La idea de la copa como contenedor de la diversidad paisajística de la isla y sus personas sobrevoló el Tagoror del Jardín Canario el resto de la tarde. “En el aroma de cada copa”, —afirmó Morales—, “se condensa lo que ocurrió bajo la tierra, cómo se comportó la planta ante el clima que le tocó vivir y qué decisiones tomaron los enólogos en la oscuridad de la bodega”.

El presidente del Consejo Regulador de la DOP Vinos de Gran Canaria, Pedro Suárez, recordó que la vid llegó a Canarias hace más de 500 años; son solo 25 años de DOP (Denominación de Origen Protegida) a sus espaldas. Un tiempo que ha servido, según sus palabras, sobre todo para mantener unido al sector.

Conectar el sector, de la viña a la mesa

La sumiller Alba Bernal condujo antes del acto el primer encuentro profesional de este tipo y, ya en el escenario, empezó preguntando qué significaba realmente una reunión como esa.

Habló de la singularidad de Gran Canaria, de las medianías como motor de una experiencia turística más rica y de cada botella como resultado de un trabajo colectivo.

Un homenaje con memoria

El acto incluyó un homenaje a Norberto Guerra Guerra, vecino de Tejeda y viticultor desde hace décadas.

Sandra Armas, gerente de Bodegas Bentayga y presidenta de la Ruta del Vino de Gran Canaria, repasó su trayectoria recordando episodios como el de la borrasca Teresa, que obligó a Norberto, durante dos meses, a caminar un kilómetro con un desnivel considerable para llegar a su finca y tratar la vid.

Guerra al cuadrado —como él mismo se llamó después con gracia— habló de lo poco rentable y lo difícil que es este oficio, algo que aleja a los jóvenes del campo.

Después, en petit comité, nos recordó cómo era antes el campo de Gran Canaria, que antes el mercadillo de frutas y verduras de San Mateo era un punto de referencia para hacer la compra, y que en Tejeda era habitual ver reses y terneros, algo que hoy ya no ocurre.

Su pasión y compromiso con la tierra es, sin duda, una fuente de inspiración.

Fin de fiesta entre vinos de Gran Canaria

La velada, marcada por el compañerismo y agradecimientos, que había comenzado con una emotiva interpretación del tenor Gabriel Álvarez acompañado por Abraham Ramos al timple y Alberto González a la guitarra, cerraba a la luz de las bombillas iluminando el jardín en esta tarde fresca de junio.

Barricas distribuidas como mesas sostenían una selección de tres o cuatro vinos por bodega, acompañados de canapés y quesos de Gran Canaria, con la colaboración de Proquenor y Asoquegran.

La cata se prolongó hasta bien entrada la tarde, copa en mano entre barricas y conversación, con el jardín como único escenario.

Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

Esta semana me aventuré a salir de la cueva del emprendimiento para almorzar con mi prima, que se muda a Suiza y quería pasar un buen rato con ella.

Reservé en uno de los de siempre, en terraza, con vistas al mar quieto propio de los muelles deportivos.

Acompáñame a mi cita en el restaurante Embarcadero, en Las Palmas de Gran Canaria. Buena comida, ambiente agradable.

Así que aquí estoy yo, haciéndome una selfie en una sala prácticamente vacía, con una copa de vino blanco en la mano.

Me ofrecieron por copa el Polvorete (2025), un blanco de Bodegas Emilio Moro elaborado con uva godello de la D.O. Bierzo: fresco, afrutado, fácil de beber y con un precio muy razonable.

Elle Gourmet le dedicó en 2025 este artículo.

Un vino bien de precio que lo encuentras en supermercados, como en El Corte Inglés.

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Estos meses estoy encerrada en mi oficina para dejar todo listo para septiembre. Dime, ¿cómo era el mundo exterior?

Son días de cocinar mucho en casa, también.

Mi apartamento huele a platos para compartir y a vacaciones cercanas.

Los abrigos han dado paso a los vestidos largos, porque aunque esté trabajando nadie me impide vivir Mykonos style.

Además, he cambiado las visitas a la Guía Michelin por recados en Leroy Merlin. He comprado manillares nuevos, una mosquitera y estuve mirando algunas opciones para hacer una estación de café en mi oficina. Algo así…

Aunque soy un poco ratón de biblioteca, te reconozco que echo mucho de menos las salidas al campo, las entrevistas, las incursiones a bares y restaurantes, las catas, las presentaciones…

Pero non ti preoccupare: este verano vuelvo con más gastronomía y reflexiones fresquitas para ti. Esta newsletter es nuestro lugar de conexión.

En la encuesta del Cuadernos en Crudo #33, la de los tuppers de verano fue la idea de contenido más votada, como puedes ver en esta captura:

Empezaré con ello en julio, pero ya tengo algunas ideas, como mi ensalada griega favorita. Por lo pronto, te cuento qué comí esta semana y cómo lo preparé:

Es un híbrido entre la lasaña de berenjenas y la moussaka griega. Con ingredientes que tenía a mano y una pizca de alma mediterránea.

Lo que necesitas: carne picada, cebolla, zanahoria, salsa de tomate natural, un vasito de caldo de verduras (tenía uno congelado), berenjenas… y en lugar de bechamel, lascas de mozzarella entre capa y capa.

Un día de estos intentaré la receta de moussaka de Rosa Tovar en De ida y vuelta. ¿Quieres saber más sobre esta cocina?

Recetas hay un millón en TikTok, pero aquí las cocino para comprobar qué tal salen en el mundo real…

En mi radar

📚 Un libro: Opa! Auténticas recetas de taberna griega, de Helena Moursellas y Vikki Moursellas (DK, 2026)

Lo encontré en las estanterías de la Librería Canaima.

Opa! es una exclamación griega que expresa alegría, sorpresa y celebración, y eso es exactamente lo que propone este libro: una inmersión en la cultura gastronómica de las tabernas griegas.

Con 80 recetas que van desde el cordero kleftiko hasta la horiátiki salata (ensalada de pueblo) o los langostinos con hinojo y mantequilla de alcaparras.

🎓 Un curso: Cocina griega, con Irini Tzortzoglou, campeona de MasterChef UK 2019, en Scoolinary

https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-griega

La cocina griega tiene cuatro elementos: ingredientes frescos de buena calidad, el uso correcto de los sabores (hierbas y especias), el aceite de oliva griego y la sencillez. Irini lo sabe mejor que nadie.

👗 Un vestido: Vestido Olany de Sézane

Largo maxi bordado en 100% algodón, sin mangas, con escote redondo y volante.

Espero que tu domingo sea como el de Amanda Seyfried en Mamma Mia! sin salir del pueblo.

Feliz café de domingo ☕

Bea.

No, no me voy a embarcar en la Marina.

Me refiero a contemplar el brilli brilli de las olas desde una terraza, esperando al aperitivo frente a una mesa a la sombra mientras el pelo se seca al aire…

Las ganas que tengo de poner una mesa de verano son directamente proporcionales al aumento de las temperaturas.

