Esta semana no hay ensalada, ni radar, ni reflexión. Esta semana hay maleta, chanclas y el libro que llevo meses queriendo leer sin que me interrumpa nadie.

¡Me voy de vacacioneeees!

Hay que saber cuándo descansar.

En música, el silencio no es la ausencia de sonido: es parte de la composición. Sin él, no hay ritmo, no hay respiración, no hay melodía.

Los deportistas de élite lo saben también: el descanso no es el enemigo del rendimiento, es parte del entrenamiento. Sin recuperación, no hay mejora.

Con la escritura, con cualquier trabajo creativo, pasa lo mismo.

Obligarse a hacer poco o nada, cambiar de ambiente, soltar el control un momento, es lo que permite volver con una mirada nueva.

Y volver con ganas.

Agosto es el mes en el que Cuadernos en Crudo descansa, porque yo también necesito descansar.

Recargar, mirar por la ventana sin pensar en el siguiente artículo, comer sin tomar notas mentales y, sobre todo, disfrutar de esos días sencillos de los que tanto hablo por aquí.

Espero que tu agosto sea como el de Gato Maléfico.

En septiembre vuelvo con energía renovada, con la revista lista para ver la luz y con muchas ganas de contarte todo lo que se ha ido cocinando este verano.

Nos vemos en septiembre.

Feliz café de domingo ☕

Bea

Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos: personal, subjetivo y desenfadado

Buenos días, domingo.

Si los dos especiales anteriores nos llevaron a Oriente Medio y a Italia, hoy volvemos un poco más cerca de casa: unas islas del Atlántico…

Primero, Chaxiraxi

Como seguramente ya sabes, estuve 10 años trabajando en marketing y comunicación.

Antes de dar un giro de 180° para dedicarme al periodismo gastronómico, la gastronomía ya formaba parte de mi vida.

Estudiaba, asistía a ferias y ponencias mucho antes de que fuera mi trabajo.

En una de ellas conocí a Chaxiraxi. No recuerdo si fue en Gran Canaria o en Madrid.

Ella guiaba una cata de vinos canarios en un maridaje de vinos y quesos, creo recordar.

A los cinco minutos de escucharla, ya había aprendido suficiente como para saber que me estaba adentrando en un mundo muy rico y singular: el del vino de Canarias.

Mi idilio con el vino canario continuó su curso hasta descubrir que yo misma había crecido en una de las zonas vitivinícolas con mayor relevancia histórica de la isla.

De vuelta de San Sebastián, y con el propósito de hacer de mi pasión una profesión, enseguida recordé aquella presentación de Chaxiraxi y pensé en ella como una persona clave para conocer y entender el vino de aquí.

No me equivocaba.

Al frente del proyecto familiar Canary Wine, fundado por su madre en 2007 en Tenerife, Chaxiraxi se dedica desde Gran Canaria a promover vinos artesanales y de pequeñas producciones del archipiélago.

Organiza catas temáticas y formativas con regularidad en su tienda del Mercado de Vegueta:

📍 C/ Mendizábal, 1, 35001 Las Palmas de Gran Canaria

Ensalada “la completa”: la preferida de verano de Chaxiraxi Triana

Le pregunté a la experta en vinos canarios por su ensalada favorita de verano. Como respuesta, un listado de superingredientes: tomate, cebolla roja, aguacate, cilantro, aceitunas, garbanzos, atún, pepino, limón, vinagre y aceite de oliva.

El reto que me propuse fue conseguir todos los ingredientes aquí, 100% canarios, del mercado al plato. Spoiler: no lo conseguí.

Todo es culpa de los garbanzos y del atún en conserva. No me voy a extender en este punto, pero si te interesa lo que sé sobre el tema, no dudes en escribirme:

Lo que sí encontré fue el OleoTeide, un aceite de oliva virgen extra elaborado en Canarias, recomendado por la propia Chaxi: aquí tienes más info sobre el aceite.

Es difícil encontrar aceite de oliva 100% canario; las producciones son pequeñas, así que si encuentras uno, ábrelo, pruébalo y fíjate en que la fecha de cosecha sea lo más cercana posible al presente (consejito extra que me llevé del mercado).

Tratándose de la propietaria de Canary Wine, no podíamos dejar de recomendar un vino.

¿Con qué acompañamos esta ensalada?

La sumiller nos recomienda el Rosado San Clemente, de Bodegas LoHer. Una bodega familiar de la D.O. Tacoronte-Acentejo, en el norte de Tenerife, fundada por Lorenzo Hernández y continuada por su hija Fátima, cuya visión contemporánea ha convertido la bodega en lo que es hoy.

El rosado que acompaña nuestra ensalada de garbanzos, tomate, pepino y aguacate está elaborado con listán negro y tintilla y pasa por barrica. No es el típico rosado con sabor a golosina.

Con una entrada quizá más abrupta que otros rosados, a medida que lo fuimos probando, lo encontramos armonioso y jugoso, comulgando con el frescor de la ensalada completa de Chaxiraxi.

Espero que te haya gustado esta carta

Feliz café de domingo ☕

Bea

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Lo que leerás en estas líneas no es un perfil ni una entrevista para prensa. Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos: personal, subjetiva y desenfadada.

Primero, Jorge

Buenos días, domingo.

Hay personas que dejan una impronta que permanece en la memoria. Y lo hace en forma de ideas a guardar en la despensa que nos nutre en cada decisión cotidiana.

Como cuando pruebas una nueva especia y la incorporas a tu cocina, modificando el sabor de tus platos de siempre.

