteles:

Porn Star Local —uno de sus cócteles más icónicos: una reinterpretación canaria del clásico y con producto de su finca. Frutal, cremoso y con un inesperado toque picante como elemento funk, el acabado final: chocolate blanco de la marca canaria Tirma.

Al parecer no es de la nueva carta, pero es el que elegiría para tomar frente al mar.

Es una golosina, pero sin empalagar.

Lejos quedan esos combinados basados en polvos y congelados de dudosa calidad que te sirven con una divertidilla sombrilla para pintar de colores la resaca del día siguiente…

Mi segundo favorito: el GAM-BERRO (12 €). Una versión canalla del clásico Greta Garbo, con Ron Arehucas Blanco Selección Familiar, azúcar blanca en grano, zumo de lima de su finca en Veneguera, berros y absenta. Cítrico, dulce, herbal y anisado. 18,73 % ABV.

Entre el resto del grupo triunfó el DELICHIOSO (15 €): sofisticación, frescura y elegancia.

Elaborado con Gin Komasa Komikan cocinado a baja temperatura con pera, cordial de lichi y liquore di bergamotto Doragrossa. Dulce, sedoso, perfumado y cítrico. 21,26 % ABV.

Feliz café de domingo ☕

Bea

En mi radar

📚 Un libro: Gran manual de coctelería. Más de 100 combinados icónicos para mezclar, agitar y remover, de Dan Jones (Cinco Tintas)

Lo encuentras en El Corte Inglés. Repasa 100 combinados, desde los clásicos como el Old Fashioned o el Martini de vodka hasta versiones más atrevidas como el Mojito de ruibarbo o el Sour de granada. Incluye también cómo equipar tu barra en casa, recetas de siropes y consejos de experto.

https://www.elcorteingles.es/libros/A45271219-gran-manual-de-cocteleria-mas-de-100-combinados-iconicos-para-mezclar-agitar-y-remover/

Y si antes de comprar el libro quieres probar, El Corte Inglés tiene una guía rápida con siete cócteles clásicos para hacer en casa sin conocimientos previos:

https://www.elcorteingles.es/contenidos/food/7-cocteles-clasicos-para-hacer-en-casa-sin-conocimientos-previos/

🎓 Un curso: Bebidas sin alcohol: un mundo por catar y descubrir, con Meritxell Falgueras, sommelier y comunicadora, en Scoolinary

Más de 18 propuestas para aprender a catar y maridar bebidas sin alcohol: aguas, tés, infusiones, mocktails, cervezas sin alcohol, zumos y bebidas del mundo.

https://www.scoolinary.com/es/courses/bebidas-sin-alcohol

🍶 Vasos para cóctel: Maisons du Monde

Desde la copa de martini clásica hasta vasos redondos de acero inoxidable. Si quieres montar tu barra en casa con estilo:

https://www.maisonsdumonde.com/ES/es/c/vasos-para-coctel-nbf24fb78a96a96aa8e5bbc159381f094e865c01?page=2

Esta semana no hay ensalada, ni radar, ni reflexión. Esta semana hay maleta, chanclas y el libro que llevo meses queriendo leer sin que me interrumpa nadie.

¡Me voy de vacacioneeees!

Hay que saber cuándo descansar.

En música, el silencio no es la ausencia de sonido: es parte de la composición. Sin él, no hay ritmo, no hay respiración, no hay melodía.

Los deportistas de élite lo saben también: el descanso no es el enemigo del rendimiento, es parte del entrenamiento. Sin recuperación, no hay mejora.

Con la escritura, con cualquier trabajo creativo, pasa lo mismo.

Obligarse a hacer poco o nada, cambiar de ambiente, soltar el control un momento, es lo que permite volver con una mirada nueva.

Y volver con ganas.

Agosto es el mes en el que Cuadernos en Crudo descansa, porque yo también necesito descansar.

Recargar, mirar por la ventana sin pensar en el siguiente artículo, comer sin tomar notas mentales y, sobre todo, disfrutar de esos días sencillos de los que tanto hablo por aquí.

Espero que tu agosto sea como el de Gato Maléfico.

En septiembre vuelvo con energía renovada, con la revista lista para ver la luz y con muchas ganas de contarte todo lo que se ha ido cocinando este verano.