Una jarra con agua y hielo en el centro, unos tomates frescos aliñados, el rebujito de mi amiga Vero1 (que tiene que ser con Sprite, advierte), un poco de mozzarella, quizá con limón y pimienta…

…Despierto de mi ensoñación, de vuelta a mi café y al escritorio.

Y como estoy planificando la sesión de fotos para mi web profesional, necesitaba encontrar un vaso para acompañar una de las imágenes de la página «sobre mí».

Así que bajé a la ciudad. Paseé oteando algunos escaparates de tiendas de menaje y decoración buscando inspiración. Y encontré algunas piezas que me gustaría enseñarte.

Pero primero, mi vaso elegido:

Es de Me Too Interior Design & Concept Store, en la calle Travieso (Las Palmas de Gran Canaria).

Una tienda bastante guay donde encontrar menaje, textiles, mobiliario y otros artículos en tendencia.

Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas. También puedes encontrar cosas de mi día a día en Instagram.

La tienda me gusta porque encuentras piezas de buen material y atemporales.

Seguimos paseando…

Me dio pena ver el local vacío de Quinta Feira, una tienda de vajilla al peso sobre la que hice un reportaje hace años. Desconozco si han cerrado permanentemente o se han trasladado de local.

Lo que vi (análisis de tendencias) y lo que encontré en Me Too y Zara Home

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NOTA: Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

No me gusta dar consejos, pero… Si viene calima, no limpies el coche.

Date un baño en el mar. O si tienes que trabajar como yo, quédate en casa, todo cerradito, y prepárate un café con hielo.

O si quieres dejarte llevar por la fantasía, hazte un matcha con hielo picado, leche de coco y jarabe de rosas, de tuno indio o de fresas. En fin, algo que le dé dulzor.

Pausa de verano (y qué verás por aquí)

Como publiqué esta semana, paramos entrevistas, reportajes y reseñas para centrarnos en el lanzamiento de mi otro proyecto: la revista.

Se acerca el verano y voy a preparar unas series especiales de mini recetas y mini reflexiones que te acompañen mientras estás en la playa, trabajando o pasando las tardes en el sofá con el ventilador puesto.

Las ideas de estas recetas que comparto surgen de diferentes formas: probar en restaurantes, hablar con otras personas, la disponibilidad de los productos en el propio mercado, recomendaciones de tu pescadera.

O incluso de trances de insomnio, a las 3:00 de la madrugada. La hora de la bruja, dicen algunos. No offense taken1.

Suelo apuntar también platos que veo de documentales, películas o libros.

La inspiración está ahí, flotando, como la calima que se aproxima este fin de semana.

En mi radar: fuentes de inspiración gastronómica

Cierro la ventana por si acaso mientras te cuento que, además, como escritora gastro, estoy expuesta a un sinfín de recetas de profesionales y amateurs.

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Materia Prima hace una pausa hasta septiembre.

Durante junio, julio y agosto no publicaré artículos nuevos aquí…

Espera, espera, ¡no te vayas! Cada domingo seguirás recibiendo este Cuadernos en Crudo.

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Pero solo eso. Necesito este tiempo para construir la nueva casa de la revista: materiaprimamagazine.com.

Una web donde vivirá todo el archivo ordenado, secciones frescas y más espacio para nuevas historias y colaboraciones.

Materia Prima deja de ser un pequeño proyecto personal para convertirse en algo más grande.

Ahora mismo está en construcción, fermentando, en el horno, digievolucionando…

Por aquí iré contando el proceso y comunicaré la fecha de lanzamiento oficial (me estoy planteando hacer un evento físico para quienes estén en la isla). Ya veremos.

Gracias al equipo de diseño y desarrollo web maravilloso de Galaga Agency que ha sabido captar exactamente lo que necesitaba.

También estoy actualizando beamiranda.es, que me servirá como portfolio profesional.

Solo me queda hacer algunas fotos y estará lista para publicar.

Cada domingo seguirás recibiendo este Cuadernos en Crudo.

Con series especiales de verano (he escuchado tus preferencias). Solo tú, yo, un café (con hielo) y lo que ha pasado en la semana.

Las recomendaciones y reflexiones gastronómicas siguen por aquí, sin filtros como siempre.

Gracias por quedarte. Nos leemos cada semana y, en septiembre, con proyecto nuevo.

Bea.

A partir del próximo domingo, Cuadernos en Crudo será solo para suscriptores. Sigue siendo gratis, pero necesitas estar suscrita/o para recibirlo. Es mi forma de cuidar este espacio y hacerlo más íntimo. Si quieres seguir recibiéndolo cada domingo, suscríbete aquí:

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NOTA: Cuadernos en Crudo es una carta digital que se sostiene gracias únicamente a sus lectores. Suscribirse es gratis y llega cada domingo por la mañana. Para contribuir a la continuidad de este proyecto puedes hacerlo por 2,5€ al mes o invitarme a un café:

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Buenos días, domingo.

Hoy llego directamente al aperitivo. Espero que hayas tenido un buen café de domingo. Yo me lo he tomado fuera.

El pueblo entero está en silencio después de una semana de fiestas y se respira una tranquilidad inusual.

Me encanta estar despierta mientras todos duermen. Aun así, de camino al mercado, me encontré con algunos vecinos. Hablamos sobre las lluvias y las flores:

—No para de llover. En dos días vuelve a crecer todo, ¡mira cómo está! Y eso que este año se pasó la desbrozadora. ¿Cuándo habíamos visto nosotros caer tanta agua?…

…Sí. La presa está llena. Es un paseo supercómodo con el perro…

…Lo que hay que tener cuidado con los muros de piedra, que se derrumban porque no están bien puestos—.

Voy al mercado a comprar algunos ingredientes para hacer la tarta de fresas que presenté la semana pasada, con fresas de Valsequillo, de la Finca La Palma (aún quedan en los supermercados):

Hablando de dulces…

Esta semana publiqué un artículo sobre cómo elegir tu tarta de bodas. Sobre la gestión de las expectativas.

Nace de una entrevista a Fátima, una vecina del pueblo que conocí en una feria y me sorprendió por el sabor de sus dulces, pero también por su técnica.

Ella es la protagonista de esta semana:

Cuando hablamos de artesanía y de productos de proximidad, nuestra imaginación nos lleva a una estética rústica, irregular.

Sin embargo, las tartas de Frambuesa Eventos, aunque cumplen considerablemente con estos dos menesteres, están lejos de verse imperfectas.

En mi radar:

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Nota de la autora: Este artículo está escrito en primera persona como recurso narrativo. Una pequeña licencia creativa que espero me sepas perdonar. Todo lo demás es real.

No sé si será el día más importante de mi vida, pero será inolvidable. Ya tengo la fecha, la lista de invitados, el menú y la localización. Quiero nuestra personalidad se vea reflejada en cada detalle de la celebración más romántica de todas: mi boda. Pero falta la tarta.

Pregunto a ese amigo que se casó hace poco y me hablaba de la persona que hizo su tarta: “Mira su Instagram”, me dice.