Antes de contarte quién es y qué ensalada nos recomienda para este verano, te diré que asistir a las clases que nos impartió Jorge Guitián supuso, para una periodista gastronómica imberbe, una adición notable a esa despensa y un cambio en mi forma de ver una profesión (la de escribir) y un sector (el de la gastronomía).

El taller que nos impartió en San Sebastián se inició desde la calma.

Él entró en silencio, pero con esa gravedad personal que comparten algunos comunicadores, que te hace dejar lo que estás haciendo para escuchar lo que tengan que decir.

Se presentó como historiador del arte, de Galicia, y nos instó a reflexionar sobre cómo es escribir gastronomía desde una ciudad a 600 km de Madrid, con 90.000 habitantes.

Esa visión periférica, lejos de lo que establecemos como “el centro”, nos permite observar desde un ángulo diferente lo que ocurre en gastronomía.

Inmediatamente, encontré en esa idea algo con lo que identificarme.

En Canarias, y en particular desde un pueblo de montaña, entendemos de qué va eso de la periferia.

Y también entendemos de mezcla de identidades; los canarios compartimos cultura mediterránea, naturaleza atlántica y clima subtropical. Eso sin entrar en su historia y la diversidad de raíces que conviven en este suelo.

Algo me sonaba bien de todo aquello.

Así que me suscribí a su newsletter, para seguir profundizando en la gastronomía, entendida como cultura y escrita desde las carreteras secundarias que recorre el escritor.

Sus dos libros más recientes son Comer con los Ojos (Espasa, 2026) y De lentejas y caviar (Col&Col, 2026).

Este último es un ensayo en el que despliega una mirada crítica sobre el mundo de la gastronomía contemporánea: cuestiona el sentido de la alta cocina, el papel de la crítica especializada y las nuevas dinámicas de la alimentación, con un llamado a recuperar la conexión con lo auténtico y lo cotidiano.

De lentejas y caviar ya me lo leí; ahora estoy empezando el nuevo:

Su ensalada: un viaje a Oriente Medio

No hay ni lentejas ni caviar en la ensalada que me propone Jorge para este especial de verano.

Lleva una mezcla de hojas (lechugas, rúcula, espinacas...), cebolla morada en juliana, un puñado de frijoles negros cocidos, un poco de labneh y un aliño de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y za’atar por encima.

Si te agradan los sabores de ese lado del Mediterráneo —si has navegado en el universo del pan de pita, el hummus, el tabulé o el tirokafteri griego—, esta ensalada te va a gustar.

Dos ingredientes que quizá no tengas en casa:

El labneh es una crema especialmente popular en la cocina libanesa, que se prepara con yogur y sal.

Pese a lo fácil que resulta hacerla, el resultado es buenísimo y es ideal para un picoteo o para usar de aliño para cualquier ensalada de verano.

Yo lo preparé en casa basándome en estas indicaciones de Bon Viveur.

. Utilicé yogur de cabra, pero con el yogur griego se hace aún más rápido.

Conseguir el za’atar se me complicó un poco más…

Es una mezcla de especias que se suele usar en varios países de Oriente Medio, un aderezo desconocido para mí y que me hizo estudiar un poco…

Aún no lo he encontrado: ni en Hipercor, ni en Makro ni en supermercados convencionales. Según la IA, también puedes buscarlo en herbolarios o en tiendas especializadas en productos internacionales.

Tampoco lo encontré en Comercial Yu Fong, tienda de referencia en Las Palmas de Gran Canaria, pero seguiré buscando en los comercios de la zona del puerto, donde espero tener mejor suerte.

Recibí un mensaje de mis amigas ayer a las 21:00 con estas recomendaciones:

• Minimarket Godhwani Hindú

  📍 C. de los Gofiones, 9

  Tienda de alimentación india e internacional. Es uno de los sitios con más posibilidades de tener za’atar o poder pedirlo.

• El Cardón Especias

  📍 Calle Albareda, 76

  Especialistas en especias. Si no tienen la mezcla preparada, probablemente tengan los ingredientes (zumaque, sésamo, tomillo, etc.).

• Carnicería Asadero Halal Marrakchi

  📍 C. Néstor de la Torre, 44-46

  Tienda halal donde a menudo venden productos y especias del norte de África y Oriente Medio.

También he preguntado a algunos restaurantes; seguiré contando en las futuras ediciones más sobre la trama del za’atar.

Por lo pronto, he hecho una mezcla de especias para acercarme algo a la ensalada de Jorge, basándome en esta receta.

Total, que de tanto mirar para Oriente, se me olvidó buscar los frijoles y tuve que utilizar unas alubias negras asturianas.

Me ha quedado un poco Frankenstein, pero me he picado y cuando la consiga hacer con todos los ingredientes, te lo cuento en este Substack, como siempre.

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Y hasta aquí el segundo especial de verano. Nos vemos la semana próxima con el último de esta serie, antes de unas esperadas vacaciones.

Gracias a todos por leer mis Cuadernos en Crudo y en especial a Jorge Guitián, por participar y por descubrirnos estos ingredientes. Gracias por indicarme, con tu ejemplo, que no hace falta mudarse al centro del centro del centro para tener algo relevante que contar.

Feliz café de domingo ☕

Bea

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Buenos días, domingo.

Primero, Dana

Era mayo de 2024.

Mientras yo entraba en la clase de la planta -4 del BCC, en San Sebastián, unos metros por encima, Dana esperaba escuchar su nombre en el anfiteatro de la misma institución.

Aunque nos hubiéramos cruzado en los pasillos, yo no sabía que ella era la propietaria y artífice de la pastelería donde merendaba una vez a la semana, cerca de casa.

Ese año, el Basque Culinary Center la incluyó en su lista de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía, un reconocimiento que distingue a los profesionales más prometedores del sector en España.