Nos vemos en septiembre.

Feliz café de domingo ☕

Bea

Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos: personal, subjetivo y desenfadado

Buenos días, domingo.

Si los dos especiales anteriores nos llevaron a Oriente Medio y a Italia, hoy volvemos un poco más cerca de casa: unas islas del Atlántico…

Primero, Chaxiraxi

Como seguramente ya sabes, estuve 10 años trabajando en marketing y comunicación.

Antes de dar un giro de 180° para dedicarme al periodismo gastronómico, la gastronomía ya formaba parte de mi vida.

Estudiaba, asistía a ferias y ponencias mucho antes de que fuera mi trabajo.

En una de ellas conocí a Chaxiraxi. No recuerdo si fue en Gran Canaria o en Madrid.

Ella guiaba una cata de vinos canarios en un maridaje de vinos y quesos, creo recordar.

A los cinco minutos de escucharla, ya había aprendido suficiente como para saber que me estaba adentrando en un mundo muy rico y singular: el del vino de Canarias.

Mi idilio con el vino canario continuó su curso hasta descubrir que yo misma había crecido en una de las zonas vitivinícolas con mayor relevancia histórica de la isla.

De vuelta de San Sebastián, y con el propósito de hacer de mi pasión una profesión, enseguida recordé aquella presentación de Chaxiraxi y pensé en ella como una persona clave para conocer y entender el vino de aquí.

No me equivocaba.

Al frente del proyecto familiar Canary Wine, fundado por su madre en 2007 en Tenerife, Chaxiraxi se dedica desde Gran Canaria a promover vinos artesanales y de pequeñas producciones del archipiélago.

Organiza catas temáticas y formativas con regularidad en su tienda del Mercado de Vegueta:

📍 C/ Mendizábal, 1, 35001 Las Palmas de Gran Canaria

Ensalada “la completa”: la preferida de verano de Chaxiraxi Triana

Le pregunté a la experta en vinos canarios por su ensalada favorita de verano. Como respuesta, un listado de superingredientes: tomate, cebolla roja, aguacate, cilantro, aceitunas, garbanzos, atún, pepino, limón, vinagre y aceite de oliva.

El reto que me propuse fue conseguir todos los ingredientes aquí, 100% canarios, del mercado al plato. Spoiler: no lo conseguí.

Todo es culpa de los garbanzos y del atún en conserva. No me voy a extender en este punto, pero si te interesa lo que sé sobre el tema, no dudes en escribirme:

Lo que sí encontré fue el OleoTeide, un aceite de oliva virgen extra elaborado en Canarias, recomendado por la propia Chaxi: aquí tienes más info sobre el aceite.

Es difícil encontrar aceite de oliva 100% canario; las producciones son pequeñas, así que si encuentras uno, ábrelo, pruébalo y fíjate en que la fecha de cosecha sea lo más cercana posible al presente (consejito extra que me llevé del mercado).

Tratándose de la propietaria de Canary Wine, no podíamos dejar de recomendar un vino.

¿Con qué acompañamos esta ensalada?

La sumiller nos recomienda el Rosado San Clemente, de Bodegas LoHer. Una bodega familiar de la D.O. Tacoronte-Acentejo, en el norte de Tenerife, fundada por Lorenzo Hernández y continuada por su hija Fátima, cuya visión contemporánea ha convertido la bodega en lo que es hoy.

El rosado que acompaña nuestra ensalada de garbanzos, tomate, pepino y aguacate está elaborado con listán negro y tintilla y pasa por barrica. No es el típico rosado con sabor a golosina.

Con una entrada quizá más abrupta que otros rosados, a medida que lo fuimos probando, lo encontramos armonioso y jugoso, comulgando con el frescor de la ensalada completa de Chaxiraxi.

Espero que te haya gustado esta carta

Feliz café de domingo ☕

Bea

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Lo que leerás en estas líneas no es un perfil ni una entrevista para prensa. Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos: personal, subjetiva y desenfadada.

Primero, Jorge

Buenos días, domingo.

Hay personas que dejan una impronta que permanece en la memoria. Y lo hace en forma de ideas a guardar en la despensa que nos nutre en cada decisión cotidiana.

Como cuando pruebas una nueva especia y la incorporas a tu cocina, modificando el sabor de tus platos de siempre.