Scroll, scroll… y de pronto, el dedo índice se congela en una tarta all white, de tres pisos en fondant, con vuelos artesanales creando un movimiento orgánico y sofisticado que envuelve las iniciales de los novios. Flotando, como Audrey Hepburn en aquella escena de Funny Face (1957), en tul blanco, con su ramo de flores…

Escribo por WhatsApp al número indicado: quiero esto. Fátima Cabrera, la artista y emprendedora detrás de Frambuesa Eventos, me cita en su obrador.

Frambuesa Eventos se encarga del diseño de tartas y mesas dulces para celebraciones especiales en Gran Canaria (también cumpleaños, comuniones, etc.). Sus creaciones son elaboradas con cariño y dedicación.

El obrador de Fátima

Llego a una casona de las medianías de Gran Canaria. Me reciben flores, huerta, muebles de madera y un día fresco pero luminoso. El obrador es el antiguo cuarto de la lavandería de su tía, reconvertido en espacio de trabajo artesanal. Está impoluto.

La repostera anota la fecha de la celebración, la temática o moodboard, el número de invitados o qué tipo de postre imagino… Pero realmente lo que busca es conocerme mejor. Con esa información hace un presupuesto inicial en bruto.

¿Qué tarta elegir?

Las tendencias en tartas de boda apuntan a diseños tipo sculpture cakes (obras de arte comestibles con volúmenes arquitectónicos), acabados de mármol, interactive cakes (diseños que sorprenden y se comparten, como la torta de milhojas, un clásico italiano de hojaldre crujiente, crema de mascarpone y frutos del bosque frescos, que seguro has visto en redes).

También están las rectangular cakes (moderno, minimal, diferente), vintage cakes (tartas con un diseño retro y elegante con filigranas de crema) o las naked cakes, en las que se ve el interior, el bizcocho.

Fátima conoce estas técnicas y tendencias, pero las usa con criterio. Lo importante es encajar con la historia de los novios. Porque en gastronomía —y en bodas— a menudo confundimos lo llamativo con lo memorable. Lo que brilla en Instagram no siempre es lo que perdura en la memoria.

Si tuviéramos que definir el estilo de Frambuesa en dos palabras, serían estas: elegante y atemporal. Fátima no persigue tendencias. Busca diseños que envejezcan bien. Que dentro de diez años, cuando abramos las fotos de la boda, la tarta siga siendo nuestra tarta, no la tarta de 2026.

La prueba de sabor

Si el presupuesto encaja, viene la segunda cita: la prueba de sabor en el obrador. Aquí se afina todo: colores, texturas, estructura, transporte. Pero también se comparte. Se habla. Se celebra un poco lo que viene.

Ingredientes con nombre y apellidos

Los huevos son de un productor de San Mateo. Los limones, naranjas y cítricos vienen de su propia huerta. Las nueces las compró el otro día a una señora muy mayor que tiene nogales en su casa. “Me cuesta un montón pelarlas porque no sé qué diablos tiene esa variedad, que son superduras de partirlas, pero de sabor están espectaculares.”

Y cuando no hay producto local de calidad, no acude a marcas blancas; elige la calidad ante todo. El chocolate, por ejemplo, lo trae de una marca especial de Barcelona.

La primera tarta

Toda emprendedora tiene un primer encargo decisivo. Para Fátima fue la tarta de bodas de Gabriela y Javi.

“Por culpa de ellos me metí en esto. Me escribieron por bodas.net”, recuerda sonriendo. Fátima no se lo creía. Pensaba que no iban a aceptar. Pero lo hicieron, y esa tarta fue la señal para avanzar, una validación de personas que no eran de su entorno. Fue el espaldarazo que necesitaba para decir: “Allá vamos.”

Gabriela (la novia) lo recuerda así:

Para quién es Frambuesa

Frambuesa Eventos es para quien quiere una tarta que cuente su historia. Para quien prefiere producto local, aunque cueste un poco más. Para quien entiende que lo artesanal lleva tiempo. Para quien busca algo elegante sin estridencias. Y sobre todo, es para quien valora el trabajo artesano y los ingredientes de calidad.

Frambuesa Eventos
Web: https://frambuesaeventos.com/
Instagram: @frambuesaeventos
Ubicación: San Mateo, Gran Canaria

Si has abierto este email y algo te ha parecido distinto, tu radar no falla:

Esta newsletter, boletín digital, carta por email… como quieras llamarle, tiene nueva imagen y nueva URL: Desde hoy, Cuadernos en Crudo vive en su propia casa: cuadernosencrudo.com

Antes estaba bajo el paraguas de materiaprimahub.com, pero eso ya no tiene sentido.

Porque Cuadernos en Crudo es mi newsletter.

Mi carta directa a ti.

Algo independiente, que hago yo cada domingo, sin más estructura que la conversación.

Materia Prima va a desaparecer para convertirse en otra cosa más grande (ya te iré contando).

Pero son dos proyectos por separado, y este cambio lo refleja.

Lo que sigue igual (y eso es lo importante)

Nos seguiremos viendo los domingos.

Este sigue siendo un espacio más cercano, con sentido del humor, donde te cuento:

• Anécdotas de la semana

• Descubrimientos gastronómicos

• Reflexiones personales sobre el mundo de la gastronomía

• Mi gestión del hogar, viajes, lo que me pasa…

Es una conversación más íntima. Con la gente. Contigo.

Si ya estás suscrito, todo sigue funcionando igual.

Los emails llegarán desde la nueva dirección, pero tu suscripción está intacta.

Si tienes marcada la web en favoritos, actualiza a cuadernosencrudo.com, pero tampoco pasa nada si no lo haces.

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¿Por qué te cuento esto?

Porque este espacio es tuyo también. Porque cada domingo que abres este email, estás eligiendo leerme. Y eso merece que te cuente lo que está pasando, sin filtros, sin vueltas.

Cuadernos en Crudo ahora tiene su propio nombre en la puerta. Pero sigo siendo yo. Escribiendo. Los domingos. Para ti.

Gracias por estar aquí.

Bea.

A esta versión de la karpatka1, le añadiremos una mermelada rápida de fresas que le da un punto ácido y el toque de color que la convierte en una tarta perfecta para hacer en primavera.

Puedes usar fresas u otros frutos rojos como cerezas, arándanos o frambuesas —lo que veas de temporada, las de tu frutería de confianza, las del mercado—.

Sobre la masa, no tiene que quedar perfecto: la superficie irregular y artesana es exactamente lo que buscamos.

Vamos a hacer tres elaboraciones: una mermelada rápida de fresas, una crema pastelera con mantequilla y una pasta choux que horneamos en molde. Recuerda tener preparados todos los ingredientes para disfrutar más de la experiencia.

La choux es esa masa cocida primero en el fuego y luego en el horno que normalmente se usa para hacer profiteroles o éclairs.

En esta receta de pastel de fresas, es importante respetar los ingredientes (por ejemplo, en la porción de la foto, no añadí la nata montada y se vio afectada la estructura de la tarta). Lo mismo con la masa: seguir los pasos para obtener una plancha crujiente por fuera y tierna por dentro.