Poco después, Dulcypas —la revista de referencia de la pastelería profesional en España— le dedicaba un reportaje entre sus páginas.

Dana Joher es chef pastelera y propietaria de AVE Pastelería Artesanal, en Las Palmas de Gran Canaria.

[Foto: @deandarporcasas]

Abrió en marzo de 2021, con 26 años, después de formarse en la École Ferrandi de París y trabajar junto a referentes como Pierre Hermé y Valrhona.

Con raíces franco-libanesas, llegó a la isla sin encontrar el tipo de pastelería que tenía en la cabeza, así que decidió crearla ella misma.

Como dice su web:

Su ensalada favorita de verano

A la pregunta, respondió sin dudar: la ensalada italiana de tomate, burrata y albahaca, con diferentes variedades de tomates, buen aceite de oliva virgen extra y, como toque veraniego, melocotón o nectarina.

La he preparado en casa en su honor. Ahí va:

He utilizado tomate de ensalada, tomate en rama y kumato. Entiendo por qué le gusta. Los colores y sabores de esta versión de la caprese gritan verano; además, me recuerdan a una de mis elecciones favoritas en AVE: un bun con sabores parecidos…

…Y la galleta de chocolate con flor de sal, que no puede faltar.

Feliz café de domingo ☕

En mi radar: una serie, un libro y un bolso

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Eran días sencillos, de bañador por la mañana y camiseta ancha por la tarde, como único vestuario.

Días de piscina, playa, tele y en alguna ocasión, salir a cenar pizzas o al cine de verano. De churros con chocolate los sábados y albaricoques al mediodía.

Nos dejaban jugar a la Game Boy con tiempo limitado, después del cual, mi madre las subía a lo alto de una estantería al canto de “ya estuvo bueno”.

La distancia física como pedagogía. La altura como argumento inapelable.

Por las tardes, pan cortado a tiras con mantequilla y un batido de papaya y naranja. Paseos en bicicleta y partidas de billar.

Compartía un auricular con mi amiga mientras cantábamos La Oreja de Van Gogh en el borde de la piscina.

En casa, un zafarrancho continuo al sonido de Jimi Hendrix o Julio Iglesias, dependiendo de quién tuviera el control del altavoz.

Por la noche, Grand Prix en familia y al día siguiente, repeat.

Esta semana

En Cuadernos en Crudo estaré lanzando ideas de tuppers y ensaladas, contando con la colaboración especial de personas del mundo de la gastronomía, a las que considero una referencia cercana y valiosa. En agosto descansamos y en septiembre volvemos con la pila cargada.

Actualización sobre el emprendimiento: ya estamos con los últimos retoques del diseño web. Esta próxima semana publicaré mi web profesional; si nos vimos por Instagram, sabrás que estoy con las fotos.

Espero que este verano, sea cual sea tu situación y donde vivas, sientas, aunque sea por unos días, aunque sea por unas horas, un pedacito de esos días sencillos de finales de los noventa.

Feliz café de domingo ☕

Bea

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Ese día, el chef privado respira demasiado fuerte, el agua está demasiado fría, la ropa demasiado estrecha y estoy bastante convencida de que los pájaros cantan solo para molestarme.

No es que esté mal, solo tengo que seguir unos sencillos pasos:

Ese día quiero café, chocolate, quitarme la mochila de la Preocupación y quitarme el peso de la Responsabilidad que una tiene con el mundo para decir:

El Corte Inglés es una fantasía.

Para las personas a las que no les gusta especialmente ir de compras, tenerlo todo en un mismo lugar, con aparcamiento…

No me pagan por decir esto. Pero, sin duda, será una de las marcas con las que querré colaborar en la revista que tengo en el horno.

Sí, cada vez me merezco más que me llames «señora», pero no lo hagas. Incluso si me ves por la calle con el pelo cardado y agarrada a mi bolso, no lo hagas. No me llames señora. Y menos en esos días del mes.

Me gusta comprar, pero intento hacerlo con conciencia.

Hago una lista antes con lo que necesito o me gustaría; intento que sean cosas de buen material y que no atiendan a modas más o menos efímeras (sí, bailarinas de redecilla, te estoy mirando a ti).

Me gusta estudiarme las revistas y luego ir a tiro hecho. Luego te lo cuento en Instagram, para ver qué te parece, antes de investigarlo a fondo o crear un reportaje. Después, hago una selección y lo pongo en «En mi radar» de esta newsletter.

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En definitiva, hoy va de estar así, sin pena ni culpa.

Con menos calendarios, análisis, revisiones, fact-checking y más realidad, tal y como se muestra, con un poco de bigote y el pantalón con migas de galleta de chocolate.

Pasear con el set de persona introvertida: gorra, gafas de sol y auriculares. Volver pronto a casa y ver una película saboreando una bebida fresquita con una pajita de cristal, cristal.

Al final no compré nada; espérate a las rebajas, me dicen. Entonces me espero y la semana que viene te lo cuento por aquí.

Porque en el fondo, lo único que quería era pasear en silencio rodeada de azúcar, especias y muchas cosas bonitas.

Feliz café de domingo ☕

Bea

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En mi radar:

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Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos.

Hoy te cuento qué vinos de Gran Canaria con Denominación de Origen probé en el evento al que asistí el pasado martes.