Antes de contarte quién es y qué ensalada nos recomienda para este verano, te diré que asistir a las clases que nos impartió Jorge Guitián supuso, para una periodista gastronómica imberbe, una adición notable a esa despensa y un cambio en mi forma de ver una profesión (la de escribir) y un sector (el de la gastronomía).

El taller que nos impartió en San Sebastián se inició desde la calma.

Él entró en silencio, pero con esa gravedad personal que comparten algunos comunicadores, que te hace dejar lo que estás haciendo para escuchar lo que tengan que decir.

Se presentó como historiador del arte, de Galicia, y nos instó a reflexionar sobre cómo es escribir gastronomía desde una ciudad a 600 km de Madrid, con 90.000 habitantes.

Esa visión periférica, lejos de lo que establecemos como “el centro”, nos permite observar desde un ángulo diferente lo que ocurre en gastronomía.

Inmediatamente, encontré en esa idea algo con lo que identificarme.

En Canarias, y en particular desde un pueblo de montaña, entendemos de qué va eso de la periferia.

Y también entendemos de mezcla de identidades; los canarios compartimos cultura mediterránea, naturaleza atlántica y clima subtropical. Eso sin entrar en su historia y la diversidad de raíces que conviven en este suelo.

Algo me sonaba bien de todo aquello.

Así que me suscribí a su newsletter, para seguir profundizando en la gastronomía, entendida como cultura y escrita desde las carreteras secundarias que recorre el escritor.

Sus dos libros más recientes son Comer con los Ojos (Espasa, 2026) y De lentejas y caviar (Col&Col, 2026).

Este último es un ensayo en el que despliega una mirada crítica sobre el mundo de la gastronomía contemporánea: cuestiona el sentido de la alta cocina, el papel de la crítica especializada y las nuevas dinámicas de la alimentación, con un llamado a recuperar la conexión con lo auténtico y lo cotidiano.

De lentejas y caviar ya me lo leí; ahora estoy empezando el nuevo:

Su ensalada: un viaje a Oriente Medio

No hay ni lentejas ni caviar en la ensalada que me propone Jorge para este especial de verano.

Lleva una mezcla de hojas (lechugas, rúcula, espinacas...), cebolla morada en juliana, un puñado de frijoles negros cocidos, un poco de labneh y un aliño de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y za’atar por encima.

Si te agradan los sabores de ese lado del Mediterráneo —si has navegado en el universo del pan de pita, el hummus, el tabulé o el tirokafteri griego—, esta ensalada te va a gustar.

Dos ingredientes que quizá no tengas en casa:

El labneh es una crema especialmente popular en la cocina libanesa, que se prepara con yogur y sal.

Pese a lo fácil que resulta hacerla, el resultado es buenísimo y es ideal para un picoteo o para usar de aliño para cualquier ensalada de verano.

Yo lo preparé en casa basándome en estas indicaciones de Bon Viveur.

. Utilicé yogur de cabra, pero con el yogur griego se hace aún más rápido.

Conseguir el za’atar se me complicó un poco más…

Es una mezcla de especias que se suele usar en varios países de Oriente Medio, un aderezo desconocido para mí y que me hizo estudiar un poco…

Aún no lo he encontrado: ni en Hipercor, ni en Makro ni en supermercados convencionales. Según la IA, también puedes buscarlo en herbolarios o en tiendas especializadas en productos internacionales.

Tampoco lo encontré en Comercial Yu Fong, tienda de referencia en Las Palmas de Gran Canaria, pero seguiré buscando en los comercios de la zona del puerto, donde espero tener mejor suerte.

Recibí un mensaje de mis amigas ayer a las 21:00 con estas recomendaciones:

• Minimarket Godhwani Hindú

  📍 C. de los Gofiones, 9

  Tienda de alimentación india e internacional. Es uno de los sitios con más posibilidades de tener za’atar o poder pedirlo.

• El Cardón Especias

  📍 Calle Albareda, 76

  Especialistas en especias. Si no tienen la mezcla preparada, probablemente tengan los ingredientes (zumaque, sésamo, tomillo, etc.).

• Carnicería Asadero Halal Marrakchi

  📍 C. Néstor de la Torre, 44-46

  Tienda halal donde a menudo venden productos y especias del norte de África y Oriente Medio.