Esta semana cogí de la mano al chef privado y nos subimos en el coche.

Recorrimos las islas de Gran Canaria y Tenerife hasta llegar a El Hierro.

Nos fuimos de aventura. Una que no te puedo contar bien, porque de viernes a lunes estuve desconectada, ¡literalmente, sin cobertura!

Así que, por una vez, pasé de hacer fotos y me centré en la compañía, que era de infinita calidad.

Hablo de las amigas.

Ellas son las que me inspiran, me inflan, me sueltan, me dan refugio y altas dosis de tontería.

Ellas son sirenas, cabras montesas, intelectuales, tercas, preciosas.

Pero sobre todo, fue desconexión. Ojalá sea así siempre, ojalá no se llene de gente y de ruido.

Por primera vez este año, cerré el cuaderno, apagué el ordenador y desconecté.

Llevo ya unos cuantos meses escribiendo por cuenta propia. Editando, investigando…

Así que tengo carpetas llenas de artículos a medio terminar, entrevistas pendientes, recetas que probar, guías en borrador.

Y me he dado cuenta de algo: estoy escribiendo lo que yo creo que te interesa, pero no te he preguntado directamente.

Así que hoy cambio el rumbo. Pero primero, te enlazo lo que escribí esta semana, en un evento al que asistí, en una parada en mi roadtrip de vuelta a Gran Canaria.

Esta semana en Materia Prima

El 27 de abril estuve en Tenerife Emprende, la jornada organizada por Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center. Centré el artículo en la presentación ágil de modelos de negocio «5 Proyectos en 5 Minutos» :

"Alguien tiene que estar en el campo para que podamos comer", recordaba Joel González, de Quesería Ayojo, uno de los 3 ponentes que ganaron el Premio Agrojoven del Cabildo de Tenerife.

Si conoces a alguien a quien le interese, he encontrado este enlace para inscribirse. Supongo que sacarán el de 2026 pronto.

Hay que impulsar este tipo de cosas, porque, como dice Joel: alguien tendrá que seguir en el campo para que el resto podamos comer, ¿no?

Ahora sí:

¿Sobre qué quieres leer próximamente en Materia Prima?

Este verano (te contaré más en el próximo Cuadernos) voy a dejar de publicar en Materia Prima, quedándome solo con Cuadernos en Crudo, cada domingo, para ustedes.

Me voy a centrar en el lanzamiento de mi próximo proyecto, hay muchíiiiisimo curro. Pero de cara a los próximos artículos, ¿qué te gustaría que investigara y publicara?

O quizá prefieras ver…

Y para mis queridísimos lectores de contenido premium (solo suscriptores de pago), ¿qué te gustaría ver?

• Plantilla menú semanal

• Mi potaje de berros

• Lista de restaurantes destacados en Gran Canaria

• Mi lista de libros de gastronomía

• Los vinos que he probado este año

• Descuentos y promociones

Tu respuesta orienta lo que publico. De verdad.

Feliz café de domingo ☕

BM.

Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas.

Contexto: El 27 de abril, el CIFP de Adeje, en el sur de Tenerife, acogió la segunda edición de Tenerife Emprende, la jornada organizada por Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center para impulsar la competitividad del ecosistema gastronómico y agroalimentario de Tenerife.

La iniciativa reunió a destacados profesionales del sector gastronómico, vitivinícola, hotelero y agroalimentario en Tenerife en una jornada centrada en la identidad local, la innovación y las nuevas oportunidades de negocio.

Una cita que en su segunda edición ya empieza a consolidarse como punto de encuentro entre quienes producen, cocinan, emprenden y deciden en la isla.

El programa combinó ponencias, mesas redondas y presentaciones de proyectos emergentes. Abrió Jesús Camacho, chef del restaurante Donaire (una estrella Michelin), con la ponencia inaugural. Le siguió una mesa redonda sobre el vino tinerfeño como motor de identidad y un debate sobre gastronomía y sector hotelero.

En un contexto en el que el turismo representa el 37 % del PIB canario y Tenerife concentra la mayor densidad de hoteles de cinco estrellas de Europa, como señalaba Gustavo Escobar, director general del Gran Hotel Taoro, gran parte de los restaurantes con estrella Michelin se encuentran alojados en esos hoteles.

Víctor Bossecker, chef ejecutivo de Royal Hideaway Corales Resort, donde se alojan los celebrados San Hô o El Rincón de Juan Carlos, apuntaba que el cliente de un hotel de gran lujo quiere tener una experiencia que le permita reconectar en un lugar de calma. En su hotel proponen actividades para acercar la gastronomía de la isla al visitante, como talleres sobre el pescado local o catas de vinos canarios. Cuando le preguntaron por sostenibilidad, planteaba una distinción:

A continuación, el formato «5 Proyectos en 5 Minutos» reunió cinco modelos de negocio del ecosistema gastronómico y agroalimentario tinerfeño. Tres de ellos, ganadores de los Premios Agrojoven 2025, del Cabildo de Tenerife.

Rafael Tarife Delgado presentó Finca Ecológica La Guirrera, un proyecto familiar conocido por sus tomates; trabajan con seis variedades, introducen semillas nuevas y venden en el Agromercado de Adeje y en tienda en Santa Cruz. Antes exportaban; eso se acabó. Ahora el foco está en el mercado interior, en diversificar el producto y en intentar ofrecer al cliente toda la cesta de la compra. “La clientela de a pie paga la calidad”, señaló. “Trabajamos menos volumen, pero con más valor.”

Florencia Fernández, del proyecto Setas La Bruja, explicó que cultivan en una cueva de jable de más de cien años de historia: quinientos metros cuadrados, diez metros de profundidad.

La cueva cerró hace cincuenta años y lleva diez en activo de nuevo. Vieron el potencial de transformar el lugar en una producción de setas gracias a sus condiciones de humedad y temperatura controladas por la propia morfología del espacio. La seta ostra es su producto estrella; con los excedentes elaboran patés, escabeches y sales.

“Todo nos salió mal al emprender”, reconocía Florencia, pero con constancia y superando muchos retos, han conseguido hacerlo funcionar y ahora están enfocados en un trabajo de trazabilidad: conectar el pasado con el presente, acordarnos de cómo trabajaba la gente para poder comer”. Próximamente abrirán visitas.

Fue el turno de Joel y Ayoze González Hernández de Quesería Ayojo, en La Orotava. Sus padres vendían leche; ellos venían de mundos totalmente distintos y con veintipocos años decidieron elaborar y comercializar queso de cabra con sus 400 animales. Llevan dos años. Comercializan quesos ahumados en el mercadillo del agricultor y en venta directa.

Estefanía Jaimes y Antonio Díaz, de Malpaís Hot Sauce, empezaron como hobby: ella sanitaria, el padre de él con una finca. Trajeron semillas de Estados Unidos, empezaron con tan solo treinta plantas y hoy ya tienen presencia en las siete islas y en la península.