Como dije por redes, aunque había prometido no escribir hasta el lanzamiento de mi nuevo proyecto en septiembre, volví al ruedo por una tarde para asistir al Acto de Presentación de la cosecha 2025 de Vinos de Gran Canaria. Aquí te lo cuento:

https://materiaprimamagazine.com/articulo/cosecha-2025-vinos-de-gran-canaria-evento-junio-2026

Es un evento que se celebra de forma anual, donde vienen las autoridades y se hace un descorche simbólico para presentar la nueva cosecha. También acuden profesionales del sector y se prueban los vinos, se habla con unos y con otros… Ya sabes.

Y aunque el corazón de la revista que estoy preparando no es cubrir noticias, sino hacer contenido que no caduca, estoy considerando crear una sección de actualidad tipo “tablón de anuncios” para este tipo de cosas; ya veremos.

Lo que no conté en el artículo fue qué vinos probé, porque me hubiera dejado fuera muchos interesantes (no tuve mucho tiempo para catar todos) y porque, bueno, es algo más personal, que para eso está esta newsletter.

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En cualquier caso, en el artículo intento hacerlo ameno y te cuento cómo fue la velada en modo crónica informativa.

Los vinos

🍷#1

Empecé con el blanco de Bodegas Bentayga, de Sandra Armas: Altitud 1318, un vino suave que, si lo consigues en alguna tienda especializada, no fallarás.

También probamos su Altitud 1175 tinto. Ambos elaborados a más de 1.000 metros de altitud (el nombre nos daba la pista) en las alturas de la isla, en Tejeda. Es, según la propia bodega, uno de los viñedos más altos de España.

Me habría quedado ahí toda la tarde, pero había que probar más.

🍷#2

El blanco Nubia, de la Bodega Vega de Gáldar, toma su nombre de la hija de su fundador, Cristóbal. Un vino con temperamento, quizá menos apto para acompañar todo un almuerzo, pero perfecto para una degustación.

Dicen que combina muy bien con el queso de flor de Guía y no me extraña: no lo serviría con una comida entera, pero sí con una tarde de catar y jugar entre amig@s.

🍷#3

Nos pasamos al tinto de Bodegas Mondalón, bodega familiar de Monte Lentiscal activa desde 1995, donde Tamara Cruz, su gerente, me contaba que entre evento y evento, están en un momento del año en el que toca correr; se trata del envero (la fase del ciclo de maduración de la uva en la que esta cambia de color).

🍷#4

No podía faltar una visita al barril de Bien de Altura, un proyecto del que ya me habrás oído hablar en muchas ocasiones:

Probé su Sansofí y Tidao, elaborados de la misma forma pero en laderas diferentes (a una le da más el sol) en San Mateo.

Es el proyecto de Carmelo Peña, quien ha recuperado viñas viejas de la zona para hacer vinos parcelarios de extrema singularidad.

🍷#5

Vino Las Cuevas, de la bodega de Antonio González, en San Mateo, oro en tinto joven en la última edición del Concurso Oficial de Vinos de Gran Canaria. Otro vino para acompañar cualquier plato sin “agotarte”.

🍷#bonus

Antes de irme, pasé por La Montaña. Probamos un blanco elaborado con 8 variedades de uva, ideal para tomar allí, en su bochinche.

Bochinche-Bodega La Montaña es un negocio familiar fundado en 1984 por Francisco Marrero, hoy dirigido por su hijo Jerónimo Marrero y con la incorporación de su nieto Himar Marrero: tres generaciones, con 25 años de diferencia entre cada una. Atención: cierra en verano.

En mi radar: dónde comprar estos vinos y otras ideas para aprender sobre vino

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Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

Esta semana me aventuré a salir de la cueva del emprendimiento para almorzar con mi prima, que se muda a Suiza y quería pasar un buen rato con ella.

Reservé en uno de los de siempre, en terraza, con vistas al mar quieto propio de los muelles deportivos.

Acompáñame a mi cita en el restaurante Embarcadero, en Las Palmas de Gran Canaria. Buena comida, ambiente agradable.

Así que aquí estoy yo, haciéndome una selfie en una sala prácticamente vacía, con una copa de vino blanco en la mano.

Me ofrecieron por copa el Polvorete (2025), un blanco de Bodegas Emilio Moro elaborado con uva godello de la D.O. Bierzo: fresco, afrutado, fácil de beber y con un precio muy razonable.

Elle Gourmet le dedicó en 2025 este artículo.

Un vino bien de precio que lo encuentras en supermercados, como en El Corte Inglés.

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Estos meses estoy encerrada en mi oficina para dejar todo listo para septiembre. Dime, ¿cómo era el mundo exterior?

Son días de cocinar mucho en casa, también.

Mi apartamento huele a platos para compartir y a vacaciones cercanas.

Los abrigos han dado paso a los vestidos largos, porque aunque esté trabajando nadie me impide vivir Mykonos style.

Además, he cambiado las visitas a la Guía Michelin por recados en Leroy Merlin. He comprado manillares nuevos, una mosquitera y estuve mirando algunas opciones para hacer una estación de café en mi oficina. Algo así…

Aunque soy un poco ratón de biblioteca, te reconozco que echo mucho de menos las salidas al campo, las entrevistas, las incursiones a bares y restaurantes, las catas, las presentaciones…

Pero non ti preoccupare: este verano vuelvo con más gastronomía y reflexiones fresquitas para ti. Esta newsletter es nuestro lugar de conexión.

En la encuesta del Cuadernos en Crudo #33, la de los tuppers de verano fue la idea de contenido más votada, como puedes ver en esta captura:

Empezaré con ello en julio, pero ya tengo algunas ideas, como mi ensalada griega favorita. Por lo pronto, te cuento qué comí esta semana y cómo lo preparé:

Es un híbrido entre la lasaña de berenjenas y la moussaka griega. Con ingredientes que tenía a mano y una pizca de alma mediterránea.