También he preguntado a algunos restaurantes; seguiré contando en las futuras ediciones más sobre la trama del za’atar.

Por lo pronto, he hecho una mezcla de especias para acercarme algo a la ensalada de Jorge, basándome en esta receta.

Total, que de tanto mirar para Oriente, se me olvidó buscar los frijoles y tuve que utilizar unas alubias negras asturianas.

Me ha quedado un poco Frankenstein, pero me he picado y cuando la consiga hacer con todos los ingredientes, te lo cuento en este Substack, como siempre.

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Y hasta aquí el segundo especial de verano. Nos vemos la semana próxima con el último de esta serie, antes de unas esperadas vacaciones.

Gracias a todos por leer mis Cuadernos en Crudo y en especial a Jorge Guitián, por participar y por descubrirnos estos ingredientes. Gracias por indicarme, con tu ejemplo, que no hace falta mudarse al centro del centro del centro para tener algo relevante que contar.

Feliz café de domingo ☕

Bea

Lo que leerás en estas líneas no es un perfil ni una entrevista para prensa. Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos: personal, subjetiva y desenfadada.

Buenos días, domingo.

Primero, Dana

Era mayo de 2024.

Mientras yo entraba en la clase de la planta -4 del BCC, en San Sebastián, unos metros por encima, Dana esperaba escuchar su nombre en el anfiteatro de la misma institución.

Aunque nos hubiéramos cruzado en los pasillos, yo no sabía que ella era la propietaria y artífice de la pastelería donde merendaba una vez a la semana, cerca de casa.

Ese año, el Basque Culinary Center la incluyó en su lista de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía, un reconocimiento que distingue a los profesionales más prometedores del sector en España.

Poco después, Dulcypas —la revista de referencia de la pastelería profesional en España— le dedicaba un reportaje entre sus páginas.

Dana Joher es chef pastelera y propietaria de AVE Pastelería Artesanal, en Las Palmas de Gran Canaria.

[Foto: @deandarporcasas]

Abrió en marzo de 2021, con 26 años, después de formarse en la École Ferrandi de París y trabajar junto a referentes como Pierre Hermé y Valrhona.

Con raíces franco-libanesas, llegó a la isla sin encontrar el tipo de pastelería que tenía en la cabeza, así que decidió crearla ella misma.

Como dice su web:

Su ensalada favorita de verano

A la pregunta, respondió sin dudar: la ensalada italiana de tomate, burrata y albahaca, con diferentes variedades de tomates, buen aceite de oliva virgen extra y, como toque veraniego, melocotón o nectarina.

La he preparado en casa en su honor. Ahí va:

He utilizado tomate de ensalada, tomate en rama y kumato. Entiendo por qué le gusta. Los colores y sabores de esta versión de la caprese gritan verano; además, me recuerdan a una de mis elecciones favoritas en AVE: un bun con sabores parecidos…

…Y la galleta de chocolate con flor de sal, que no puede faltar.

Feliz café de domingo ☕

En mi radar: una serie, un libro y un bolso

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Eran días sencillos, de bañador por la mañana y camiseta ancha por la tarde, como único vestuario.

Días de piscina, playa, tele y en alguna ocasión, salir a cenar pizzas o al cine de verano. De churros con chocolate los sábados y albaricoques al mediodía.

Nos dejaban jugar a la Game Boy con tiempo limitado, después del cual, mi madre las subía a lo alto de una estantería al canto de “ya estuvo bueno”.

La distancia física como pedagogía. La altura como argumento inapelable.

Por las tardes, pan cortado a tiras con mantequilla y un batido de papaya y naranja. Paseos en bicicleta y partidas de billar.

Compartía un auricular con mi amiga mientras cantábamos La Oreja de Van Gogh en el borde de la piscina.

En casa, un zafarrancho continuo al sonido de Jimi Hendrix o Julio Iglesias, dependiendo de quién tuviera el control del altavoz.

Por la noche, Grand Prix en familia y al día siguiente, repeat.

Esta semana

En Cuadernos en Crudo estaré lanzando ideas de tuppers y ensaladas, contando con la colaboración especial de personas del mundo de la gastronomía, a las que considero una referencia cercana y valiosa. En agosto descansamos y en septiembre volvemos con la pila cargada.