Con un producto muy potente que utiliza entre un 60 y un 80 % de materia prima por botella y dos años consecutivos ganando medallas en el European Hot Sauce Awards.

Las presentaciones ágiles de modelos de negocio cerraban con Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez, del restaurante Moral, en Santa Cruz de Tenerife, un negocio que está a punto de cumplir dos años. “Lo hicimos con nuestros ahorros, sin nadie detrás”, dijo Juan Carlos. “Estamos muy felices, pero agotados físicamente”, —añadía Icíar.

Ambos chefs y propietarios de su propio restaurante apuntan a un modelo con los pies en la tierra. Entre sus descubrimientos: el mercadillo de Tegueste, donde todos los sábados a las ocho de la mañana coinciden los cocineros de la isla.

La jornada cerró con un taller de panadería artesanal a cargo de Bryan Santos, de Panadería Zulay, y con la ponencia de Mariana Tapia, de Grupo Amelia —dos estrellas Michelin—, sobre gestión y visión empresarial en proyectos de alta excelencia.

Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, definió el propósito de la cita: “Es clave crear espacios donde profesionales y emprendedores puedan encontrarse, compartir ideas, anticiparse a los retos del sector y transformar sus proyectos en propuestas con mayor valor, competitividad y proyección.”

El vicepresidente del Cabildo, Lope Afonso, y la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, también estuvieron presentes.

Tenerife Emprende se enmarca en el convenio entre el Cabildo y BCC vigente hasta 2028, que el año pasado formó a más de 130 profesionales del sector.

Redacción Materia Prima

NOTA: Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.

Buenos días, domingo.

Desde el viernes pasado he dedicado los ratos libres a gestionar cosas que necesitaba en casa (y de los animales que conviven conmigo).

Además, me he dedicado a leer, a hacer el vídeo especial (que verás abajo) para el Día del Libro y, en general, ha sido una semana muy familiar.

Comí en casa de mi tía unas papas fritas, que siempre hace con la variedad Spunta y acompañan de maravilla a su cinta de lomo al membrillo, que lo pide ya fileteado en la carnicería y lo prepara con bien de cebolla, caldo de verduras y dulce de membrillo.

Esta semana en Materia Prima

Esta semana celebramos el Día del Libro con tres formas de leer gastronomía: desde la receta como instrumento hasta el ensayo como reflexión, pasando por la crónica que te lleva a la mesa de otros. Aquí tienes el artículo entero:

Solo para ti 📚

Como suscriptor de Cuadernos en Crudo, aprovechando este canal más directo, quiero enseñarte en vídeo mi segunda reseña en vídeo sobre libros.

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El 23 de abril es el Día del Libro. Y aunque no necesito una excusa para recomendarte lecturas gastronómicas, aprovecho la ocasión para hablar de tres libros óptimos para regalar.

Huimos un poco de tendencias y publicaciones de corte más promocional y encontramos en librerías tres tesoritos para los amantes de la gastronomía.

En enero te traje tres libros de Col&Col que compartían casa editorial y una manera diferente de leer gastronomía. Hoy la selección es variada: títulos nuevos, clásicos, recetas, filosofía y ficción. Tres libros, tres editoriales, tres formatos: un recetario, una novela y un ensayo. Tres formas de leer la gastronomía que, juntas, empiezan a parecerse a una biblioteca de verdad.

#1 À TABLE! — Chloé Sucrée (Lunwerg Editores, 2026)

À table! es la frase que Chloé Sucrée dice cada día cuando llama a sus hijos a la mesa. También el título de su quinto libro. Un recetario pensado para usarse, con ingredientes que aparecen en varias recetas (como en una despensa de casa). Desde que entró en mi cocina lo he usado ya varias veces: sus falsos gnocchis con pesto, hechos con judía blanca en lugar de papa, o su pasta al limón.

La organización por tiempos de preparación —diez, veinte o treinta minutos— parece una decisión editorial que tiene un sentido práctico. Cada receta ocupa una doble página. Pocos utensilios, ingredientes accesibles, mucho color.

Chloé es la fundadora de Being Biotiful, un proyecto que nació de su experiencia con varias enfermedades autoinmunes y que la llevó a reconciliarse con la cocina cotidiana. No es una cocinera profesional: es una madre que lleva muchos años cocinando y que ha convertido esa acumulación de tiempo y de práctica en noventa recetas pensadas para que no te aburras y te nutras de forma natural.

À table! no es un libro para aprender técnica. Es un libro para perderle el miedo a la cocina de diario, o para recuperar el placer de cocinar cuando el día ha sido largo y la nevera no promete gran cosa. Se lo recomiendo a quien quiera que cocinar deje de sentirse como una obligación. Y también como regalo: bonito, útil y sin complicaciones.

#2 COMO AGUA PARA CHOCOLATE — Laura Esquivel (Debolsillo, 1989)

Hay libros que se leen en un momento concreto de la vida y que desde entonces uno lleva encima. Este es uno de ellos. La historia transcurre en el norte de México, en plena Revolución, a principios del siglo XX. Un tiempo de fractura y de violencia de fondo, aunque la novela no lo pone en primer plano: lo usa como paisaje, como presión ambiental que empuja a los personajes hacia adentro, hacia la cocina, hacia lo doméstico.

Laura Esquivel juega con las palabras como Tita juega con los ingredientes: con precisión, con sensualidad, sensibilidad y descaro a partes iguales.

Como agua para chocolate fue mi primer acercamiento a una parte de la cultura mexicana que desde entonces siento muy cercana. Y fue también la primera vez que entendí que la gastronomía podía ser literatura, que una receta podía ser el lugar donde habita una emoción.

En esta novela, el realismo mágico es lo que lo sostiene todo, y es también lo que me enganchó desde el principio: esas lágrimas que caen sin querer sobre el pastel de boda y hacen llorar a todos los invitados al comerlo, o los pétalos de rosa que Tita incorpora a las codornices siguiendo una receta que le dicta el fantasma de Nacha al oído —y que encienden en Gertrudis un calor tan intenso que la llevan a huir del rancho en brazos de un capitán de la Revolución.

Cada capítulo arranca con una receta —doce en total, una por mes— es la columna vertebral de la novela.

Es un libro ligero en el mejor sentido: se lee rápido, atrapa. Se ha convertido ya en un clásico que hay que leer como tal, sin disculpas ni condescendencia. Se lo recomiendo a cualquiera que todavía no lo haya leído, le guste o no cocinar. Y también a quien lo leyó hace años y lo perdió por el camino.

#3 DE LENTEJAS Y CAVIAR — Jorge Guitián (Col&Col Ediciones, 2026)

De lentejas y caviar es un ensayo sobre la gastronomía contemporánea: qué hemos hecho con ella, cómo la hemos contado y qué hemos dejado fuera. Guitián observa la alta cocina, la crítica, las tradiciones y los nuevos hábitos de consumo desde sus viajes y desde una formación en Historia del Arte que se nota en la forma de leer la gastronomía como fenómeno cultural y social. El resultado es un mapa de preguntas sobre la cultura y la mesa del siglo XXI.