Lo que necesitas: carne picada, cebolla, zanahoria, salsa de tomate natural, un vasito de caldo de verduras (tenía uno congelado), berenjenas… y en lugar de bechamel, lascas de mozzarella entre capa y capa.

Un día de estos intentaré la receta de moussaka de Rosa Tovar en De ida y vuelta. ¿Quieres saber más sobre esta cocina?

Recetas hay un millón en TikTok, pero aquí las cocino para comprobar qué tal salen en el mundo real…

En mi radar

📚 Un libro: Opa! Auténticas recetas de taberna griega, de Helena Moursellas y Vikki Moursellas (DK, 2026)

Lo encontré en las estanterías de la Librería Canaima.

Opa! es una exclamación griega que expresa alegría, sorpresa y celebración, y eso es exactamente lo que propone este libro: una inmersión en la cultura gastronómica de las tabernas griegas.

Con 80 recetas que van desde el cordero kleftiko hasta la horiátiki salata (ensalada de pueblo) o los langostinos con hinojo y mantequilla de alcaparras.

🎓 Un curso: Cocina griega, con Irini Tzortzoglou, campeona de MasterChef UK 2019, en Scoolinary

https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-griega

La cocina griega tiene cuatro elementos: ingredientes frescos de buena calidad, el uso correcto de los sabores (hierbas y especias), el aceite de oliva griego y la sencillez. Irini lo sabe mejor que nadie.

👗 Un vestido: Vestido Olany de Sézane

Largo maxi bordado en 100% algodón, sin mangas, con escote redondo y volante.

Espero que tu domingo sea como el de Amanda Seyfried en Mamma Mia! sin salir del pueblo.

Feliz café de domingo ☕

Bea.

No, no me voy a embarcar en la Marina.

Me refiero a contemplar el brilli brilli de las olas desde una terraza, esperando al aperitivo frente a una mesa a la sombra mientras el pelo se seca al aire…

Las ganas que tengo de poner una mesa de verano son directamente proporcionales al aumento de las temperaturas.

Una jarra con agua y hielo en el centro, unos tomates frescos aliñados, el rebujito de mi amiga Vero1 (que tiene que ser con Sprite, advierte), un poco de mozzarella, quizá con limón y pimienta…

…Despierto de mi ensoñación, de vuelta a mi café y al escritorio.

Y como estoy planificando la sesión de fotos para mi web profesional, necesitaba encontrar un vaso para acompañar una de las imágenes de la página «sobre mí».

Así que bajé a la ciudad. Paseé oteando algunos escaparates de tiendas de menaje y decoración buscando inspiración. Y encontré algunas piezas que me gustaría enseñarte.

Pero primero, mi vaso elegido:

Es de Me Too Interior Design & Concept Store, en la calle Travieso (Las Palmas de Gran Canaria).

Una tienda bastante guay donde encontrar menaje, textiles, mobiliario y otros artículos en tendencia.

Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas. También puedes encontrar cosas de mi día a día en Instagram.

La tienda me gusta porque encuentras piezas de buen material y atemporales.

Seguimos paseando…

Me dio pena ver el local vacío de Quinta Feira, una tienda de vajilla al peso sobre la que hice un reportaje hace años. Desconozco si han cerrado permanentemente o se han trasladado de local.

Lo que vi (análisis de tendencias) y lo que encontré en Me Too y Zara Home

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NOTA: Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

No me gusta dar consejos, pero… Si viene calima, no limpies el coche.

Date un baño en el mar. O si tienes que trabajar como yo, quédate en casa, todo cerradito, y prepárate un café con hielo.

O si quieres dejarte llevar por la fantasía, hazte un matcha con hielo picado, leche de coco y jarabe de rosas, de tuno indio o de fresas. En fin, algo que le dé dulzor.

Pausa de verano (y qué verás por aquí)

Como publiqué esta semana, paramos entrevistas, reportajes y reseñas para centrarnos en el lanzamiento de mi otro proyecto: la revista.

Se acerca el verano y voy a preparar unas series especiales de mini recetas y mini reflexiones que te acompañen mientras estás en la playa, trabajando o pasando las tardes en el sofá con el ventilador puesto.

Las ideas de estas recetas que comparto surgen de diferentes formas: probar en restaurantes, hablar con otras personas, la disponibilidad de los productos en el propio mercado, recomendaciones de tu pescadera.

O incluso de trances de insomnio, a las 3:00 de la madrugada. La hora de la bruja, dicen algunos. No offense taken1.

Suelo apuntar también platos que veo de documentales, películas o libros.

La inspiración está ahí, flotando, como la calima que se aproxima este fin de semana.

En mi radar: fuentes de inspiración gastronómica

Cierro la ventana por si acaso mientras te cuento que, además, como escritora gastro, estoy expuesta a un sinfín de recetas de profesionales y amateurs.

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Materia Prima hace una pausa hasta septiembre.

Durante junio, julio y agosto no publicaré artículos nuevos aquí…

Espera, espera, ¡no te vayas! Cada domingo seguirás recibiendo este Cuadernos en Crudo.

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Pero solo eso. Necesito este tiempo para construir la nueva casa de la revista: materiaprimamagazine.com.

Una web donde vivirá todo el archivo ordenado, secciones frescas y más espacio para nuevas historias y colaboraciones.

Materia Prima deja de ser un pequeño proyecto personal para convertirse en algo más grande.

Ahora mismo está en construcción, fermentando, en el horno, digievolucionando…

Por aquí iré contando el proceso y comunicaré la fecha de lanzamiento oficial (me estoy planteando hacer un evento físico para quienes estén en la isla). Ya veremos.