Actualización sobre el emprendimiento: ya estamos con los últimos retoques del diseño web. Esta próxima semana publicaré mi web profesional; si nos vimos por Instagram, sabrás que estoy con las fotos.

Espero que este verano, sea cual sea tu situación y donde vivas, sientas, aunque sea por unos días, aunque sea por unas horas, un pedacito de esos días sencillos de finales de los noventa.

Feliz café de domingo ☕

Bea

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Ese día, el chef privado respira demasiado fuerte, el agua está demasiado fría, la ropa demasiado estrecha y estoy bastante convencida de que los pájaros cantan solo para molestarme.

No es que esté mal, solo tengo que seguir unos sencillos pasos:

Ese día quiero café, chocolate, quitarme la mochila de la Preocupación y quitarme el peso de la Responsabilidad que una tiene con el mundo para decir:

El Corte Inglés es una fantasía.

Para las personas a las que no les gusta especialmente ir de compras, tenerlo todo en un mismo lugar, con aparcamiento…

No me pagan por decir esto. Pero, sin duda, será una de las marcas con las que querré colaborar en la revista que tengo en el horno.

Sí, cada vez me merezco más que me llames «señora», pero no lo hagas. Incluso si me ves por la calle con el pelo cardado y agarrada a mi bolso, no lo hagas. No me llames señora. Y menos en esos días del mes.

Me gusta comprar, pero intento hacerlo con conciencia.

Hago una lista antes con lo que necesito o me gustaría; intento que sean cosas de buen material y que no atiendan a modas más o menos efímeras (sí, bailarinas de redecilla, te estoy mirando a ti).

Me gusta estudiarme las revistas y luego ir a tiro hecho. Luego te lo cuento en Instagram, para ver qué te parece, antes de investigarlo a fondo o crear un reportaje. Después, hago una selección y lo pongo en «En mi radar» de esta newsletter.

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En definitiva, hoy va de estar así, sin pena ni culpa.

Con menos calendarios, análisis, revisiones, fact-checking y más realidad, tal y como se muestra, con un poco de bigote y el pantalón con migas de galleta de chocolate.

Pasear con el set de persona introvertida: gorra, gafas de sol y auriculares. Volver pronto a casa y ver una película saboreando una bebida fresquita con una pajita de cristal, cristal.

Al final no compré nada; espérate a las rebajas, me dicen. Entonces me espero y la semana que viene te lo cuento por aquí.

Porque en el fondo, lo único que quería era pasear en silencio rodeada de azúcar, especias y muchas cosas bonitas.

Feliz café de domingo ☕

Bea

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En mi radar:

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Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos.

Hoy te cuento qué vinos de Gran Canaria con Denominación de Origen probé en el evento al que asistí el pasado martes.

Como dije por redes, aunque había prometido no escribir hasta el lanzamiento de mi nuevo proyecto en septiembre, volví al ruedo por una tarde para asistir al Acto de Presentación de la cosecha 2025 de Vinos de Gran Canaria. Aquí te lo cuento:

https://materiaprimamagazine.com/articulo/cosecha-2025-vinos-de-gran-canaria-evento-junio-2026

Es un evento que se celebra de forma anual, donde vienen las autoridades y se hace un descorche simbólico para presentar la nueva cosecha. También acuden profesionales del sector y se prueban los vinos, se habla con unos y con otros… Ya sabes.

Y aunque el corazón de la revista que estoy preparando no es cubrir noticias, sino hacer contenido que no caduca, estoy considerando crear una sección de actualidad tipo “tablón de anuncios” para este tipo de cosas; ya veremos.

Lo que no conté en el artículo fue qué vinos probé, porque me hubiera dejado fuera muchos interesantes (no tuve mucho tiempo para catar todos) y porque, bueno, es algo más personal, que para eso está esta newsletter.

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En cualquier caso, en el artículo intento hacerlo ameno y te cuento cómo fue la velada en modo crónica informativa.

Los vinos

🍷#1

Empecé con el blanco de Bodegas Bentayga, de Sandra Armas: Altitud 1318, un vino suave que, si lo consigues en alguna tienda especializada, no fallarás.