La editorial dice: “A través de estas páginas marcadas por sus viajes, el autor cuestiona asuntos como el sentido de la alta cocina, el papel de la crítica especializada, las tradiciones culinarias y las nuevas dinámicas de la alimentación. Pero este libro no es solo diagnóstico: también es un llamado poético y urgente a recuperar la conexión con lo auténtico, lo cercano, lo cotidiano.”

Jorge Guitián es licenciado en Historia del Arte, especializado en arte prehistórico y en gestión del patrimonio cultural. Lleva más de diez años probando y escribiendo sobre gastronomía. En la actualidad, escribe para medios como La Vanguardia y Traveler. Fue profesor en mi máster del Basque Culinary Center, y su conceptualización de la gastronomía como algo horizontal —frente al discurso piramidal tradicional, donde las voces de autoridad dominaban— se me quedó grabada.

Hace un recorrido por la historia reciente de la comunicación gastronómica, repasa la figura del crítico, las razones por las que se habla y se consume tanto contenido gastronómico, y lo hace con una aproximación teórica, pero con ejemplos de la vida real.

El primer capítulo, un poco más largo, es toda una declaración de su pensamiento y la filosofía que hay alrededor de los temas que trata. Luego va alternando capítulos más cortos, anécdotas y otras reflexiones.

Se lo recomiendo especialmente a la gente del gremio, a quien se dedica a la hostelería o a la gastronomía desde cualquiera de sus ramas. También a quien le interese el ensayo sobre gastronomía, o a quien haya tenido contacto previo con este tipo de lectura.

De lentejas y caviar es el octavo título de Hojas de Col, la colección de Col&Col en la que participan especialistas en cocina, pero también en sociología, filosofía, periodismo, historia o arte, para explorar todos los caminos que convergen en la mesa.

Tres libros, tres formas de acercarse a la gastronomía. Uno te enseña a cocinar sin miedo, otro te recuerda que la comida puede ser literatura, y el tercero te invita a pensar qué estamos haciendo con todo esto. Juntos, empiezan a parecerse a una biblioteca de verdad.

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Si tienes alguna recomendación de lectura gastronómica que creas que debería conocer, escríbeme. Siempre estoy buscando el próximo libro que añadir a la estantería.

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NOTA: Esto es Cuadernos en Crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algunos descubrimientos.

Buenos días, domingo.

De niña pasaba algunos veranos en un campamento para aprender inglés, en el norte de la isla de Tenerife.

El lugar lo recuerdo mágico, con cabañas de madera, situado en la falda de una montaña.

Había huerta, piscina, practicábamos tiro con arco y subíamos a la montaña a dibujar árboles y plantas.

Cualquier otro niño señalaría cosas diferentes del mismo verano. Pero una fija en el recuerdo lo que se queda en la retina.

Quizá son esas vivencias que relaciono con la isla vecina, por lo que me encanta volver.

Como te conté en el Cuadernos de hace unas semanas, estuve solo dos días, pero dieron para mucho:

Café en el TEA (Tenerife Espacio de las Artes), compra en el Mercado Ntra. Señora de África, paseo por las calles de La Laguna, vinos, desayunos, almuerzos y conversaciones interesantes.

En este Cuadernos te enseño, como siempre, sin procesar y sin más filigranas, los sitios que conocí y lo que probé.

Esta semana en Materia Prima

Esta semana he publicado la crónica de Moral, el restaurante de Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez-Alcalde en Santa Cruz de Tenerife.

Icíar y Juan Carlos se conocieron estudiando cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz, pasaron por el Ritz Carlton Abama, Hotel Bahía del Duque y Poemas by Hermanos Padrón (donde consiguieron estrella Michelin).

En 2024 abrieron Moral, y en menos de un año han recibido Bib Gourmand de Michelin, nominación a Cocineros Revelación en Madrid Fusión y Sol Repsol.

Pero ellos no buscan la estrella.

En mi radar: Tenerife sin filtros

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Es casi mediodía y estoy llena. No tuve el valor de rechazar el extraordinario desayuno que me prepararon esta mañana y en solo unos minutos tengo reserva para almorzar en Moral. Pero no me lo quiero perder.

Es una de las razones por las que pasé una hora en carretera en plena tormenta, entre ríos de barro y camiones de bomberos, y otra hora por el mar, hasta llegar a la isla vecina.

Moral

Mancharse las manos comiendo fruta es un recuerdo que persiste y viaja rápido desde el pasado. Las moras de finales de verano que recuerda Icíar, en un juego de significados, le dan nombre a Moral, el restaurante que abrió en 2024 junto a Juan Carlos. Para él, este recuerdo viajero es el gofio1 tostado del barrio La Salud.

El suelo hidráulico de la sala o el sabor de sus garbanzos nos llevan a esos recuerdos tan de aquí. Y sin embargo, paseando por las calles adoquinadas de Santa Cruz de Tenerife, por sus plazas y parques, es fácil notar que Moral se distingue del ecosistema gastronómico de la ciudad.

¿Qué ocurre cuando dos chefs de Estrella Michelin abren su propia casa?

Había probado platos preparados por Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez-Alcalde en su etapa en Poemas by Hermanos Padrón y quería ver cómo aquella técnica impecable y la experiencia de ambos en restaurantes estrellados harían con plena libertad —toda aquella que te da la huerta, el mar y la tierra—. “De Poemas a Moral, la verdad, el cambio es totalmente abismal”, cuenta Icíar.

El primer cambio: el menú degustación, uno más corto, de cinco pases, definido por frescura, guiso, sabores propios y toques viajeros.

El segundo: un espacio íntimo, sin mantel blanco, como el comedor de una casona canaria, pero moderna, sencilla, como su cocina.

En la calle peatonal, sombra, luz tenue y discontinua. El vaivén de la palmera afuera, un toque de flores dentro y la primavera tocando la puerta.

Saludo y tomo asiento, aterrizando en el momento presente. El silencio buscado del local me ayuda a recomponerme.

Tienen opción a la carta, pero yo me entrego al menú degustación, encabezado por un ajoblanco que se me antoja fresquito y apropiado para equilibrar los excesos de los días anteriores.

¿Qué se come en Moral?

Pan y burbujas

Los entrantes nos llevan de costa a costa y auguran una experiencia nutritiva, tan simple como el pan y compleja como la fermentación. Mantequilla de miso y aceitunas en aceite de oliva de la isla, acompañadas con pan de masa madre de Rustiko Panadería.

Para empezar, burbujas: Cava A Priori Brut de Colet, del Penedès2, 100 % ecológico, de viñedos propios.

Ajo blanco

El amigo amable del gazpacho, el ajoblanco, otra voz del verano que continúa el carácter mediterráneo del menú. Una sopa de almendras blancas con perlitas de potencia marina en forma de huevas, pequeñas explosiones de sal.

La lubina, cortada en tiras finas y dispuesta en forma de flor, aporta un frescor compartido por tomatito crujiente, como broche del primer plato.