Gracias al equipo de diseño y desarrollo web maravilloso de Galaga Agency que ha sabido captar exactamente lo que necesitaba.

También estoy actualizando beamiranda.es, que me servirá como portfolio profesional.

Solo me queda hacer algunas fotos y estará lista para publicar.

Cada domingo seguirás recibiendo este Cuadernos en Crudo.

Con series especiales de verano (he escuchado tus preferencias). Solo tú, yo, un café (con hielo) y lo que ha pasado en la semana.

Las recomendaciones y reflexiones gastronómicas siguen por aquí, sin filtros como siempre.

Gracias por quedarte. Nos leemos cada semana y, en septiembre, con proyecto nuevo.

Bea.

A partir del próximo domingo, Cuadernos en Crudo será solo para suscriptores. Sigue siendo gratis, pero necesitas estar suscrita/o para recibirlo. Es mi forma de cuidar este espacio y hacerlo más íntimo. Si quieres seguir recibiéndolo cada domingo, suscríbete aquí:

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NOTA: Cuadernos en Crudo es una carta digital que se sostiene gracias únicamente a sus lectores. Suscribirse es gratis y llega cada domingo por la mañana. Para contribuir a la continuidad de este proyecto puedes hacerlo por 2,5€ al mes o invitarme a un café:

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Buenos días, domingo.

Hoy llego directamente al aperitivo. Espero que hayas tenido un buen café de domingo. Yo me lo he tomado fuera.

El pueblo entero está en silencio después de una semana de fiestas y se respira una tranquilidad inusual.

Me encanta estar despierta mientras todos duermen. Aun así, de camino al mercado, me encontré con algunos vecinos. Hablamos sobre las lluvias y las flores:

—No para de llover. En dos días vuelve a crecer todo, ¡mira cómo está! Y eso que este año se pasó la desbrozadora. ¿Cuándo habíamos visto nosotros caer tanta agua?…

…Sí. La presa está llena. Es un paseo supercómodo con el perro…

…Lo que hay que tener cuidado con los muros de piedra, que se derrumban porque no están bien puestos—.

Voy al mercado a comprar algunos ingredientes para hacer la tarta de fresas que presenté la semana pasada, con fresas de Valsequillo, de la Finca La Palma (aún quedan en los supermercados):

Hablando de dulces…

Esta semana publiqué un artículo sobre cómo elegir tu tarta de bodas. Sobre la gestión de las expectativas.

Nace de una entrevista a Fátima, una vecina del pueblo que conocí en una feria y me sorprendió por el sabor de sus dulces, pero también por su técnica.

Ella es la protagonista de esta semana:

Cuando hablamos de artesanía y de productos de proximidad, nuestra imaginación nos lleva a una estética rústica, irregular.

Sin embargo, las tartas de Frambuesa Eventos, aunque cumplen considerablemente con estos dos menesteres, están lejos de verse imperfectas.

En mi radar:

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Si has abierto este email y algo te ha parecido distinto, tu radar no falla:

Esta newsletter, boletín digital, carta por email… como quieras llamarle, tiene nueva imagen y nueva URL: Desde hoy, Cuadernos en Crudo vive en su propia casa: cuadernosencrudo.com

Antes estaba bajo el paraguas de materiaprimahub.com, pero eso ya no tiene sentido.

Porque Cuadernos en Crudo es mi newsletter.

Mi carta directa a ti.

Algo independiente, que hago yo cada domingo, sin más estructura que la conversación.

Materia Prima va a desaparecer para convertirse en otra cosa más grande (ya te iré contando).

Pero son dos proyectos por separado, y este cambio lo refleja.

Lo que sigue igual (y eso es lo importante)

Nos seguiremos viendo los domingos.

Este sigue siendo un espacio más cercano, con sentido del humor, donde te cuento:

• Anécdotas de la semana

• Descubrimientos gastronómicos

• Reflexiones personales sobre el mundo de la gastronomía

• Mi gestión del hogar, viajes, lo que me pasa…

Es una conversación más íntima. Con la gente. Contigo.

Si ya estás suscrito, todo sigue funcionando igual.

Los emails llegarán desde la nueva dirección, pero tu suscripción está intacta.

Si tienes marcada la web en favoritos, actualiza a cuadernosencrudo.com, pero tampoco pasa nada si no lo haces.

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¿Por qué te cuento esto?

Porque este espacio es tuyo también. Porque cada domingo que abres este email, estás eligiendo leerme. Y eso merece que te cuente lo que está pasando, sin filtros, sin vueltas.

Cuadernos en Crudo ahora tiene su propio nombre en la puerta. Pero sigo siendo yo. Escribiendo. Los domingos. Para ti.

Gracias por estar aquí.

Bea.

A esta versión de la karpatka1, le añadiremos una mermelada rápida de fresas que le da un punto ácido y el toque de color que la convierte en una tarta perfecta para hacer en primavera.

Puedes usar fresas u otros frutos rojos como cerezas, arándanos o frambuesas —lo que veas de temporada, las de tu frutería de confianza, las del mercado—.

Sobre la masa, no tiene que quedar perfecto: la superficie irregular y artesana es exactamente lo que buscamos.

Vamos a hacer tres elaboraciones: una mermelada rápida de fresas, una crema pastelera con mantequilla y una pasta choux que horneamos en molde. Recuerda tener preparados todos los ingredientes para disfrutar más de la experiencia.

La choux es esa masa cocida primero en el fuego y luego en el horno que normalmente se usa para hacer profiteroles o éclairs.