También probamos su Altitud 1175 tinto. Ambos elaborados a más de 1.000 metros de altitud (el nombre nos daba la pista) en las alturas de la isla, en Tejeda. Es, según la propia bodega, uno de los viñedos más altos de España.

Me habría quedado ahí toda la tarde, pero había que probar más.

🍷#2

El blanco Nubia, de la Bodega Vega de Gáldar, toma su nombre de la hija de su fundador, Cristóbal. Un vino con temperamento, quizá menos apto para acompañar todo un almuerzo, pero perfecto para una degustación.

Dicen que combina muy bien con el queso de flor de Guía y no me extraña: no lo serviría con una comida entera, pero sí con una tarde de catar y jugar entre amig@s.

🍷#3

Nos pasamos al tinto de Bodegas Mondalón, bodega familiar de Monte Lentiscal activa desde 1995, donde Tamara Cruz, su gerente, me contaba que entre evento y evento, están en un momento del año en el que toca correr; se trata del envero (la fase del ciclo de maduración de la uva en la que esta cambia de color).

🍷#4

No podía faltar una visita al barril de Bien de Altura, un proyecto del que ya me habrás oído hablar en muchas ocasiones:

Probé su Sansofí y Tidao, elaborados de la misma forma pero en laderas diferentes (a una le da más el sol) en San Mateo.

Es el proyecto de Carmelo Peña, quien ha recuperado viñas viejas de la zona para hacer vinos parcelarios de extrema singularidad.

🍷#5

Vino Las Cuevas, de la bodega de Antonio González, en San Mateo, oro en tinto joven en la última edición del Concurso Oficial de Vinos de Gran Canaria. Otro vino para acompañar cualquier plato sin “agotarte”.

🍷#bonus

Antes de irme, pasé por La Montaña. Probamos un blanco elaborado con 8 variedades de uva, ideal para tomar allí, en su bochinche.

Bochinche-Bodega La Montaña es un negocio familiar fundado en 1984 por Francisco Marrero, hoy dirigido por su hijo Jerónimo Marrero y con la incorporación de su nieto Himar Marrero: tres generaciones, con 25 años de diferencia entre cada una. Atención: cierra en verano.

En mi radar: dónde comprar estos vinos y otras ideas para aprender sobre vino

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Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

Esta semana me aventuré a salir de la cueva del emprendimiento para almorzar con mi prima, que se muda a Suiza y quería pasar un buen rato con ella.

Reservé en uno de los de siempre, en terraza, con vistas al mar quieto propio de los muelles deportivos.

Acompáñame a mi cita en el restaurante Embarcadero, en Las Palmas de Gran Canaria. Buena comida, ambiente agradable.

Así que aquí estoy yo, haciéndome una selfie en una sala prácticamente vacía, con una copa de vino blanco en la mano.

Me ofrecieron por copa el Polvorete (2025), un blanco de Bodegas Emilio Moro elaborado con uva godello de la D.O. Bierzo: fresco, afrutado, fácil de beber y con un precio muy razonable.

Elle Gourmet le dedicó en 2025 este artículo.

Un vino bien de precio que lo encuentras en supermercados, como en El Corte Inglés.

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Estos meses estoy encerrada en mi oficina para dejar todo listo para septiembre. Dime, ¿cómo era el mundo exterior?

Son días de cocinar mucho en casa, también.

Mi apartamento huele a platos para compartir y a vacaciones cercanas.

Los abrigos han dado paso a los vestidos largos, porque aunque esté trabajando nadie me impide vivir Mykonos style.

Además, he cambiado las visitas a la Guía Michelin por recados en Leroy Merlin. He comprado manillares nuevos, una mosquitera y estuve mirando algunas opciones para hacer una estación de café en mi oficina. Algo así…

Aunque soy un poco ratón de biblioteca, te reconozco que echo mucho de menos las salidas al campo, las entrevistas, las incursiones a bares y restaurantes, las catas, las presentaciones…

Pero non ti preoccupare: este verano vuelvo con más gastronomía y reflexiones fresquitas para ti. Esta newsletter es nuestro lugar de conexión.