Si el ajoblanco es andaluz de origen, las almendras son un ingrediente transversal en la dieta mediterránea y la cocina canaria. Esta versión de Moral dialoga con esa memoria compartida.

Jhon Silva, uno de los guardianes de la sala, me comenta que suelen cambiar el primero y el pescado, pero mantienen los clásicos como las garbanzas o el pato.

Garbanzos arreglados con foie

Pruebo primero el caldo, que, rotundo y sedoso, ya expresa de forma evidente los garbanzos y el foie.

Las garbanzas compuestas son un guiso tradicional canario, típico en los guachinches3. Se caracteriza por el uso de garbanzos cocinados con un sofrito intenso, costillas saladas, pimentón, comino y vino blanco.

En esta versión, los Garbanzos arreglados con foie se presentan al dente y sobre un caldo denso como un guiso, pero claro como un consomé.

Rodaballo, con salsa de limón y alcaparra frita

El plato de rodaballo representa un episodio más clásico del menú. La beurre blanc humedece y concede al pescado un agradable punto de acidez en combinación con pequeños bocados de alcaparra frita, crujiente y salina. En la cima, una hoja de pak choi.

Personalmente, disfruto más de este pescado cuando se prepara a la parrilla, al horno o emulsionado en sus propios jugos (estilo pil-pil), preparaciones que, en mi humilde opinión, realzan su carácter sin añadir grasa adicional.

Jesús Jorquera se acerca de vez en cuando, cariñosamente, a comprobar que estoy bien, si necesito aumentar o disminuir el ritmo. Llegados a este punto, ya se me ha olvidado el desayuno y la tormenta.

Pato con salsa de naranja y crema de orejones

Una copa de Rioja Tobía Cuvée Tinto, combinación de añadas, crianza que huele a frutas del bosque, acompaña el magret de pato, la parte más noble del pato, una delicia para quien se identifique con referencias más clásicas de fine dining. Equilibrio de sabores y exhibición sin pretensiones, como ellos mismos definen su cocina.

Dulce final: Bienmesabe

La tormenta ya ha pasado de largo y se dirige hacia las islas occidentales de Canarias. Del mismo modo, acaba este menú en el que empezamos en frío y acabamos en caliente con un bienmesabe en forma de coulant (habitualmente de chocolate). Como los días que estuve allí, donde por fin salió el sol.

No sé si de forma intencionada, cerramos el círculo de este menú degustación volviendo a la almendra. El bienmesabe está basado en el dulce tradicional canario hecho con almendras molidas, azúcar, yemas de huevo y ralladura de limón, de textura cremosa.

El postre antecede a los dos pequeños dulces en una cesta de mimbre que nos recuerda a los típicos petit fours.

NOTA2: Cuadernos en Crudo es una carta digital que se sostiene gracias únicamente a sus lectores. Suscribirse es gratis y llega cada domingo por la mañana.

Para contribuir a la continuidad de este proyecto puedes hacerlo por 2,5€ al mes o invitarme a un café:https://www.materiaprimahub.com/3b2bcd8c

Buenos días, domingo.

Tienes razón, las últimas publicaciones han sido un poco intensas, subidas de emoción.

La escritura nos sirve como instrumento para expresar cosas buenas y otras no tan agradables.

Lo que pasa en la cocina de un restaurante es otra historia…

¿Te imaginas el resultado de su ensaladilla o sus garbanzos si transmitiera en ellos su frustración? La gente no volvería (o quizá sí).

En su honor, hoy quiero expresar algo más que alegría; espero no intoxicar, sino que te llene de vitaminas.

Esta semana en Materia Prima

Publiqué una especie de relato breve en dos partes que tenía escrito desde hace varios años, pero que he ido modificando cada vez que me siento ante el ordenador:

Hoy, es un texto simbólico que manifiesta de forma encubierta un momento de duelo. El vacío que se siente, la rabia y la transformación.

Compensamos el amargo con dulce a través del otro artículo que escribí: la alegría contagiosa de María y su cocina de mezcla española y marroquí.

Feliz café de domingo ☕

Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛

Bea.

En mi radar: huele a primavera

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Entre risas y guisos, aquella niña aprendió en casa el arte de ser anfitriona, algo que años después pondría en práctica en su propio negocio.

Lejos de aquella cocina aromática, María nos recuerda cada día lo bonita que es la vida.

En la calle Núñez de Balboa, 5, en Las Palmas de Gran Canaria, se encuentra Bonita Vida. No es un restaurante cualquiera, ni un café al uso. Es el espacio que María abrió en diciembre de 2025 para llevar a cabo lo que mejor sabe hacer: recibir como una anfitriona de verdad.

María llegó a la isla siendo tan pequeña que el acento canario se instaló en su voz para siempre. Y ella sonríe, porque ese acento es el puente entre dos orillas, entre dos cocinas, y entre dos memorias.

Mientras habla, sirve un café con bebida de avena a una clienta que disfruta de su tostada con la parsimonia de quien sabe que hay gestos que no admiten prisa.

“Me gusta el buen comer y por eso es por lo que yo decido que quiero abrir algo así fusionado, con productos de ambos lugares, porque yo creo que las fusiones siempre son maravillosas”, explica la propietaria de Bonita Vida.

Y así es como se construye su carta, como ejemplo, un zaalouk: ensalada marroquí de pimiento asado, tomate asado, ajo y cilantro, al que le añade un imprevisto ibérico por encima —”Una mezcla total” asegura—. Cuando abrí aquí, la puse y a todo el mundo le encantó”.

También se puede probar su tajín de cordero con ciruelas negras y almendras, el pollo con cebolla caramelizada o la ensalada de berenjena hecha como antiguamente. Porque ella también defiende lo tradicional sin complejos.

Nunca un nombre fue menos accidental. Bonita Vida es la traducción literal de los nombres de sus hijos. Y con ese mismo espíritu —bonito, vivo— María atiende cada día en este espacio de Schamann donde cualquiera es bienvenido.

Qué encontrarás en esta cafetería

Bonita Vida es el lugar perfecto para viajeros que buscan un desayuno distinto, para amantes de la cocina marroquí auténtica, para vecinos del barrio que necesitan un sitio acogedor donde tomar algo. Y para cualquiera que quiera sentirse como en casa.

Desayuno y merienda

El té se sirve con ceremonia. Los dulces marroquíes son un éxito inesperado. Y luego están esas tostas que María vende con tanto amor y que se han convertido en uno de los platos estrella.

“Mucha gente viene porque lo ha visto en redes sociales y quiere tomarse el té”, afirma María. Otros llegan porque les recuerda a su viaje a Marruecos. Y también entran personas que vivieron en Marruecos y les recuerda su niñez, o gente joven que después le dicen: ‘Tengo que traer a mi madre.’”

Almuerzo

En carta suele tener tajín, pollo al tajín o con ibérico. Siempre hay un plato del día que va cambiando. Los viernes, siempre, cuscús: de pollo, de ternera, o de cordero. A los clientes de Bonita Vida también les gusta mucho la jarra (sopa árabe).