En esta receta de pastel de fresas, es importante respetar los ingredientes (por ejemplo, en la porción de la foto, no añadí la nata montada y se vio afectada la estructura de la tarta). Lo mismo con la masa: seguir los pasos para obtener una plancha crujiente por fuera y tierna por dentro.

Esta semana cogí de la mano al chef privado y nos subimos en el coche.

Recorrimos las islas de Gran Canaria y Tenerife hasta llegar a El Hierro.

Nos fuimos de aventura. Una que no te puedo contar bien, porque de viernes a lunes estuve desconectada, ¡literalmente, sin cobertura!

Así que, por una vez, pasé de hacer fotos y me centré en la compañía, que era de infinita calidad.

Hablo de las amigas.

Ellas son las que me inspiran, me inflan, me sueltan, me dan refugio y altas dosis de tontería.

Ellas son sirenas, cabras montesas, intelectuales, tercas, preciosas.

Pero sobre todo, fue desconexión. Ojalá sea así siempre, ojalá no se llene de gente y de ruido.

Por primera vez este año, cerré el cuaderno, apagué el ordenador y desconecté.

Llevo ya unos cuantos meses escribiendo por cuenta propia. Editando, investigando…

Así que tengo carpetas llenas de artículos a medio terminar, entrevistas pendientes, recetas que probar, guías en borrador.

Y me he dado cuenta de algo: estoy escribiendo lo que yo creo que te interesa, pero no te he preguntado directamente.

Así que hoy cambio el rumbo. Pero primero, te enlazo lo que escribí esta semana, en un evento al que asistí, en una parada en mi roadtrip de vuelta a Gran Canaria.

Esta semana en Materia Prima

El 27 de abril estuve en Tenerife Emprende, la jornada organizada por Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center. Centré el artículo en la presentación ágil de modelos de negocio «5 Proyectos en 5 Minutos» :

"Alguien tiene que estar en el campo para que podamos comer", recordaba Joel González, de Quesería Ayojo, uno de los 3 ponentes que ganaron el Premio Agrojoven del Cabildo de Tenerife.

Si conoces a alguien a quien le interese, he encontrado este enlace para inscribirse. Supongo que sacarán el de 2026 pronto.

Hay que impulsar este tipo de cosas, porque, como dice Joel: alguien tendrá que seguir en el campo para que el resto podamos comer, ¿no?

Ahora sí:

¿Sobre qué quieres leer próximamente en Materia Prima?

Este verano (te contaré más en el próximo Cuadernos) voy a dejar de publicar en Materia Prima, quedándome solo con Cuadernos en Crudo, cada domingo, para ustedes.

Me voy a centrar en el lanzamiento de mi próximo proyecto, hay muchíiiiisimo curro. Pero de cara a los próximos artículos, ¿qué te gustaría que investigara y publicara?

O quizá prefieras ver…

Y para mis queridísimos lectores de contenido premium (solo suscriptores de pago), ¿qué te gustaría ver?

• Plantilla menú semanal

• Mi potaje de berros

• Lista de restaurantes destacados en Gran Canaria

• Mi lista de libros de gastronomía

• Los vinos que he probado este año

• Descuentos y promociones

Tu respuesta orienta lo que publico. De verdad.

Feliz café de domingo ☕

BM.

Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas.

NOTA: Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

Desde el viernes pasado he dedicado los ratos libres a gestionar cosas que necesitaba en casa (y de los animales que conviven conmigo).

Además, me he dedicado a leer, a hacer el vídeo especial (que verás abajo) para el Día del Libro y, en general, ha sido una semana muy familiar.

Comí en casa de mi tía unas papas fritas, que siempre hace con la variedad Spunta y acompañan de maravilla a su cinta de lomo al membrillo, que lo pide ya fileteado en la carnicería y lo prepara con bien de cebolla, caldo de verduras y dulce de membrillo.

Esta semana en Materia Prima

Esta semana celebramos el Día del Libro con tres formas de leer gastronomía: desde la receta como instrumento hasta el ensayo como reflexión, pasando por la crónica que te lleva a la mesa de otros. Aquí tienes el artículo entero:

Solo para ti 📚

Como suscriptor de Cuadernos en Crudo, aprovechando este canal más directo, quiero enseñarte en vídeo mi segunda reseña en vídeo sobre libros.

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NOTA: Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algunos descubrimientos.

Buenos días, domingo.

De niña pasaba algunos veranos en un campamento para aprender inglés, en el norte de la isla de Tenerife.

El lugar lo recuerdo mágico, con cabañas de madera, situado en la falda de una montaña.

Había huerta, piscina, practicábamos tiro con arco y subíamos a la montaña a dibujar árboles y plantas.

Cualquier otro niño señalaría cosas diferentes del mismo verano. Pero una fija en el recuerdo lo que se queda en la retina.

Quizá son esas vivencias que relaciono con la isla vecina, por lo que me encanta volver.

Como te conté en el Cuadernos de hace unas semanas, estuve solo dos días, pero dieron para mucho:

Café en el TEA (Tenerife Espacio de las Artes), compra en el Mercado Ntra. Señora de África, paseo por las calles de La Laguna, vinos, desayunos, almuerzos y conversaciones interesantes.

En este Cuadernos te enseño, como siempre, sin procesar y sin más filigranas, los sitios que conocí y lo que probé.

Esta semana en Materia Prima

Esta semana he publicado la crónica de Moral, el restaurante de Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez-Alcalde en Santa Cruz de Tenerife.

Icíar y Juan Carlos se conocieron estudiando cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz, pasaron por el Ritz Carlton Abama, Hotel Bahía del Duque y Poemas by Hermanos Padrón (donde consiguieron estrella Michelin).