En la encuesta del Cuadernos en Crudo #33, la de los tuppers de verano fue la idea de contenido más votada, como puedes ver en esta captura:

Empezaré con ello en julio, pero ya tengo algunas ideas, como mi ensalada griega favorita. Por lo pronto, te cuento qué comí esta semana y cómo lo preparé:

Es un híbrido entre la lasaña de berenjenas y la moussaka griega. Con ingredientes que tenía a mano y una pizca de alma mediterránea.

Lo que necesitas: carne picada, cebolla, zanahoria, salsa de tomate natural, un vasito de caldo de verduras (tenía uno congelado), berenjenas… y en lugar de bechamel, lascas de mozzarella entre capa y capa.

Un día de estos intentaré la receta de moussaka de Rosa Tovar en De ida y vuelta. ¿Quieres saber más sobre esta cocina?

Recetas hay un millón en TikTok, pero aquí las cocino para comprobar qué tal salen en el mundo real…

En mi radar

📚 Un libro: Opa! Auténticas recetas de taberna griega, de Helena Moursellas y Vikki Moursellas (DK, 2026)

Lo encontré en las estanterías de la Librería Canaima.

Opa! es una exclamación griega que expresa alegría, sorpresa y celebración, y eso es exactamente lo que propone este libro: una inmersión en la cultura gastronómica de las tabernas griegas.

Con 80 recetas que van desde el cordero kleftiko hasta la horiátiki salata (ensalada de pueblo) o los langostinos con hinojo y mantequilla de alcaparras.

🎓 Un curso: Cocina griega, con Irini Tzortzoglou, campeona de MasterChef UK 2019, en Scoolinary

https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-griega

La cocina griega tiene cuatro elementos: ingredientes frescos de buena calidad, el uso correcto de los sabores (hierbas y especias), el aceite de oliva griego y la sencillez. Irini lo sabe mejor que nadie.

👗 Un vestido: Vestido Olany de Sézane

Largo maxi bordado en 100% algodón, sin mangas, con escote redondo y volante.

Espero que tu domingo sea como el de Amanda Seyfried en Mamma Mia! sin salir del pueblo.

Feliz café de domingo ☕

Bea.

No, no me voy a embarcar en la Marina.

Me refiero a contemplar el brilli brilli de las olas desde una terraza, esperando al aperitivo frente a una mesa a la sombra mientras el pelo se seca al aire…

Las ganas que tengo de poner una mesa de verano son directamente proporcionales al aumento de las temperaturas.

Una jarra con agua y hielo en el centro, unos tomates frescos aliñados, el rebujito de mi amiga Vero1 (que tiene que ser con Sprite, advierte), un poco de mozzarella, quizá con limón y pimienta…

…Despierto de mi ensoñación, de vuelta a mi café y al escritorio.

Y como estoy planificando la sesión de fotos para mi web profesional, necesitaba encontrar un vaso para acompañar una de las imágenes de la página «sobre mí».

Así que bajé a la ciudad. Paseé oteando algunos escaparates de tiendas de menaje y decoración buscando inspiración. Y encontré algunas piezas que me gustaría enseñarte.

Pero primero, mi vaso elegido:

Es de Me Too Interior Design & Concept Store, en la calle Travieso (Las Palmas de Gran Canaria).

Una tienda bastante guay donde encontrar menaje, textiles, mobiliario y otros artículos en tendencia.

Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas. También puedes encontrar cosas de mi día a día en Instagram.

La tienda me gusta porque encuentras piezas de buen material y atemporales.

Seguimos paseando…

Me dio pena ver el local vacío de Quinta Feira, una tienda de vajilla al peso sobre la que hice un reportaje hace años. Desconozco si han cerrado permanentemente o se han trasladado de local.

Lo que vi (análisis de tendencias) y lo que encontré en Me Too y Zara Home

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NOTA: Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

No me gusta dar consejos, pero… Si viene calima, no limpies el coche.

Date un baño en el mar. O si tienes que trabajar como yo, quédate en casa, todo cerradito, y prepárate un café con hielo.

O si quieres dejarte llevar por la fantasía, hazte un matcha con hielo picado, leche de coco y jarabe de rosas, de tuno indio o de fresas. En fin, algo que le dé dulzor.

Pausa de verano (y qué verás por aquí)

Como publiqué esta semana, paramos entrevistas, reportajes y reseñas para centrarnos en el lanzamiento de mi otro proyecto: la revista.