Sus platos encuentran su ancla en los recuerdos de infancia. En los calderos de su tía Fátima, gran cocinera “de bodas” en Marruecos. En su madre. En los sabores que la hicieron quien es. En perfume de las especias…

“Las especias hablan”, dice María, que compara esa fragancia evocadora que revolotea por la sala a un perfume: el olor atraviesa la memoria de forma directa, como una flecha que transporta a la niñez, para herirnos dulcemente con el recuerdo de las cosas que solías comer en esa época más simple.

La mejores anfitrionas

Como sus antecesoras, María lleva la hospitalidad en la sangre. “A nosotros nos encanta que te sientas como en casa” ofrece la propietaria.

Ella cuida a la gente. Ve qué necesitan. Sabe cuándo alguien llega con el semblante de tristeza. Pone mensajes bonitos en las cajas.

Layla es su supercompañera. Ella es quien cocina.

María tenía muy clara la idea: quería repostería fresca y que la gente viera cómo se hacía. Una clienta le pasó el contacto de una amiga que había trabajado 10 años en hostelería, pero ya no quería seguir en el sector. “Le conté mi proyecto y aceptó. Es una mujer de palabra”.

Para ella el ambiente es muy importante. “No todo vale en la hostelería” aborda la propietaria de este negocio situado cerca de donde ella y su marido viven.

Se plantearon abrir en zonas más céntricas, en Triana o Vegueta. Pero ella quiso abrir en Schamann, con el convencimiento de que la Ciudad alta es muy grande y no existen muchos sitios donde tomar algo.

Y así fue. Bonita Vida abrió sus puertas en diciembre de 2025 en un barrio que necesitaba un lugar donde las especias hablaran, donde el té se sirviera con tiempo, y donde alguien nos recordara que la vida es bonita.

Volvía de Barcelona, ¿o era de Madrid?

De vuelta a mi casa familiar, de estilo rústico, situada al final de un camino de eucaliptos y viñas. A seiscientos metros sobre el nivel del mar, en la isla.

Algunos árboles frutales y aromáticas componían la vista desde el salón. Una visión dolorosamente alegre.

Al entrar a la cocina vacía vi una naranja entera sobre la mesa, resaltando en el gris y el marrón. Naranja, por definición.

Ahí puesta, con su ignorante gravedad.

¿Es para mí? No sé, no hay nadie. No se oye nada.

Estoy sola.

Huele a azahar, a almíbar y a corriente.

(Aire, entra, por favor).

Mi abuela se comía las naranjas muy concentrada.

En un acto mecánico… ¿de autocuidado?

O de disfrute, moderado.

Pero yo no estoy disfrutando, estoy rabiosa, como la Peluso1.

Paso los dedos por todos sus poros dilatados.

Piel con piel.

Salvaje.

La cáscara.

No hay prisa, pero sí certeza.

Clavo la uña.

Es una promesa.

Arranco y despellejo.

Toda pedazos.

Arañando, desgarrando.

Sin pauta ni patrón.

Se desvela el interior disforme y caótico.

Se me cuelan las gotas por el dorso de la mano.

Se deslizan por el brazo hasta llegar al codo.

shhh

Cierro los ojos, tomo aire.

Azahar

Almíbar

Alisios

Atención

Aire

¿Amor?

Parte 2/2:

Hacía más de diez años que no me comía una naranja entera, aunque siempre me haya gustado el sabor.

Cuando vivía en la gran ciudad, tomaba la inmediatez y la comodidad por emblemas. A veces, me comía una mandarina, fácil de pelar, una operación de menos de seis minutos.

Prefería tomar zumo. Beber en lugar de masticar. A poder ser, directamente en algún bar donde no hubiese cola.

Además, la pulpa siempre me ha parecido muy molesta, con todos esos grumos; es, en efecto, una experiencia incontrolable; y a mí siempre me ha gustado tenerlo todo bajo control.

Pero con vitaminas, eso sí, ¡tomémoslo enseguida!, no vaya a ser que se vayan volando a otro lugar más interesante…

Pero entonces la vida se para de golpe.

Por algo ajeno a ti. Algo fuera de tu control. Algo doloroso. Algo sin remedio.

Y te pones a pensar.

¿Tan aceleradas vivimos si (creemos que) no hay tiempo para comer una —UNA— naranja entera?

Sé que las empresas diseñan para facilitarnos la vida, bueno, por su rentabilidad económica, ya me entiendes. Y eso está bien, pero filosóficamente ¿es realmente necesario que alguien me pele una naranja y me la meta en un bote?

Además, al parecer es mejor comer la fruta entera, por algo así como que la fibra ayuda a asimilar la cantidad de azúcar. Y porque que la idea de beberte del tirón siete naranjas exprimidas sencillamente no tiene sentido.

Parece lógico.

Ninguna persona se come tantas naranjas naturales de una sentada (si tiene que pelarlas).

Por todo esto escribo hoy unas líneas de desahogo que circunferencian esta merienda común.

Por eso y porque cuando los cimientos se rompen, las estructuras se transforman y el suelo cae a nuestros pies, nos da por repensar la vida, resignificando cada gesto cotidiano y creando nuevas solideces en las que apoyarnos.

Quiero sentirme autosuficiente, conectada con el fruto, sus pielecillas y sus semillas. Quiero poder estar cómoda con la pulpa y el desorden, con la incertidumbre. Con la imperfección.

Ahora soy yo, sola, en esta casa vacía. Ahora soy yo, como persona adulta, quien desprotege el jugo divino utilizando mis propias manos. ¡Qué bendición!

Quiero comprar esa naranja, pisar el mismo suelo. Llenarme el pecho de alisios, enterrar los tobillos entre campos de trebolinas y mojarme los hombros al sol. Y comer con todos los sentidos.

La receta es sencilla.

Es solo una naranja.

🐣 AVISO: El domingo que viene no tendremos Cuadernos en Crudo. Les deseo una feliz Semana Santa

Buenos días, domingo.

Siempre he pensado que un hogar es un lugar físico, una casa equipada con nuestras pertenencias personales.

Pensamos en hogar cuando añadimos a la casa un componente de calidez, incluso de amor o cariño, a ese espacio físico.

Pero la palabra hogar tiene una etimología hermosa. Proviene del latín focus —de donde viene fuego—.

En la Antigüedad clásica, el fuego del hogar ocupaba el centro de la casa. No solo proporcionaba luz y calor: también tenía un valor simbólico y, en muchos casos, sagrado (fuente: wordlhistory.org).

El hogar es donde arde el fuego y la cocina construye hogar. Te pongo un ejemplo personal:

Esta semana estuve en Tenerife (a lo mejor lo has visto en Instagram. El resultado de mi visita lo veremos en próximas publicaciones de Materia Prima).

Me alojé unos días en el hogar de otra, una personita de mi familia muy cercana y querida, que vive con su pareja, Claudia, que es de Cuba y lleva años afincada en Tenerife.

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