En 2024 abrieron Moral, y en menos de un año han recibido Bib Gourmand de Michelin, nominación a Cocineros Revelación en Madrid Fusión y Sol Repsol.

Pero ellos no buscan la estrella.

En mi radar: Tenerife sin filtros

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NOTA2: Cuadernos en Crudo es una carta digital que se sostiene gracias únicamente a sus lectores. Suscribirse es gratis y llega cada domingo por la mañana.

Para contribuir a la continuidad de este proyecto puedes hacerlo por 2,5€ al mes o invitarme a un café:https://www.materiaprimahub.com/3b2bcd8c

Buenos días, domingo.

Tienes razón, las últimas publicaciones han sido un poco intensas, subidas de emoción.

La escritura nos sirve como instrumento para expresar cosas buenas y otras no tan agradables.

Lo que pasa en la cocina de un restaurante es otra historia…

¿Te imaginas el resultado de su ensaladilla o sus garbanzos si transmitiera en ellos su frustración? La gente no volvería (o quizá sí).

En su honor, hoy quiero expresar algo más que alegría; espero no intoxicar, sino que te llene de vitaminas.

Esta semana en Materia Prima

Publiqué una especie de relato breve en dos partes que tenía escrito desde hace varios años, pero que he ido modificando cada vez que me siento ante el ordenador:

Hoy, es un texto simbólico que manifiesta de forma encubierta un momento de duelo. El vacío que se siente, la rabia y la transformación.

Compensamos el amargo con dulce a través del otro artículo que escribí: la alegría contagiosa de María y su cocina de mezcla española y marroquí.

Feliz café de domingo ☕

Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛

Bea.

En mi radar: huele a primavera

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Volvía de Barcelona, ¿o era de Madrid?

De vuelta a mi casa familiar, de estilo rústico, situada al final de un camino de eucaliptos y viñas. A seiscientos metros sobre el nivel del mar, en la isla.

Algunos árboles frutales y aromáticas componían la vista desde el salón. Una visión dolorosamente alegre.

Al entrar a la cocina vacía vi una naranja entera sobre la mesa, resaltando en el gris y el marrón. Naranja, por definición.

Ahí puesta, con su ignorante gravedad.

¿Es para mí? No sé, no hay nadie. No se oye nada.

Estoy sola.

Huele a azahar, a almíbar y a corriente.

(Aire, entra, por favor).

Mi abuela se comía las naranjas muy concentrada.

En un acto mecánico… ¿de autocuidado?

O de disfrute, moderado.

Pero yo no estoy disfrutando, estoy rabiosa, como la Peluso1.

Paso los dedos por todos sus poros dilatados.

Piel con piel.

Salvaje.

La cáscara.

No hay prisa, pero sí certeza.

Clavo la uña.

Es una promesa.

Arranco y despellejo.

Toda pedazos.

Arañando, desgarrando.

Sin pauta ni patrón.

Se desvela el interior disforme y caótico.

Se me cuelan las gotas por el dorso de la mano.

Se deslizan por el brazo hasta llegar al codo.

shhh

Cierro los ojos, tomo aire.

Azahar

Almíbar

Alisios

Atención

Aire

¿Amor?

Parte 2/2:

Hacía más de diez años que no me comía una naranja entera, aunque siempre me haya gustado el sabor.

Cuando vivía en la gran ciudad, tomaba la inmediatez y la comodidad por emblemas. A veces, me comía una mandarina, fácil de pelar, una operación de menos de seis minutos.

Prefería tomar zumo. Beber en lugar de masticar. A poder ser, directamente en algún bar donde no hubiese cola.

Además, la pulpa siempre me ha parecido muy molesta, con todos esos grumos; es, en efecto, una experiencia incontrolable; y a mí siempre me ha gustado tenerlo todo bajo control.

Pero con vitaminas, eso sí, ¡tomémoslo enseguida!, no vaya a ser que se vayan volando a otro lugar más interesante…

Pero entonces la vida se para de golpe.

Por algo ajeno a ti. Algo fuera de tu control. Algo doloroso. Algo sin remedio.

Y te pones a pensar.

¿Tan aceleradas vivimos si (creemos que) no hay tiempo para comer una —UNA— naranja entera?

Sé que las empresas diseñan para facilitarnos la vida, bueno, por su rentabilidad económica, ya me entiendes. Y eso está bien, pero filosóficamente ¿es realmente necesario que alguien me pele una naranja y me la meta en un bote?

Además, al parecer es mejor comer la fruta entera, por algo así como que la fibra ayuda a asimilar la cantidad de azúcar. Y porque que la idea de beberte del tirón siete naranjas exprimidas sencillamente no tiene sentido.

Parece lógico.

Ninguna persona se come tantas naranjas naturales de una sentada (si tiene que pelarlas).

Por todo esto escribo hoy unas líneas de desahogo que circunferencian esta merienda común.

Por eso y porque cuando los cimientos se rompen, las estructuras se transforman y el suelo cae a nuestros pies, nos da por repensar la vida, resignificando cada gesto cotidiano y creando nuevas solideces en las que apoyarnos.

Quiero sentirme autosuficiente, conectada con el fruto, sus pielecillas y sus semillas. Quiero poder estar cómoda con la pulpa y el desorden, con la incertidumbre. Con la imperfección.

Ahora soy yo, sola, en esta casa vacía. Ahora soy yo, como persona adulta, quien desprotege el jugo divino utilizando mis propias manos. ¡Qué bendición!

Quiero comprar esa naranja, pisar el mismo suelo. Llenarme el pecho de alisios, enterrar los tobillos entre campos de trebolinas y mojarme los hombros al sol. Y comer con todos los sentidos.

La receta es sencilla.

Es solo una naranja.