Se acerca el verano y voy a preparar unas series especiales de mini recetas y mini reflexiones que te acompañen mientras estás en la playa, trabajando o pasando las tardes en el sofá con el ventilador puesto.

Las ideas de estas recetas que comparto surgen de diferentes formas: probar en restaurantes, hablar con otras personas, la disponibilidad de los productos en el propio mercado, recomendaciones de tu pescadera.

O incluso de trances de insomnio, a las 3:00 de la madrugada. La hora de la bruja, dicen algunos. No offense taken1.

Suelo apuntar también platos que veo de documentales, películas o libros.

La inspiración está ahí, flotando, como la calima que se aproxima este fin de semana.

En mi radar: fuentes de inspiración gastronómica

Cierro la ventana por si acaso mientras te cuento que, además, como escritora gastro, estoy expuesta a un sinfín de recetas de profesionales y amateurs.

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Materia Prima hace una pausa hasta septiembre.

Durante junio, julio y agosto no publicaré artículos nuevos aquí…

Espera, espera, ¡no te vayas! Cada domingo seguirás recibiendo este Cuadernos en Crudo.

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Pero solo eso. Necesito este tiempo para construir la nueva casa de la revista: materiaprimamagazine.com.

Una web donde vivirá todo el archivo ordenado, secciones frescas y más espacio para nuevas historias y colaboraciones.

Materia Prima deja de ser un pequeño proyecto personal para convertirse en algo más grande.

Ahora mismo está en construcción, fermentando, en el horno, digievolucionando…

Por aquí iré contando el proceso y comunicaré la fecha de lanzamiento oficial (me estoy planteando hacer un evento físico para quienes estén en la isla). Ya veremos.

Gracias al equipo de diseño y desarrollo web maravilloso de Galaga Agency que ha sabido captar exactamente lo que necesitaba.

También estoy actualizando beamiranda.es, que me servirá como portfolio profesional.

Solo me queda hacer algunas fotos y estará lista para publicar.

Cada domingo seguirás recibiendo este Cuadernos en Crudo.

Con series especiales de verano (he escuchado tus preferencias). Solo tú, yo, un café (con hielo) y lo que ha pasado en la semana.

Las recomendaciones y reflexiones gastronómicas siguen por aquí, sin filtros como siempre.

Gracias por quedarte. Nos leemos cada semana y, en septiembre, con proyecto nuevo.

Bea.

A partir del próximo domingo, Cuadernos en Crudo será solo para suscriptores. Sigue siendo gratis, pero necesitas estar suscrita/o para recibirlo. Es mi forma de cuidar este espacio y hacerlo más íntimo. Si quieres seguir recibiéndolo cada domingo, suscríbete aquí:

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Buenos días, domingo.

Hoy llego directamente al aperitivo. Espero que hayas tenido un buen café de domingo. Yo me lo he tomado fuera.

El pueblo entero está en silencio después de una semana de fiestas y se respira una tranquilidad inusual.

Me encanta estar despierta mientras todos duermen. Aun así, de camino al mercado, me encontré con algunos vecinos. Hablamos sobre las lluvias y las flores:

—No para de llover. En dos días vuelve a crecer todo, ¡mira cómo está! Y eso que este año se pasó la desbrozadora. ¿Cuándo habíamos visto nosotros caer tanta agua?…

…Sí. La presa está llena. Es un paseo supercómodo con el perro…

…Lo que hay que tener cuidado con los muros de piedra, que se derrumban porque no están bien puestos—.

Voy al mercado a comprar algunos ingredientes para hacer la tarta de fresas que presenté la semana pasada, con fresas de Valsequillo, de la Finca La Palma (aún quedan en los supermercados):

Hablando de dulces…

Esta semana publiqué un artículo sobre cómo elegir tu tarta de bodas. Sobre la gestión de las expectativas.

Nace de una entrevista a Fátima, una vecina del pueblo que conocí en una feria y me sorprendió por el sabor de sus dulces, pero también por su técnica.

Ella es la protagonista de esta semana:

Cuando hablamos de artesanía y de productos de proximidad, nuestra imaginación nos lleva a una estética rústica, irregular.

Sin embargo, las tartas de Frambuesa Eventos, aunque cumplen considerablemente con estos dos menesteres, están lejos de verse imperfectas.

En mi radar:

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